Хек: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Хека продают замороженным. Рыба обычно целая, без головы и внутренностей. Иногда встречается филе без кожи или спрессованное в медальоны мясо. На таком пишут «филе порционное» или «медальоны».

Хорошая замороженная рыба не должна быть мягкой и слипшейся, а упаковка — со льдом и снегом внутри.

Замороженный хек хранится три месяца. Переложите его в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Пожарить. На целой тушке сделайте неглубокие поперечные надрезы и обжаривайте на среднем огне по 3—5 минут с каждой стороны. Чтобы проверить готовность, подковырните рыбу вилкой: мясо должно быть матовым.

Филе готовьте по 2—3 минуты с каждой стороны. Перед обжаркой можно обвалять рыбу в муке для хрустящей корочки.

У хека плотноватое мясо, поэтому часто его нарезают крупными стейками и тушат с овощами в соусах, например в томатном или сметанном.

Запечь. Целую рыбу можно приготовить в фольге. Сделайте на тушке надрезы, начините рыбу лимоном и зеленью, смажьте растительным маслом, посолите. Заверните в фольгу или бумагу для выпечки и запекайте 20—25 минут при 200 °С. Или возьмите филе, нарежьте крупными кусками и запеките под морковно-луковым маринадом.

Сварить суп. Хека чаще всего продают без головы, поэтому варите суп из кусочков филе. Готовьте рыбу около 20 минут, иначе она сильно разварится и потеряет вкус.