Как приготовить яйца бенедикт: рецепт роскошного завтрака на двоих
Главный ингредиент блюда — голландский соус, или голландез. По сути, это теплый майонез на сливочном масле.
Блюдо не занимает много времени, но основные элементы — соус и пашоты — трудоемкие. Бенедикт обычно подают с ветчиной, слабосоленой рыбой или беконом. Для основы подойдет любая выпечка, драники или слегка обжаренные овощи.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: 25 минут
КБЖУ на порцию
Ккал: 591
Белки: 19 г
Жиры: 45 г
Углеводы: 28 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для яиц бенедикт — на 2 порции
| Для голландского соуса | Сливочное масло | 50—60 г |
| Желтки | 2 шт. | |
| Лимонный сок | 10 мл | |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Для сэндвича | Соус | Весь |
| Уксус, опционально | 100 мл | |
| Ветчина | 2—4 ломтика | |
| Булочка | 2 шт. | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Паприка, опционально | Щепотка |
Ингредиенты для яиц бенедикт — на 2 порции
| Для голландского соуса | |
| Сливочное масло | 50—60 г |
| Желтки | 2 шт. |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Для сэндвича | |
| Соус | Весь |
| Уксус, опционально | 100 мл |
| Ветчина | 2—4 ломтика |
| Булочка | 2 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Паприка, опционально | Щепотка |
Пошаговый способ приготовления яиц бенедикт
Шаг 1. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной около 1 см.
Уберите в холодильник: масло должно быть холодным, когда начнете готовить соус.
Шаг 2. Желтки, горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перца смешайте в миске.
Шаг 3. Подготовьте водяную баню. В ковш налейте 200—300 мл воды и доведите до очень слабого кипения.
Поставьте миску с желтками на водяную баню и начните нагревать, постоянно мешая желтки. Следите за нагревом и периодически приподнимайте миску с ковшика, чтобы не сварить яйца.
Мешайте 5—7 минут, пока желтки не загустеют до консистенции крема.
Шаг 4. Кубики холодного масла начните добавлять к желткам. Кладите по 2—3 штуки за раз, продолжая перемешивать. Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая полностью растворилась.
Не переставайте работать венчиком. В итоге должен получиться однородный, густой соус, который будет тонкой струйкой стекать с венчика.
Шаг 5. Попробуйте голландез на соль и кислоту, приправьте, если нужно. У него должна быть легкая, едва уловимая кислинка.
Не перекладывайте соус из миски: до подачи он должен оставаться теплым.
Шаг 6. Приготовьте пашоты любым удобным способом. Я разбиваю яйца в миску с уксусом и оставляю на 3—5 минут, переливаю их в слегка кипящую воду и варю 3—4 минуты.
Шаг 7. Начните собирать сэндвичи. На половинку булочки или кусок хлеба выложите 1—2 ломтика ветчины, затем яйцо. Щедро полейте голландезом.
Ешьте весь соус сразу — хранить его можно не больше часа. Остывший топинг разделится на жир и воду.
Шаг 8. Готовые яйца бенедикт украсьте щепоткой паприки, мелконарезанным зеленым луком или другой зеленью.
Подавайте сразу же.
Сколько стоят ингредиенты для яиц бенедикт
| Дижонская горчица, 370 г | 400 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 250 ₽ |
| Лимоны, 1 кг | 220 ₽ |
| Уксус, 1 л | 135 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 120 ₽ |
| Ветчина, 100 г | 120 ₽ |
| Белый хлеб, 300 г | 80 ₽ |
| Паприка, 10 г | 40 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для яиц бенедикт
| Дижонская горчица, 370 г | 400 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 250 ₽ |
| Лимоны, 1 кг | 220 ₽ |
| Уксус, 1 л | 135 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 120 ₽ |
| Ветчина, 100 г | 120 ₽ |
| Белый хлеб, 300 г | 80 ₽ |
| Паприка, 10 г | 40 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции яиц бенедикт обойдутся в 229 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
