«Просыпалась в 5 утра и пекла хлеб»: как я работала поваром на лодке в Средиземном море

Вам предлагают целую неделю готовить на десятерых где-то у берегов Греции. Ваши действия?

Героиня этой статьи много лет мечтала о таком: еда и море — две ее большие страсти. По счастливой случайности Юле выпал шанс поработать на кухне в морском путешествии, и она им воспользовалась, даже не будучи профессиональным поваром.

Условия оказались не из простых: меню пришлось менять прямо во время закупки, а оборудование на кухне оставляло желать лучшего. Но Юля считает, что оно того стоило, и уже планирует собственное морское гастропутешествие. Вот ее история.

Мне 26 лет, я родилась в Краснодарском крае, а сейчас живу в Испании: переехала больше года назад. Первые три месяца мы с моим парнем Кириллом провели в Барселоне, потом перебрались в Альтафулью, небольшой городок на побережье. Мы сами из маленьких городов, и это место нас притянуло: поля, шум волн и спокойная жизнь.

Назвать себя поваром не могу — скорее, я пекарь-любитель, который очень любит еду и хлеб. Мне всегда нравилось готовить, да и в моей семье все это делали хорошо. Главным источником вдохновения был дядя, он жил в Ирландии. Приезжая к нам, он каждый раз привозил какие-то новые продукты. Помню, когда мне было лет десять, он сделал пасту с анчоусами, томатной пастой и оливками. Меня тогда очень поразило, что из странных и непривычных ингредиентов можно приготовить что-то понятное и вкусное. Дядя стал моим личным Джейми Оливером  .

Оканчивая школу, я не планировала работать в сфере еды. Главной задачей было уехать из станицы, и я поступила на программиста в Калининград. Казалось, что это даст свободу и я не буду привязана к одному месту, но учиться там не нравилось. Все время думала, чем же мне все-таки заниматься, и начала фотографировать: сначала — людей, а потом — и еду. Так я аккуратно двигалась в сторону гастрономии через съемку.

В 2022 году я переехала в Грузию. Тогда папа подарил мне горелку — она стоила рублей семьсот. Я была счастлива, ведь благодаря ей могла готовить везде и с любым видом: на горы, море, поле или каньон.

Вместе с парнем мы начали готовить на природе: куда бы мы ни ездили, снимали видео и выкладывали их в соцсети. Нам стали писать люди: «А можно с вами?» Так мы придумали хайк-завтраки  . Люди оплачивали участие, я закупала продукты, делала заготовки, собирала красивую посуду, пекла хлеб и пироги. Все это мы грузили в машину, ехали в ближайшие горы, где встречались с ребятами, отправлялись в мини-поход, а затем готовили и завтракали на природе.

Потом я снова переехала, и формат пришлось трансформировать: решила проводить мероприятия в кофейнях, готовых сотрудничать. В Барселоне я познакомилась с Никитой, моим партнером по проекту, и предложила ему делать завтраки вместе со мной.

К настоящему моменту мы провели больше 20 поп-ап-завтраков  . Все начиналось с друзей друзей, но проект заметно вырос: наша аудитория уже давно не ограничивается русскоговорящим сообществом. Мероприятия @breakfast.barcelona мы анонсируем в соцсетях.

Часть блюд мы собираем на кухне, а часть готовим прямо в зале, чтобы пообщаться с людьми, которые к нам приходят. Для меня всегда был важен живой контакт. Если человек, для которого готовишь, понимает, кто ты и зачем это делаешь, — это уже не просто услуга, а что-то гораздо более ценное. Именно в этом я вижу настоящий смысл.

Меня всегда тянуло к морю: представляла, как буду жить у воды. После переезда в Альтафулью я поняла, что вида из окна уже недостаточно, и это привело меня к яхтингу.

Я мечтала оказаться в морском путешествии и готовить на воде. И даже дважды пыталась собрать людей и организовать такую поездку, но это было сложно продавать. В голове я представляла, как красиво все сделаю, но не понимала, как донести людям, почему это столько стоит.

Лето снова проходит, и тут случайно моя подруга видит, что одна команда организаторов морских путешествий срочно ищет повара на лодку — поездка в Грецию через неделю. Мы списались. Я сказала, что умею готовить и привыкла делать это в маленьких пространствах без профессиональной кухни, но на лодке не была никогда. Несмотря на это, меня взяли. Видимо, большую роль сыграли сроки: времени искать другого человека у них не было, а у меня как раз была свободная неделя.

