От классического до карри: 10 отличных маринадов для шашлыка
Было время, когда я работал шашлычником в Анапе. Там я узнал секреты маринования.
Поделюсь десятью универсальными маринадами для любого мяса. Готовка займет не больше 20 минут, но мариновать продукт нужно 3—6 часов. Для всех рецептов понадобится лук: он сделает шашлык сочным. На 1 кг мяса берите 200—250 г и режьте тонкими полукольцами.
Классический маринад для шашлыка
Такой маринад особенно хорошо подходит для красного мяса, его используют все шашлычники. Прелесть в том, что он не перебивает вкус продукта, а оттеняет его.
Ингредиенты для классического маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Лавровый лист | 3—4 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
Ингредиенты для классического маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Лавровый лист | 3—4 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2. Соль, перец и лавровый лист соедините в миске. Добавьте лук, перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для классического маринада
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лавровый лист, 5 г | 70 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для классического маринада
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лавровый лист, 5 г | 70 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого классический маринад на 1 кг мяса обойдется в 59 ₽.
Томатный маринад
В этом рецепте идеально сбалансированы четыре основных вкуса: соль, сладость, кислотность от лука и умами, белковый — его дают свежие томаты.
Ингредиенты для томатного маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Помидор | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. с горкой |
| Тростниковый сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
Ингредиенты для томатного маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Помидор | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. с горкой |
| Тростниковый сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.
Шаг 2. Соль, сахар, перец, паприку и лимонный сок добавьте к луку.
Шаг 3. Помидор нарежьте кубиками, добавьте к луку вместе с томатной пастой. Перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для томатного маринада
| Тростниковый сахар, 900 г | 285 ₽ |
| Помидоры, 1 кг | 240 ₽ |
| Томатная паста, 140 г | 130 ₽ |
| Сок лимона, 115 мл | 97 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для томатного маринада
| Тростниковый сахар, 900 г | 285 ₽ |
| Помидоры, 1 кг | 240 ₽ |
| Томатная паста, 140 г | 130 ₽ |
| Сок лимона, 115 мл | 97 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого томатный маринад на 1 кг мяса обойдется в 165 ₽.
Маринад с карри
В этом рецепте нет соли: ее даст соевый соус, которого там много. Чеснок и имбирь я взял гранулированные, но можно брать свежие, а вместо порошка карри — пасту. Их нужно будет смешать в тех же пропорциях.
Ингредиенты для маринада с карри — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Порошок карри | 1 ст. л. с горкой |
| Сушеный чеснок | 1 ст. л. |
| Молотый имбирь | 1 ст. л. |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
Ингредиенты для маринада с карри — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Порошок карри | 1 ст. л. с горкой |
| Сушеный чеснок | 1 ст. л. |
| Молотый имбирь | 1 ст. л. |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.
Шаг 2. Карри, чеснок, паприку, имбирь и соевый соус добавьте к луку. Перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для маринада с карри
| Соевый соус, 500 мл | 195 ₽ |
| Молотый имбирь, 15 г | 98 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Порошок карри, 27 г | 82 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для маринада с карри
| Соевый соус, 500 мл | 195 ₽ |
| Молотый имбирь, 15 г | 98 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Порошок карри, 27 г | 82 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого маринад с карри на 1 кг мяса обойдется в 238 ₽.
Маринад с эстрагоном и «Тархуном»
Такая идея пришла мне в голову летом, когда эстрагон можно найти на любом рынке. Лимонад здесь нужен, чтобы маринад впитался лучше. Если свежего эстрагона нет, подойдет и сушеный — только аромат получится не таким ярким.
Ингредиенты для маринада с эстрагоном и «Тархуном» — на 1 кг сырого мяса
| Лимонад «Тархун» | 300 мл |
| Лук | 250 г |
| Свежий эстрагон | 20 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
| Сушеный чеснок | 1/2 ст. л. |
Ингредиенты для маринада с эстрагоном и «Тархуном» — на 1 кг сырого мяса
| Лимонад «Тархун» | 300 мл |
| Лук | 250 г |
| Свежий эстрагон | 20 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. |
| Сушеный чеснок | 1/2 ст. л. |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.
Шаг 2. Эстрагон промойте, высушите и крупно порубите.
Шаг 3. Соль, перец, чеснок и эстрагон добавьте к луку. Влейте 150 мл лимонада, размешайте.
Шаг 4. Мясо выложите в маринад. Влейте оставшийся лимонад.
Сколько стоят ингредиенты для маринада с эстрагоном и «Тархуном»
| Свежий эстрагон, 30 г | 156 ₽ |
| Лимонад «Тархун», 2 л | 155 ₽ |
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для маринада с эстрагоном и «Тархуном»
| Свежий эстрагон, 30 г | 156 ₽ |
| Лимонад «Тархун», 2 л | 155 ₽ |
| Перец, 20 г | 88 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого маринад с эстрагоном и тархуном на 1 кг мяса обойдется в 172 ₽.
Сувлаки-маринад
Подобный маринад используют для греческого блюда сувлаки — шашлычков из курицы, которые подают с овощами и соусом дзадзики.
