Дорадо: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Дорадо продают замороженной, охлажденной и дефростированной — размороженной перед продажей.

Замороженная дорадо обычно целая, с головой и внутренностями. Иногда встречается филе на коже. Выбирайте упаковку без льда и снега, с твердыми раздельными тушками.

Охлажденную рыбу выкладывают на прилавки целиком, чаще всего с головой и внутренностями. У такой рыбы должны быть ясные, прозрачные глаза и влажная, гладкая чешуя без сухих и потемневших участков. Сухая кожа и мутные глаза говорят о том, что тушку замораживали либо она несвежая. Также ориентируйтесь на запах: свежая рыба приятно пахнет морем.

Иногда дорадо дефростируют и продают как охлажденку — об этом пишут на ценниках и упаковках.

Охлажденную рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Замороженная дорадо хранится три месяца. Переложите ее в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Пожарить. Возьмите потрошеную тушку или филе. Обжаривайте на среднем огне на растительном масле: целую рыбу — 4—5 минут с каждой стороны, филе — по 2—3 минуты.

👨🏻‍🍳 Совет. Если готовите целую рыбу, сделайте на боках неглубокие поперечные надрезы: так дорадо приготовится равномернее.

Запечь. Обычно дорадо готовят целиком в фольге или конвертах из бумаги для выпечки. Рыбу часто начиняют тонкими слайсами лимона и пучками зелени или готовят на подушке из них. Запекайте около 25 минут при 200 °С.

👨🏻‍🍳 Совет. Попробуйте запечь дорадо вместе с овощным гарниром, например дольками картошки, спаржей или брокколи.

Сварить суп. Бульон готовят из головы, хвоста и плавников, а филе добавляют в почти готовый суп.