Мы с организаторами обсудили условия работы и обо всем договорились. По контракту я не могу рассказывать, сколько мне заплатили. Есть какие-то рыночные расценки, но чаще всего все индивидуально: зависит от профессионального уровня человека и от того, что именно он готовит. Кажется, я немного продешевила, но мне очень хотелось сходить. Зато теперь понимаю, как должен оцениваться такой труд.

Также организаторы оплатили мне билеты из Барселоны в Афины и обратно. Не знаю их точную цену, но внутри Европы перелеты довольно бюджетные.

Перед выездом мы с организаторами созвонились, чтобы обсудить меню, предпочтения гостей и технические нюансы. Мне сказали заранее подумать о посуде и инвентаре: лодки арендованные, поэтому никогда не знаешь наверняка, что на них будет. На кухне, например, может оказаться как одна нормальная сковородка, так и несколько поцарапанных. Стало ясно: если хочешь быть уверенной в посуде, надо брать свою.

В итоге я договорилась с организаторами о небольшом багаже: повезла свою чугунную кастрюлю, приборы, ножи, терку, несколько скатертей — столы на лодках обычно тоже выглядят не очень. Сервировка — важная часть процесса, она очень влияет на вкус. Мне хотелось, чтобы все было красиво. У меня был билет с 15 кг багажа, но вещей набралось на 23 кг. В следующий раз я бы взяла два чемодана: повезла бы еще тарелки и разделочные доски.

Подобные морские путешествия стандартно длятся неделю. Наше начиналось в субботу, 6 сентября. Я прилетела в Афины вечером. Мы с командой переночевали в городе, проснулись рано утром и поехали со всеми вещами в марину  . Поблизости был большой супермаркет, туда мы и поехали закупаться вчетвером: три шефа и организатор.

Я люблю ходить по супермаркетам и привыкла к определенному базовому минимуму: в Испании с продуктами все хорошо. Хоть мне и говорили, что в Греции будет дороже, а выбор — хуже, я до последнего была уверена, что приеду, увижу знакомые товары и просто закуплюсь по списку. Но я ошибалась.

В испанских супермаркетах продают по 15 видов помидоров. А в Афинах я обнаружила лишь два сорта — обычные и черри. Фрукты, которые хотела купить, были плохого качества — я понимала, что дозреть они не успеют, поэтому брать их не было смысла.

Слава богу, что я по натуре хаотичная: мне, наоборот, нравится что-то менять в процессе, это вообще не пугает. Хотя сейчас я понимаю, что это была рискованная история: я никогда не была в Греции и не пробовала греческие продукты, а готовить надо было из локальных.

Мы провели в супермаркете около трех с половиной часов. Помню, это были какие-то нереальные объемы: кажется, я километров пять по этому магазину пробежала. Набрала две огромные тележки — и это только на мою лодку. Рассчитывали на два-три приема пищи в день на 10 человек, плюс запас на случай, если что-то пойдет не по плану.

Так долго в магазине я не была никогда, но мне это даже понравилось. Ты не знаешь ассортимент и расположение отделов, каких-то товаров просто нет, поэтому на ходу приходится придумывать новые решения. Хорошо, что у меня в голове всегда есть рецепты. Я привыкла покупать продукты высокого качества, поэтому пыталась расспрашивать продавцов и все попробовать. Они не говорили по-английски, я не говорила по-гречески — мы общались на пальцах. Но когда есть опыт больших закупок, с этим можно справиться.

Меня удивили цены: они сильно отличались от испанских. Было непонятно, в какую сумму выйдет закупка и уложусь ли я в оговоренный с организаторами бюджет. Но калькулятор в моей голове не подвел: вышло столько, сколько я себе примерно и представляла. Оставила небольшой запас денег, чтобы докупать что-то на островах при необходимости, например рыбу и морепродукты.

В первый день плавания было страшно. Таблетки от укачивания не подействовали, мне дали специальный браслет. Во время стоянки я успела приготовить пирог — и хорошо, что у нас был легкий обед, потому что укачивало многих. В тот момент я думала: либо это будет самая сказочная неделя в моей жизни, либо самая ужасная. Потому что ты не можешь не готовить — не важно, насколько тебе плохо, ведь это твоя работа.

