Как сварить рыбный суп — рецепт на при­мере ухи из судака

У судака плотное мясо и мало костей, поэтому с ним часто варят супы.

Рыба подойдет любая белая — речная или морская. Если взять несколько видов вроде карася, окуня и плотвы, получится сборная уха.

Можно купить целого судака и разделать его на филе и суповой набор — на это уйдет около 40 минут. Я попросила почистить рыбу в магазине, чтобы сэкономить время и не убираться на кухне.

Шаг 1. Суповой набор залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Жидкости может понадобиться больше или меньше: она должна полностью покрыть рыбу.

Шаг 2. Воду доведите до кипения, снимите пену шумовкой или ситом. В кастрюлю выложите лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Слегка посолите и варите 30 минут на слабо-среднем огне без крышки.

Шаг 3. Из готового бульона достаньте рыбу. Жидкость процедите через сито: это поможет избавиться от мелких костей. Кастрюлю с бульоном верните на средний огонь.

На этом шаге рыбный бульон можно перелить в герметичную тару и хранить в морозилке до 4 месяцев. Его используют для блюд вроде пасты или ризотто, а еще для азиатских супов, например мисо.

Шаг 4. Картошку нарежьте кубиками по 2 см и добавьте в бульон.

Шаг 5. Морковь нарежьте кружочками, лук мелко порубите.

Шаг 6. Мясо судака отделите от вареных головы, хвоста и хребта. Мелкие кусочки можно добавить в бульон, но тогда суп будет мутным. Поэтому советую съесть их отдельно.

Шаг 7. Из рыбного филе достаньте крупные кости — это удобно делать кухонным пинцетом, но можно и руками. Рыбу нарежьте кубиками чуть крупнее картошки.

Шаг 8. Рыбу, морковь и лук выложите в кипящий бульон и варите 5 минут на слабо-среднем огне. Морковь получится хрустящей, а рыба сохранит форму и не разварится.

Готовую уху из судака посыпьте зеленью и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций ухи из судака обойдутся в 825 ₽.