Ингредиенты для сувлаки-маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Кефир 1% | 200 мл |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Сушеный чеснок | 1/2 ст. л. с горкой |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
| Молотая корица | 1/2 ст. л. |
| Тмин | 1/2 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. с горкой |
Ингредиенты для сувлаки-маринада — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 250 г |
| Кефир 1% | 200 мл |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Сушеный чеснок | 1/2 ст. л. с горкой |
| Сладкая паприка | 1/2 ст. л. |
| Молотая корица | 1/2 ст. л. |
| Тмин | 1/2 ст. л. |
| Перец | 1/2 ст. л. с горкой |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.
Шаг 2. Специи, кефир и соевый соус добавьте к луку. Перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для сувлаки-маринада
| Соевый соус, 500 мл | 188 ₽ |
| Тмин, 160 г | 150 ₽ |
| Молотая корица, 25 г | 98 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Черный молотый перец, 20 г | 88 ₽ |
| Кефир, 930 мл | 84 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для сувлаки-маринада
| Соевый соус, 500 мл | 188 ₽ |
| Тмин, 160 г | 150 ₽ |
| Молотая корица, 25 г | 98 ₽ |
| Сладкая паприка, 25 г | 88 ₽ |
| Черный молотый перец, 20 г | 88 ₽ |
| Кефир, 930 мл | 84 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 36 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого сувлаки-маринад на 1 кг мяса обойдется в 208 ₽.
Лимонный маринад с перцем
Идеален для курицы и свинины. Цедру я взял в виде приправы, но можно счистить ее с лимона мелкой теркой.
Ингредиенты для лимонного маринада с перцем — на 1 кг сырого мяса
| Газированная вода | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Лимон | 1 шт. или 150 г |
| Сушеная лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Ингредиенты для лимонного маринада с перцем — на 1 кг сырого мяса
| Газированная вода | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Лимон | 1 шт. или 150 г |
| Сушеная лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, лимон — тонкими кольцами.
Шаг 2. В миске смешайте цедру, соль и перец. Залейте газированной водой и перемешайте.
Шаг 3. Лимон и лук положите в воду, перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для лимонного маринада с перцем
| Лимоны, 1 кг | 280 ₽ |
| Газированная вода, 2 л | 130 ₽ |
| Цедра, 20 г | 79 ₽ |
| Перец, 20 г | 74 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для лимонного маринада с перцем
| Лимоны, 1 кг | 280 ₽ |
| Газированная вода, 2 л | 130 ₽ |
| Цедра, 20 г | 79 ₽ |
| Перец, 20 г | 74 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого лимонный маринад с перцем на 1 кг мяса обойдется в 94 ₽.
Маринад с аджикой
Вариант с остринкой. Аджику приготовим сами — для этого понадобится блендер. Если хотите вариант побыстрее, возьмите 2—3 ст. л. покупной аджики. Я предпочитаю искать соус на рынке: там больше шансов получить ароматный продукт.
Ингредиенты для маринада с аджикой — на 1 кг сырого мяса
| Газированная вода | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец чили | 2 стручка |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Семена кориандра | 1 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Сушеный эстрагон | 1 ч. л. |
Ингредиенты для маринада с аджикой — на 1 кг сырого мяса
| Газированная вода | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец чили | 2 стручка |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Семена кориандра | 1 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Сушеный эстрагон | 1 ч. л. |
Шаг 1. Приготовьте аджику. В чашу блендера положите все ингредиенты, кроме газированной воды и томатной пасты. Измельчите до густого пюре. Если используете покупную аджику, пропустите этот шаг.
Шаг 2. Томатную пасту разведите с газированной водой. Добавьте аджику и перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для маринада с аджикой
| Чеснок, 1 кг | 379 ₽ |
| Перец чили, 100 г | 159 ₽ |
| Газированная вода, 2 л | 130 ₽ |
| Эстрагон, 20 г | 89 ₽ |
| Перец, 20 г | 74 ₽ |
| Кориандр, 20 г | 70 ₽ |
| Томатная паста, 70 г | 62 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для маринада с аджикой
| Чеснок, 1 кг | 379 ₽ |
| Перец чили, 100 г | 159 ₽ |
| Газированная вода, 2 л | 130 ₽ |
| Эстрагон, 20 г | 89 ₽ |
| Перец, 20 г | 74 ₽ |
| Кориандр, 20 г | 70 ₽ |
| Томатная паста, 70 г | 62 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого маринад с аджикой на 1 кг мяса обойдется в 189 ₽.
Маринад с васаби и соевым соусом
В этом рецепте нет соли: ее заменяет соевый соус. А порошок васаби дает интересную остроту. Разводите его холодной водой, иначе смесь будет слишком перечной. Если у вас в холодильнике есть готовая паста васаби из доставки, возьмите ее.
