Мой рецепт: быстрый обед по-китайски Сихунши Чао Цзидань или жареные яйца с помидорами

Когда я училась в Китае, мне полюбилась местная кухня. Приготовьте одно из простых, сытных и быстрых блюд, которое можно есть как самостоятельное блюдо, так и подавать с рисом. Оно хорошо подходит для завтрака, обеда или ужина.

Сихунши Чао Цзидань 西红柿炒鸡蛋 — жареные яйца с помидорами.
Главное отличие китайского варианта от шакшуки в том, что ингредиенты готовятся отдельно и соединяются только в самом конце.

Традиционно по рецепту жарят на масле.
Я предпочитаю тушить на воде. Маслом заправляю уже готовое блюдо в тарелке. Поэтому я поделюсь с вами своим рецептом.
При желании вы можете пожарить на масле.

15 минут

Ингредиенты на одну порцию:

• Яйца — 2 шт.
• Помидоры (средние, спелые) — 2 шт.
• Зелёный лук (перья) — 1–2 пера
• Соль — 1 щепотка (по вкусу)
• Вода — 3-4 столовые ложки

По желанию добавить в готовое блюдо:

• Кунжутное или оливковое масло
• Кунжутные семечки

• Сковорода с толстым дном
• Две небольшие миски (для яиц и для помидоров)
• Лопатка для жарки
• Нож и разделочная доска

Шаг 1. Подготовка продуктов

Помидоры вымыть, обсушить. Нарезать дольками или кубиками — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура. Если кожица грубая, можно обдать кипятком и снять её, но это необязательно. Можно использовать свежие помидоры, я взяла замороженные. Зелёный лук нарезать колечками.

Шаг 2. Взбить яйца

В миске слегка взбить яйца с щепоткой соли и одной столовой ложкой воды. Вода делает омлет более нежным, это секрет китайских поваров. Не нужно взбивать до пены — просто до однородности.

Шаг 3. Обжарить яйца

Разогреть сковороду на среднем огне, налить 2 ст. ложки воды. Вылить яйца и тушить, постоянно помешивая лопаткой, как бы «собирая» их в крупные нежные хлопья. Как только яйца схватились — сразу снять их в отдельную тарелку. Не пережаривать!

Шаг 4. Обжарить помидоры

В ту же сковороду добавить ещё 1 ст. ложки воды. Выложить помидоры и лук. Тушить на среднем огне 1 минуту, пока они не начнут пускать сок. Добавить щепотку соли. Если помидоры суховаты, влить 1–2 ст. ложки воды. Тушить буквально 1-2 минуты — помидоры должны стать мягкими, но не развалиться в пюре.

Шаг 5. Соединить

Вернуть яйца в сковороду к помидорам. Перемешать аккуратно, чтобы яйца сохранили текстуру. Прогреть всё вместе 30 секунд, можно под крышкой.

Шаг 6. Подача

Снять с огня. По желанию — капнуть немного кунжутного или оливкового масла, посыпать кунжутными семечками. Подавать только что приготовленным и горячим.

1. Не смешивайте яйца и помидоры на раннем этапе. Готовьте отдельно — соединяйте только в конце.
2. Если у вас кисловатые помидоры, то можете добавить щепотку сахара.
3. Вода в яйца — маленький лайфхак. Делает омлетную текстуру нежной, почти воздушной. Не пропускайте этот шаг.
4. Экспериментируйте с пропорциями. Кто-то любит больше яиц, кто-то — больше помидоров. В Китае распространён вариант 3 яйца + 2 помидора.
5. Острота? Китайцы обычно не кладут перец в это блюдо.

Это самостоятельное блюдо. Его можно подать с белым рисом. Идеально: рис — в миску, сверху — яйца с помидорами.

Но если хочется разнообразия или вы не едите рис, вот ещё варианты:

• Лапша (обычная пшеничная или рисовая). Перемешайте яйца с помидорами с отваренной лапшой — получится быстрая «паста» по-китайски.
• Картофель
• Гречка (да, китайцы бы удивились, но если вы любите гречку как и я — попробуйте, соус отлично подходит).

Но если вы хотите аутентичного китайского опыта — только рис. И обязательно полейте рис соусом, который остался на сковороде после соединения яиц и помидоров. Это самая вкусная часть 😋

Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Это блюдо — настоящая магия: простые продукты, 15 минут — и китайское блюдо у вас на столе.
好吃！(Hǎo chī!) Вкусно!