Рецепт нежного говяжьего языка к праздничному столу

Чтобы язык получился нежным, нужно варить его несколько часов.

Отруб берите свежий или замороженный — если у вас такой, переложите его в холодильник за 8 часов до готовки. Языки бывают весом от 800 г до 1,3 кг. Рецепт не зависит от размера отруба, но, вероятно, большой язык придется варить чуть дольше.

Шаг 1. Убедитесь, что отруб помещается в тару, где вы собираетесь его варить. Если нет, разрежьте язык на несколько частей — у меня получилось 3.

Шаг 2. Язык положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.

Шаг 3. Морковь разрежьте на 2—3 крупных части. Лук и морковь добавьте в бульон. Накройте крышкой и оставьте вариться на 2—4 часа на средне-слабом огне. Через 1—2 часа достаньте из бульона разваренные овощи.

Готовьте, пока мясо не станет мягким и будет легко протыкаться ножом. У меня на это ушло 2,5 часа.

Шаг 4. Мясо выньте из бульона, положите в миску с холодной водой и оставьте на несколько минут. Язык очистите от плотной белой пленки и верните в кастрюлю.

Доведите жидкость до кипения и снимите с огня. Можно есть язык сразу либо оставить его в бульоне на ночь или на несколько часов: так он будет сочнее.

Шаг 5. Говяжий язык готов. Достаньте его из бульона, слегка остудите и тонко нарежьте. Посолите и поперчите, подавайте с острой горчицей или хреном.

Язык быстро заветривается, поэтому оставшееся мясо лучше хранить в бульоне. Нарезайте за раз столько языка, сколько планируете съесть.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого говяжий язык весом 1,2 кг обойдется в 1 223 ₽.