К счастью, на второй день мне стало лучше, а на третий я уже совсем адаптировалось, как будто родилась на лодке, — спустя какое-то время уже стало неудобно ходить по земле, хотелось обратно в море.

Я всегда путешествую со своей закваской, на лодке тоже планировала печь. Мне говорили: «Юля, это бредовая идея. Там ужасная духовка». Но когда я приехала и увидела эту «ужасную» духовку, рассмеялась: именно в такой старой газовой плите со скачущей температурой я и училась печь хлеб, когда жила в Тбилиси. Так что тот опыт мне пригодился.

На лодке я готовила простую и легкую еду. Старалась сделать так, чтобы тарелки получались сбалансированными и не перегруженными. За эту неделю я даже похудела, хотя ели мы очень много.

В меню были овощи, разные виды круп, мясо, рыба — чаще всего запеченные или томленые. Например, на последний наш ужин я томила говядину пять часов. Это долго, но просто и очень вкусно.

На завтрак я делала блины, домашнюю гранолу, солила рыбу. Если есть возможность, всегда выбираю приготовить своими руками, а не покупать готовое.

Я постоянно что-то пекла. Делала пироги, булки и даже тартин, но для него температура в духовке была слабовата, поэтому в итоге остановилась на фокачче — она получалась лучше всего.

Завтракали мы всегда на лодке, около девяти утра. Обычно я просыпалась в пять-шесть часов и пекла хлеб, чтобы он успел остыть к моменту, когда все соберутся за столом. Горячим его есть не рекомендуется, потому что он продолжает готовиться даже после того, как его достали из духовки.

Красоту рассвета на воде ничем не передать, каждое утро я его ждала. За неделю у нас было два ранних перехода: в шесть часов уже поднимали якорь и плыли. Помню, я разогреваю духовку, солнце встает, запах хлеба на всю лодку. Капитан рулит, но все еще спят: многие ребята поздно ложились. А я стою и смотрю на небо. Лучшее утро.

К 10 утра я заканчивала с завтраками. Если обед был на лодке, а поужинать мы планировали на берегу, готовила часов до 15, а потом занималась заготовками на следующий день. Не скажу, что стояла у плиты с утра до вечера, но мне хотелось многое попробовать, поэтому большую часть времени я проводила на кухне.

Без сложностей не обошлось. Например, никогда не знаешь, сколько холодильников и морозилок будет на лодке и в каком они будут состоянии, — и это был основной стресс. Нам достался не самый новый катамаран: холодильник, который был на кухне, сначала вообще не морозил. Он был забит битком, и я переживала, что еда может испортиться.

Места для хранения не хватало, свободных кухонных ящиков почти не было: все занято тарелками, стаканами, кружками. А их не достать, иначе при движении все разобьется. И тут пригодилась большая скатерть: я спрятала часть продуктов под кухонным столом и все накрыла.

На яхтах часто устанавливают специальные духовки, которые могут балансировать во время качки, с них ничего не падает. Но у нас был катамаран, на лодках такого типа ставят обычные плиты, и на волнах с них все летит. Один раз я стояла, готовила, а на плите была моя тяжеленная чугунная кастрюля. Я повернулась и увидела, что она вот-вот упадет — скорее всего, мне на ногу, — но вовремя успела ее подхватить.

Еще одна ситуация возникла с газом для духовки. Когда я сказала капитану, что планирую печь хлеб, он ответил, что газ — не проблема: при необходимости его можно будет докупить.

Духовка у меня работала почти круглосуточно, как дома. Но я понимала, что запасы газа конечны, и пользовалась им разумно. На лодке было два баллона, и в теории мне должно было этого хватить. За три с половиной дня я израсходовала один. Ставим второй — а он пустой. В итоге нас выручили ребята с соседней лодки и дали свой газ: другие повара не пекли так активно, как я.

Капитан говорил, что я использую слишком много газа, а я отвечала, что по-другому не могу: хочу, чтобы у людей был свежий хлеб. Хотелось дать им максимум, мне важно заботиться о гостях, чтобы им было вкусно, тепло, уютно. Конечно, на всякий случай я купила в магазине обычный тостовый хлеб, который хранится месяцами, но мы его даже не открыли.

