В редакцию регулярно приходят вопросы читателей, связанные с кухней и едой. Мы пытаемся разобраться в каждом, а иногда просим помощи у наших постоянных авторов, шеф-поваров или других экспертов. Как хранить овощи, чтобы они не портились? Почему не взбиваются сливки? Зачем нужен аэрогриль? Собрали подборку ответов на эти и другие кулинарные вопросы.
Сколько солить еду
Наверняка вы часто видите в рецептах словосочетание «солить по вкусу». Вкус действительно у каждого свой, но для разных продуктов можно следовать примерным рекомендациям
Почему стреляет масло
Со сковородой и маслом все в порядке. Скорее всего, продукт, который жарят, просто оказался влажным: масло нагревается до более высокой температуры, чем вода, поэтому капли попадают в раскаленный жир и резко начинают превращаться в пар
Как вкусно приготовить замороженные овощи
Главный минус таких продуктов — текстура: после готовки они могут получиться слишком мягкими и есть их будет неприятно. Чтобы сохранить овощи плотными, попробуйте их обжарить, запечь или приготовить на пару. И не забудьте приправить солью, специями и маслом
Что делать с зеленой картошкой
Считается, что есть позеленевшие корнеплоды нельзя, потому что они содержат токсин соланин. Он действительно есть в картошке, но в безопасном для людей количестве. Если вам все равно некомфортно есть зеленый овощ, просто очистите его от кожуры — вещество преимущественно содержится в ней
Почему сметана сворачивается от жара
Если готовили бефстроганов или печень в сметане, могли заметить, что молочка в сковороде комкуется. Чтобы этого не происходило, берите более жирную сметану, убавляйте огонь до минимального и постоянно мешайте блюдо
Как правильно варить креветки
Главная проблема морепродуктов в том, что от слишком долгой готовки они становятся резиновыми и неаппетитными. Помните, что креветки часто продаются уже вареными, поэтому их достаточно просто подогреть. А даже если они сырые, готовить их нужно не больше 5—7 минут
Можно ли есть сырую говядину
Короткий ответ — лучше не стоит. Но рестораны выбирают надежных поставщиков и тщательно следят за свежестью мяса, поэтому риск отравиться в заведении минимален. Дома есть сырую говядину опаснее, поэтому делайте это, только если уверены в ее свежести и поставщике
Чем заменить яйца в выпечке
Если вы не едите яйца или просто хотите поэкспериментировать, можно добавить в тесто лен, псиллиум, семена чиа, фруктовое пюре или некоторые другие продукты. В статье подробно написали о том, какой заменитель подойдет для разных блюд
Нужен ли аэрогриль, если есть духовка
Последние пару лет аэрогрили захватывают кухню за кухней. Но многие сомневаются, нужна ли им еще одна миниатюрная духовка. Попробовали ответить, чем отличаются устройства и когда одно будет лучше другого
Как приготовить мягкую говядину
Туша коровы большая, и части животного во время жизни получают разную нагрузку. Поэтому мясо нужно правильно выбирать и готовить в зависимости от блюда: не каждый отруб получится вкусным, если пожарить его как стейк или пустить на котлеты
Зачем нужна конвекция
Во многих рецептах этот режим предлагают использовать, чтобы добиться аппетитной корочки на продуктах. Подробно рассказали, для каких блюд стоит использовать конвекцию, а для чего она не подойдет
Как приготовить речную рыбу, чтобы она не пахла
Иногда у рыбы, которую выловили в не самом чистом водоеме, неприятный аромат остается даже после готовки. Обычно, чтобы его скрыть, используют лимон, но кислота помогает не всегда. Рассказали о еще нескольких способах приготовить речную рыбу и не пожалеть
Сколько хранить открытые консервы
Часть тунца из банки добавили в салат, а остатки убрали в холодильник и забыли. Знакомо? В следующий раз лучше переложить содержимое жестяной банки в контейнер с крышкой — так продукт можно хранить чуть дольше
Как вкусно готовить куриную грудку
В ней почти нет жира, поэтому продукт легко пересушить — есть такое блюдо не очень приятно. Делимся советами, как приготовить птицу идеально
Как хранить морковь
Если вы регулярно несете потери в рядах сладких корнеплодов, возможно, стоит пересмотреть способ хранения овоща. Главное, чтобы морковке было прохладно и сухо — холодильник или сухой темный шкафчик идеально подойдут
Как мыть ягоды, овощи и зелень
Многие советуют промывать свежие продукты уксусом или специальными моющими средствами. Но на самом деле это не обязательно: воды достаточно, чтобы смыть большинство бактерий с поверхности овощей и фруктов
Нужно ли ополаскивать посуду до посудомойки
Короткий ответ — нет, если используете автоматический режим и правильно загружаете устройство. Но если не хотите вникать в нюансы работы посудомоек, то, возможно, стоит перестраховаться
Как правильно хранить еду
Некоторые продукты трудно съесть полностью до окончания срока годности, про другие легко забыть. Поделились советами о том, как хранить зелень, овощи, хлеб и консервы, чтобы не выкидывать еду
Как хранить клубнику
Летнюю ягоду особенно больно выбрасывать — вкусная клубника бывает лишь пару месяцев в году. Чтобы сердце не обливалось кровью, рассказали, как лучше хранить или в крайнем случае заморозить ягоды. А лучше что-нибудь из них приготовить
Как варить кальмаров
Как и другие морепродукты, моллюсков легко переварить и сделать мясо резиновым. Поэтому тушки важно правильно подготовить и варить не дольше пары минут
Как нарезать бисквит на ровные коржи
Если хотите попробовать испечь торт, но переживаете, что слои получатся неидеальными, посмотрите нашу инструкцию. Получится обойтись даже без специального инвентаря
Как бороться с остротой
Бывает, что в блюдо порезали целый чили, а он оказался настолько острым, что жгучесть чувствуется глазами. Есть несколько способов «впитать» лишнюю остроту или хотя бы замаскировать ее, чтобы не выбрасывать еду. А еще рассказали, как спасаться, если острое уже оказалось у вас во рту
Как варить яйца в микроволновке
Чтобы не устроить внутри печи яичный фейерверк, нужно соблюсти несколько правил: посолите воду, возьмите яйцо комнатной температуры и накройте все крышкой. И, само собой, используйте подходящую посуду
Как хранить оливковое масло
Продукт часто можно купить дешевле, если взять оптом — например, канистру 5 л. Чтобы масло не испортилось, важно правильно его хранить: исключить попадание света, тепла и влаги
Чем заменить майонез в салатах
Если душа просит оливье, но майонез никак не уложить в дневную норму КБЖУ, выход есть. Можно взять сметану или греческий йогурт, низкокалорийные соусы или пюре авокадо
Как взбивать сливки
Один из самых капризных продуктов в кондитерке: то не взбиваются, то тут же опадают, то получаются пресными. Чтобы добиться правильной консистенции, жирную молочку нужно как следует охладить, аккуратно взбить и добавить сахар
Почему горчит пшенка
Если хочется вспомнить детство и сварить пшенную кашу, но блюдо из раза в раз получается горьким, возможно, дело в самой крупе. В ней много жиров, поэтому она быстрее прогоркает и хранится меньше других подобных продуктов, например риса или гречки
Остались вопросы?
Задайте их в анкете «Кулинарный вопрос», и наши постоянные авторы и эксперты попробуют разобраться в проблеме
Если не знаете, что приготовить:
