Мой рецепт: теплое рагу из фасоли, колбасок и томатов

Это блюдо — одно из тех, что готовится в одной сковородке, обладает мексиканским характером, может выступать как гарниром, так и полноценным блюдом. Ингредиентов много, но готовится оно очень быстро.

Также поделюсь соусом, с которым стоит подавать рагу, чтобы укротить горячий характер.

Время приготовления — 30 минут

🧈Растительное масло
🥩Охотничьи колбаски — 110 г
🧅Лук шалот небольшой — 1 шт
🧄Чеснок — 1 зубчик
🌶Острый перец — 1 шт
🥫Консервированные томаты или перетертые томаты — 400 г
🥣Белая фасоль — 200 г (без жидкости)
🌽Кукуруза — 100 г
🍂Кумин (зира) — 1/2 ч. л.
🍂Копчёная паприка — 1/2 ч. л.
🍂Чили хлопьями — по вкусу
🍋‍🟩Лайм — 1/2 шт
🥬Кинза или петрушка — горсть
🧂Соль по вкусу

Из инвентаря понадобится одна сковородка, нож, доска, миски.

Шаг 1. Нарезанные кружочком охотничьи колбаски выложить в сковородку и дождаться, когда из них вытопится жир.

Шаг 2. Лук и перец мелко нарезать и выложить в сковородку. Если жира мало — можно добавить масло. Жарить до мягкости.

Шаг 3. Добавить специи: кумин, копченую паприку и горсть чили-перца. Примерно 20 секунд подержать в жире, чтобы специи раскрылись. Важно делать это на медленном огне, иначе специи быстро сгорят.

Шаг 4. Выложить кукурузу и фасоль, чуть прогреть, перемешать, чтобы все покрылось специями. Добавить томаты, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне буквально 10–15 минут.

Шаг 5. Сбалансировать рагу солью и сахаром, если помидоры оказались кислыми.

Шаг 6. Почти в самом конце добавить крупно порезанный чеснок. Он должен дать чуть аромата, а не перебить все блюдо.

Шаг 7. Добавить немного цедры лайма и сок, хорошую порцию петрушки с кинзой, крупно порубленными, и можно подавать!

У меня в тарелке рагу вместе с куриным филе.

Для подачи я рекомендую использовать соус из йогурта и мяты — он сбалансирует остроту и «теплость» рагу.

Соус: в греческий йогурт добавить порубленную мяту и петрушку, немного лаймового сока, соль по вкусу, чуть-чуть чеснока (но это опционально), оливковое или растительное масло — буквально каплю. Смешать, отрегулировать по кислоте и соли. Добавлять можно как в рагу, так и отдельно.

Вместо обычного чили я добавила пул-бибер (алепский перец). Он придает блюду теплоту, а не остроту.

Я добавляла зеленый чили: у него мягкая острота и интересный фруктовый вкус.

Ингредиенты можно менять по своему усмотрению. Но чтобы сохранить мексиканский стиль, я рекомендую все же добавлять лайм, кинзу (если переносите), кумин и копченую паприку.