«Чуть не расплака­лась»: 13 сложных блюд, которые даются не каждому

Некоторые рецепты звучат так, будто только за попытку их приготовить нужно давать медаль.

Мы спросили у читателей Т⁠—⁠Ж, какое блюдо оказалось самым сложным в их жизни, и собрали их истории. Кто-то больше месяца готовил один кекс, а кто-то строил башню из профитролей. Осторожно, трюки выполнены очень увлеченными кулинарами — повторять опасно для кухни и собственных нервов.

Пока неприступной для меня остается говядина «Веллингтон». Вышло съедобно, но внутри получилось больше влаги, чем должно быть. Возможно, нужно было сделать корочку, чтобы запечатать мясо, но при этом не пересушить. Или недостаточно хорошо пожарили грибную смесь, и оттуда тоже пошла влага. К тому же на этапе завертывания вырезки в ветчину и дюксель  ​были сложности.

Пробовали с мужем приготовить один раз, но не отчаиваемся и будем пытаться еще.

Пока что сложнее всего было сделать говядину «Веллингтон». Готовила два раза с перерывом лет в пять. Во второй раз ошибки были учтены, получилось уже на четверку с плюсом. На этот Новый год планирую освоить декор из теста, чтобы было совсем хорошо.

Самое сложное, что я делал, — конфи из утки. Сначала нужно готовить три часа на водяной бане в пакете при 70 °C, потом 15 минут в духовке на 180 °C. Основная сложность — в постоянном контроле на протяжении нескольких часов.

Из сложного и неприятного — аджапсандал  . Пока эту гору овощей подготовишь, обжаришь на одной сковородке, потом потушишь, потом еще нужно горку зелени вымыть, просушить, покрошить. Очень вкусно, но жарко и лень топтаться возле плиты.

Лет десять назад пробовал приготовить пирожные макарон. В те времена миндальную муку нельзя было купить на каждом шагу, поэтому я приготовил ее сам: с вечера замочил орехи, утром очистил их от шкурок, просушил, перемолол в крошку.

Хотел сделать разноцветные макарон, поэтому купил несколько красителей. К моменту отправки пирожных в духовку кухня была похожа на сцену из фильма Тарантино, только вместо красной краски была зеленая и розовая. От жара тесто потрескалось и расплылось. Все пирожные уехали в мусорку, а весь оставшийся день я перемывал использованную посуду. Конечно, все потому, что у меня не было правильного рецепта.

Макарон — дьявольское изобретение. Я пробовал готовить трижды, и каждый раз получалась какая-то хрень: то потрескались, то юбочки нет, то внутри пустые. Плюнул и решил, что проще купить.

Изредка делаю что-то кондитерское. В какой-то момент на сайте Andy Chef на глаза попался рецепт английского свадебного торта, который на самом деле кекс. Он похож на штоллен или фруткейк. Его пекут на королевскую свадьбу, и многие гости забирают кусочек с собой и хранят годами. Фишка этого торта в том, что он не портится и хранится без холодильника.

Точный рецепт я уже не помню, да и вряд ли это оригинальный рецепт из Англии. В составе там много сухофруктов и цукатов, он готовился около месяца или двух. В течение этого времени его нужно регулярно переворачивать и пропитывать каким-то количеством алкоголя. В общем, заморочился я тогда знатно.

Торт вышел вполне удачным, но вкус меня разочаровал: он специфический и скорее пряный, чем сладкий. Есть можно, но уж очень на любителя. В какой-то степени я понял, почему его забирают домой: съесть такое сможет не каждый, а оставить, видимо, неприлично. Вот и хранят годами, а потом продают с аукциона.

Самым сложным блюдом оказался штоллен  ​— замысловатость тут только в сроке приготовления. Делали всем коллективом на работе. Одна коллега в октябре выпекла основу из теста, и мы толпой раз в неделю поливали ее ромом и заматывали фольгой — и так до конца декабря. Ближе к Новому году съели.

