Как приготовить пасхальный венок — рецепт необычной праздничной выпечки
Блюдо готовят из обычного дрожжевого теста с начинкой из орехов.
У меня грецкие, но подойдут и другие, например фисташки или миндаль. А украсим сдобу жемчужным сахаром: он не растает в духовке. В центр венка на праздничном столе можно поставить кулич или выложить яйца.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 5 часов 30 минут, из них активной работы — 30 минут
КБЖУ на 100 г
Ккал: 381
Белки: 8 г
Жиры: 17 г
Углеводы: 48 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для пасхального венка диаметром 25 см
| Для теста | Мука | 250 г |
| Молоко | 60 г | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Сахар | 60 г | |
| Сливочное масло | 40 г | |
| Свежие дрожжи | 10 г | |
| Соль | Щепотка | |
| Для начинки | Сахар | 100 г |
| Орехи | 100 г | |
| Сливочное масло | 25 г | |
| Корица | 2 ч. л. | |
| Для смазывания | Яйца | 1 шт. |
| Для украшения | Жемчужный сахар | 20 г |
Ингредиенты для пасхального венка диаметром 25 см
| Для теста | |
| Мука | 250 г |
| Молоко | 60 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Свежие дрожжи | 10 г |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Сахар | 100 г |
| Орехи | 100 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Корица | 2 ч. л. |
| Для смазывания | |
| Яйца | 1 шт. |
| Для украшения | |
| Жемчужный сахар | 20 г |
Пошаговый способ приготовления пасхального венка
Шаг 1. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками — со стороной примерно 1,5 см. Уберите в холодильник.
Шаг 2. Молоко, дрожжи, яйцо и муку соедините и вымешивайте до состояния плотного теста около 10 минут. Если используете миксер, берите насадку «крюк» и работайте на второй скорости.
Шаг 3. Сахар и соль добавьте в тесто и замешивайте еще 10 минут. Если используете миксер — повысьте скорость до третьей. Тесто плотное, возможно, машине придется помогать: счищать тесто со стенок чаши лопаткой.
Шаг 4. Поэтапно введите в тесто холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кладите следующий кусочек масла только после того, как вмешался предыдущий. Общее время замеса вместе с этим шагом — около 25 минут.
Шаг 5. Тесто подкатайте в шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 6. Отдохнувшее тесто уберите в холодильник минимум на час.
Шаг 7. Приготовьте начинку. Орехи порубите ножом. Старайтесь не оставлять крупных кусков: они порвут тесто.
Шаг 8. Сливочное масло растопите в микроволновке или в сотейнике на медленном огне. Смешайте с орехами, сахаром и корицей.
Шаг 9. Сформируйте венок. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольник 35 × 30 см. Нанесите ореховую начинку и сверните тесто в рулет. Защепите края, чтобы начинка не высыпалась.
Раскатайте рулет в равномерную по толщине колбасу длиной около 60 см. Следите, чтобы в тесте не было дыр. Если они все же появились — просто защепите их.
Разрежьте рулет вдоль на две одинаковые части, переплетите их в косу. Сверните ее бубликом, аккуратно соедините края. Часть орехов может высыпаться — это нормально, подложите их между слоями теста.
Кондитерское кольцо смажьте растительным маслом и поставьте внутрь венка: так тесто при расстойке и выпечке к нему не прилипнет.
Шаг 10. Тестозаготовку накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа — она должна увеличиться вдвое.
Можно убрать венок в холодильник на ночь, так тесто получится ароматнее. В таком случае достаньте его за час до выпекания, чтобы довести до комнатной температуры.
Шаг 11. Начните разогревать духовку до 180 °С. Взбейте яйцо.
Шаг 12. Заготовку смажьте взбитым яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте до румяности 30 минут.
Шаг 13. Готовому венку дайте остыть и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для пасхального венка диаметром 25 см
| Орехи, 1 кг | 900 ₽ |
| Корица, 100 г | 500 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 180 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 140 ₽ |
| Жемчужный сахар, 100 г | 134 ₽ |
| Молоко, 930 мл | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
| Свежие дрожжи, 50 г | 5 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для пасхального венка диаметром 25 см
| Орехи, 1 кг | 900 ₽ |
| Корица, 100 г | 500 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 180 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 140 ₽ |
| Жемчужный сахар, 100 г | 134 ₽ |
| Молоко, 930 мл | 70 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
| Свежие дрожжи, 50 г | 5 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого пасхальный венок диаметром около 25 см обойдется в 257 ₽.