Пожалуй, самым тяжелым оказалось мытье посуды. Мне периодически помогали, но в большинстве случаев приходилось мыть все самой. На четвертый день путешествия я смотрела на руки и плакала: так ужасно они никогда не выглядели. В следующий раз на лодке я хотела бы сделать другие правила, чтобы все мыли посуду по очереди.

Таких выводов за неделю работы накопилось очень много, но этот опыт я все равно считаю позитивным. Да, неприятно, зато теперь я знаю, что и как нужно делать. Например, я точно взяла бы побольше скатертей: пачкаются они быстро, стирать их негде, на третий день уже приходилось закрывать пятна посудой, чтобы вид был получше.

У нас было три катамарана. Оказалось, ходить в море несколькими лодками очень весело. Как-то раз мы стояли в 10—15 м друг от друга, наши соседи пекли брауни. Мне очень захотелось кусочек — я нырнула, доплыла до них, взяла, спрятала брауни в пакет, который взяла с собой, и поплыла обратно.

Когда вернулась на свою лодку, соседи спросили, не осталось ли у меня случайно хлеба. В итоге пришлось плыть еще раз — уже с хлебом. Обратно меня доставили на сапе, такое вышло водное такси.

Работая поваром на лодке, я получила огромное удовольствие. Плывешь, готовишь, вокруг прекрасные виды и разные люди, с которыми ты общаешься, — и тебе еще за это платят. Аудитория оказалась благодарной: каждый прием пищи очень ждали. Когда вовлекаешься, отдаешь частичку себя и готовишь с любовью, люди это чувствуют.

Когда наше путешествие заканчивалось, было ощущение как в детском лагере: как после такого жить дальше, как возвращаться домой? Постоянное перемещение, новые виды, стоянки, приключения.

На лодке были люди из разных стран, настоящий микс. Много французов, американцев. Сначала было страшно: как мы все уживемся? Но в итоге мы стали дружной командой. Удивительно, как за неделю между совершенно незнакомыми людьми в одном пространстве возникает магия единства. И я считаю, что еда в этом играет не последнюю роль, ведь вы много времени проводите за одним столом.

Несмотря на то что на лодке вокруг тебя всегда есть люди, много времени проводишь внутри себя. Ты сам выбираешь, хочешь ли тусоваться, пойти гулять во время стоянки или же, наоборот, провести вечер спокойно, лечь спать пораньше.

Эта неделя выдалась особенной еще по одной причине. За день до моего вылета в Грецию умер мой любимый дедушка. Я знала, что это произойдет либо до, либо во время поездки, потому что все к этому шло. И яхтинг помог это пережить. Я неделю занималась любимым делом, вокруг постоянно менялись виды, рядом были люди, я заботилась о них. Это исцеляет. Морское путешествие очень помогает прожить сложные эмоции. Вода как будто все смывает.

Приехав домой, я уже хотела вернуться в море. Но была одна проблема: я понимала, что быть просто туристом на лодке не смогу — все равно захочу готовить. Поэтому теперь я мечтаю организовать свое морское путешествие, построив его вокруг еды, потому что это моя жизнь. Мы могли бы вместе готовить, ходить по разным гастрономическим местам во время стоянок или даже знакомиться с местными бабушками, которые обучали бы нас секретам локальной кухни.

Звучит просто, но я понимаю, что на деле организатор берет на себя огромное количество задач. Недостаточно собрать всех на лодке: есть программа, острова, стоянки, рестораны, брони, логистика. И начинаешь понимать, почему такие путешествия столько стоят. Плюс рисков не избежать. Лодка — сложный механизм, всегда что-то может пойти не так. Оборудование ломается, и кто-то должен его чинить. Поэтому очень важно собрать классную команду.

Теперь яхтинг — моя большая любовь, и я искренне советую каждому попробовать этот формат путешествий. Такие приключения дают редкую возможность полностью перезагрузиться, почувствовать детскую радость и настоящее счастье. Если ты открыт к новому, неделя в море может многое поменять внутри. Она возвращает к простым вещам: ветру, воде, разговорам на закате и ощущению настоящей свободы.