Ингредиенты для маринада с васаби и соевым соусом — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 200 г |
| Майонез | 150 г |
| Холодная вода | 60 мл |
| Соевый соус | 25 мл |
| Порошок васаби | 20 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
Ингредиенты для маринада с васаби и соевым соусом — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 200 г |
| Майонез | 150 г |
| Холодная вода | 60 мл |
| Соевый соус | 25 мл |
| Порошок васаби | 20 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
Шаг 1. Порошок васаби разведите в холодной воде до состояния пасты.
Если у вас уже готовая паста васаби, выложите ее в миску и разбавьте 1—2 ст. л. воды.
Шаг 2. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте к васаби вместе с майонезом, перемешайте.
Шаг 3. Лук и соевый соус добавьте в миску, перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для маринада с васаби и соевым соусом
| Порошок васаби, 1 кг | 999 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 366 ₽ |
| Майонез, 800 г | 169 ₽ |
| Соевый соус, 220 мл | 109 ₽ |
| Лук репчатый, 1 кг | 58 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для маринада с васаби и соевым соусом
| Порошок васаби, 1 кг | 999 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 366 ₽ |
| Майонез, 800 г | 169 ₽ |
| Соевый соус, 220 мл | 109 ₽ |
| Лук репчатый, 1 кг | 58 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого маринад с васаби и соевым соусом на 1 кг мяса обойдется в 104 ₽.
Маринад «Барбекю»
В основе рецепта — смесь специй, которая дает мясу копчено-пряный аромат. Разведем их в небольшом количестве уксуса: так мясо промаринуется лучше.
Ингредиенты для маринада «Барбекю» — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 200 г |
| Столовый уксус 9% | 50 мл |
| Копченая паприка | 20 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
| Сушеный лук | 1 ч. л. |
| Орегано | 1 ч. л. |
| Сушеный тимьян | 1 ч. л. |
| Молотый перец чили | 1 ч. л. |
| Сушеный сельдерей | 1 ч. л. |
Ингредиенты для маринада «Барбекю» — на 1 кг сырого мяса
| Лук | 200 г |
| Столовый уксус 9% | 50 мл |
| Копченая паприка | 20 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
| Сушеный лук | 1 ч. л. |
| Орегано | 1 ч. л. |
| Сушеный тимьян | 1 ч. л. |
| Молотый перец чили | 1 ч. л. |
| Сушеный сельдерей | 1 ч. л. |
Шаг 1. Специи смешайте с уксусом до однородной пасты.
Шаг 2. Лук добавьте к специям и перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для маринада «Барбекю»
| Сушеный сельдерей, 20 г | 99 ₽ |
| Копченая паприка, 25 г | 90 ₽ |
| Молотый перец чили, 25 г | 90 ₽ |
| Орегано, 8 г | 69 ₽ |
| Сушеный лук, 20 г | 67 ₽ |
| Сушеный тимьян, 14 г | 62 ₽ |
| Перец, 20 г | 60 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 34 ₽ |
| Столовый уксус 9%, 500 мл | 27 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для маринада «Барбекю»
| Сушеный сельдерей, 20 г | 99 ₽ |
| Копченая паприка, 25 г | 90 ₽ |
| Молотый перец чили, 25 г | 90 ₽ |
| Орегано, 8 г | 69 ₽ |
| Сушеный лук, 20 г | 67 ₽ |
| Сушеный тимьян, 14 г | 62 ₽ |
| Перец, 20 г | 60 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
| Соль, 500 г | 57 ₽ |
| Сушеный чеснок, 12 г | 34 ₽ |
| Столовый уксус 9%, 500 мл | 27 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого маринад «Барбекю» на 1 кг мяса обойдется в 134 ₽.
Винный маринад с соусом наршараб
В основе — соус из концентрированного сока граната. Сумах можно найти у многих продавцов специй или на маркетплейсах: приправа придаст шашлыку интенсивную кислинку.
Ингредиенты для винного маринада с соусом наршараб — на 1 кг сырого мяса
| Красное сухое вино | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Соус наршараб | 3 ст. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Молотый сумах | 1 ч. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
Ингредиенты для винного маринада с соусом наршараб — на 1 кг сырого мяса
| Красное сухое вино | 300 мл |
| Лук | 200 г |
| Соус наршараб | 3 ст. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Молотый сумах | 1 ч. л. |
| Перец | 1 ч. л. |
Шаг 1. Специи и соус смешайте до однородности.
Шаг 2. Вино добавьте к пасте. Перемешайте до растворения соли.
Шаг 3. Лук добавьте к маринаду, перемешайте.
Сколько стоят ингредиенты для винного маринада с соусом наршараб
| Красное сухое вино, 750 мл | 450 ₽ |
| Сумах, 400 г | 352 ₽ |
| Соус наршараб, 380 мл | 349 ₽ |
| Перец, 20 г | 87 ₽ |
| Соль, 500 г | 72 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для винного маринада с соусом наршараб
| Красное сухое вино, 750 мл | 450 ₽ |
| Сумах, 400 г | 352 ₽ |
| Соус наршараб, 380 мл | 349 ₽ |
| Перец, 20 г | 87 ₽ |
| Соль, 500 г | 72 ₽ |
| Лук, 1 кг | 58 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого винный маринад с соусом наршараб на 1 кг мяса обойдется в 274 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
