7 идей, как вкусно приготовить белую рыбу без лишних хлопот

Белая рыба, в отличие от красной, зачастую не прощает кулинарных ошибок.

Из-за меньшей жирности филе легко пересушить, а блюда из замороженного продукта могут получиться водянистыми и безвкусными. Мы узнали у читателей Т⁠—⁠Ж, как они готовят треску, тилапию, судака и минтая, не тратя на это много сил. Рассказываем, какие подходы помогут добиться достойного результата.

Что готовим: судака, треску, тилапию

Нравятся судак и треска, запеченные в маринаде. Большое количество моркови и лука обжарить с томатной пастой или помидорами в собственном соку, добавить перец, уксус, немного сахара и соль. Затем полностью закрыть рыбу овощами и готовить полчаса в духовке. В холодном виде еще вкуснее.

Я ем рыбу постоянно уже три года — в моем питании она на 90% заменила свинину, говядину и курицу.

Сначала это были жирные сорта замороженной рыбы — пангасиус и тилапия. Вторая — нежная, быстро и несложно запекается под майонезом и сыром с овощами и травами в духовке примерно за 15 минут.

Что готовим: треску, пикшу, минтая

Треску в основном готовлю в сотейнике или глубокой сковороде. Для рецепта беру как филе, так и стейки, но тогда надо снять шкурку.

Посуду смазываю растительным или топленым маслом и выкладываю нарезанный кольцами лук, чтобы полностью прикрыть дно. Сверху кладу куски рыбы, желательно плотно друг к другу и стенкам посуды, и посыпаю крупной солью. Другие специи не использую: предпочитаю естественный вкус рыбы, пропитанной соками овощей. Потом накрываю крышкой и ставлю на средний огонь. Пока рыба готовится, нарезаю зелень. Затем закидываю ее в сковороду, сверху плотно укладываю помидоры, нарезанные толстыми кольцами, и продолжаю упаривать.

Всего на готовку уходит 20—25 минут в зависимости от толщины кусков рыбы, если готовить из свежей или размороженной — ее я обязательно отжимаю перед приготовлением. Воды стекает почти столько же, сколько при разморозке. Даже у дорогих «Агамы» и «Бореалиса», увы.

Аналогично готовлю пикшу, минтая и любую морскую толстомясую рыбу. Обычно едим блюдо с отварным или запеченным в микроволновке картофелем. Летом — со спаржевой фасолью из своего огорода.

Люблю треску за мясистость и крупные кости, которые легко удаляются. С ней сейчас только одна проблема: трудно найти нормальный размер. В моем детстве она была большой рыбиной на 6—8 кг, а сейчас на прилавках какие-то недокормыши.

Что готовим: любую белую рыбу

Раньше часто готовила рыбу в кокосовом молоке. Просто грела 150—200 мл в глубокой сковороде с ломтиками имбиря, палкой лемонграсса, чесноком и половиной столовой ложки пасты том ям или тайского карри. Как вся эта жижа закипала, выкладывала филе, накрывала крышкой и томила 7—10 минут. По желанию можно кинуть помидоры черри и подержать на огне еще минутку. По вкусу добавляю немного рыбного соуса, сока лайма, сахара и соевого соуса, но это не обязательно. Есть с рисом, конечно.

Прикол рецепта в том, что съедобной получается абсолютно любая белая рыба — хоть сибас, хоть квадратики замороженного минтая. Все то же самое можно сделать в духовке: я совсем не парюсь, просто вываливаю все ингредиенты в глубокую форму и держу минут пятнадцать на 220 °C. Сверху кусочки немножко подсыхают, потому что жидкость покрывает их не полностью, но в форме все равно остается много соуса, так что рыба сухой не будет. Главное, не ставить на конвекцию, мне кажется.

Что готовим: дорадо, сибаса

Иногда готовлю целую тушку рыбы в рукаве, просто натерев солью. Таким образом обычно запекаю дорадо и сибаса.

Потрошу рыбу самостоятельно: мне важно видеть состояние внутренностей, это показатель свежести и здоровья. Тушку промываю и обсушиваю бумажным полотенцем, жабры не удаляю — так и запекаю с головой, которую потом выбрасываю. Чешую не снимаю, ненавижу это занятие. Никакие лайфхаки по чистке в пакете и прочие не нравятся: все равно потом где-то обнаруживаются мелкие чешуйки, как ни убирайся на кухне.

После потрошения тушку натираю солью внутри и снаружи без дополнительных специй. Наверное, они просто надоели — я успела наиграться ранее. Теперь ценю чистые и простые вкусы. Затем помещаю рыбу в рукав для запекания, завязываю, делаю надрезы и кладу в духовку на решетку. Выставляю температуру 180 °C и режим 3D-конвекции  .

Запекаю среднего сибаса или дорадо, условные полкило, примерно 40 минут. В заранее нагретой духовке будет полчаса. Если рыбки крупные или их несколько, время увеличивается. Я ориентируюсь по шкурке: она становится очевидно сухой, местами могут наметиться пузыри. Риски передержать минимальны, кожа под солью затвердевает и сохраняет сочность рыбы. Такая шкурка подсушивается и легко снимается непосредственно перед подачей.

Запеченную рыбу сбрызгиваем лимонным соком. Едим как основное блюдо либо соло, либо с любыми овощами.

Что готовим: мойву

Очень люблю шпроты из мойвы — прямо оксюморон. Рецепт нашла где-то в интернете. Самое кропотливое — отрезать головы и хвосты и выскоблить ложкой внутренности. Потом укладываю в форму лавровый лист, мойву, заливаю маринадом из растительного масла, соли, молотого и горошком черного перца и нескольких пакетиков заваренного чая. Мне кажется, он дает темный цвет и характерную для шпрот терпкость.

Затем ставлю томиться в предварительно разогретую до 150 °C духовку. У автора рецепта было указано четыре часа, но мне кажется, так получится каша. Я готовлю где-то час и полностью остужаю. В холодном виде — прямо шпроты. По мне, это идеальное блюдо с точки зрения количества белка. И выходит бюджетно. Покупаю рыбу в «Магните».

Что готовим: судака и дорадо

Из-за ограничений в питании пришлось отказаться от жирных видов рыбы в пользу судака и дорадо. Их я закупаю мелким оптом, сразу чищу, режу на порции, выкладываю на фольгу. Сверху добавляю немного соевого или устричного соуса, капельку крупной морской соли и прованские травы либо по веточке свежего тимьяна и розмарина. Завернуть — и в морозилку. Часть делаю без соуса, только соль и травы. Дальше остается положить из морозилки в духовку или пароварку  на 35—40 минут и заниматься своими делами до готовности.

Что готовим: сибаса

Понравился сибас в панцире из соли — очень простой и эффектный рецепт. Такое шоу устраивал всего один раз :)

Делал как на видео с «Ютуба». Соль смешивал с яичным белком. По количеству — брал на глаз, чтобы полностью покрыть всю рыбу толстой корочкой. И в духовочку. При подаче вылить рюмку коньяка на панцирь и поджечь.