Однажды я готовила крокембуш — конус из профитролей с кремом, покрытых карамельными нитями. Красиво, вкусно, но трудоемко: нужно заранее сделать конструкцию в виде конуса и потом не запороть все с карамелью.

Для меня самым сложным был меренговый рулет. Делал по рецепту по первой ссылке на «Ютубе», даже купил планетарный миксер. Получилось с первой попытки. Готовил еще пару раз за год.

Самое сложное — не передержать в духовке, корж должен быть немного упругим. И кстати, в ролике не сказано: чтобы отлепить меренгу от пергамента, нужно налить воду в противень и положить туда готовый рулет на три секунды. Тогда пергамент легко снимется и не порвет меренгу.

Единственный минус — это долго и много уборки.

Минувшей весной моя первая в жизни попытка испечь куличи закончилась полным провалом. Притом что я люблю и умею готовить. Самое обидное — я раструбила всей родне, что в этом году куличи будут домашние, мол, не смейте даже засматриваться на магазинные.

На вид куличи были очень даже ничего, но совершенно не воздушные, да что там — очень плотные. Догадываюсь, почему так произошло: я взялась за очень замороченный рецепт, а нужно было начинать с самого простого, классического.

Сложным, но удачным был муссовый торт. Готовила дочке на день рождения несколько лет назад. Конечно, кондитеры усмехнутся, но для простого человека все эти конфи из манго, инвертный сироп и зеркальная глазурь — что-то из области трудоемкого и непредсказуемого. Но все получилось — как внешне, так и по вкусу.

Я, конечно, старалась, но до шедевра далеко. Главное, что он был безумно вкусный! Короче, только ради дочери. Дети были в восторге, а для этого все и затевалось.

Не сказала бы, что это был прямо мой кулинарный Эверест, но помню, что сильно задолбалась с наполеоном, когда была подростком. Сейчас кажется, что вряд ли там было что-то сложное, но тогда ноги болели от того, сколько времени я провела на кухне рядом с духовкой, выпекая по одному коржу. Когда вспомнила, что не помыла за собой противень, чуть не расплакалась. Спасибо маме, которая помогла прибраться.

Вообще не люблю возиться с тестом, ни со сладким, ни с соленым, но изредка пробивает на кулинарные эксперименты. Приходится ограничивать свою тягу к новому, так как в съемной квартире нет духовки.

Тяжелее всего мне дался торт «Опера». Это не так сложно, как долго и замороченно. Я готовила его к новогоднему столу, не рассчитала время — успела сесть за стол к 23:30. Торт был очень вкусный, но больше не планирую делать.

Самое трудное, что я готовила, — моти  . Может, само по себе и не прямо сложно, но я что-то не так заварила в тесте, и оно раскатывалось с дырками. К тому же традиционно уделала кухню этой клейкой смесью, крахмалом и красителем — использовала матчу.

Вообще с тестом не дружу как-то.

У меня домашний хлеб так и не получился, делала много раз. Корка какая-то нереально жесткая выходит, и он не такой дырчатый, как хотелось бы.

Как-то у меня была идея фикс — научиться делать хлеб на опаре. Оказывается, там столько нюансов. Кучу статей перечитала про то, какая клейковина должна быть у муки, какая температура для активации закваски и опары, как подкармливать закваску при хранении.

Раз двадцать пекла такой хлеб — то верхушка опадет, то на вкус не очень. Всего пару раз получилось то, что я хотела. Теперь, когда хочется свежего хлеба, не заморачиваюсь и пеку на дрожжах.

С хлебом на опаре меня хватило ровно на два раза. Семейство вежливо пожевало хлебушек, отличающийся по вкусу от привычного, а потом муж купил батон. Короче, кисловатый привкус хлеба на закваске моим не понравился — не судьба нам перейти на здоровое питание.