Выпечка похожа на ватрушку или пышную лепешку с намазкой.
Чаще всего шаньги готовят с картофельным пюре, но встречаются варианты с начинкой из грибов, каши или капусты. Сливочное масло для теста достаньте из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно размягчилось.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: 6 часов, из них активной работы — 50 минут
КБЖУ на штуку
: 360/9/14/50
Ингредиенты для шанег с картошкой
| Для теста | Мука | 250 г |
| Вода | 125 мл | |
| Яйца С1 | 1 шт. | |
| Сливочное масло | 15 г | |
| Сахар | 15 г | |
| Свежие дрожжи | 5 г | |
| Соль | 4 г | |
| Растительное масло | Для смазывания | |
| Для начинки | Картошка | 6 шт. |
| Яйца | 1 шт. | |
| Молоко | 100 мл | |
| Сливочное масло | 50 г | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления шанег с картошкой
Шаг 1. Муку, воду, яйцо, сливочное масло, соль, сахар и дрожжи смешайте в миске и замесите мягкое тесто — у меня на это ушло около 10 минут.
Если используете планетарный миксер, установите насадку-крюк и замешивайте тесто на низкой скорости примерно столько же.
Шаг 2. Миску смажьте растительным маслом, переложите в нее готовое тесто и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место, например в выключенную духовку с включенной лампочкой. Если у вас на кухне жарко, можно оставить миску с тестом на столе.
Шаг 3. Через час сделайте первую обминку: складывайте тесто конвертом, придавливая, чтобы выпустить воздух. Повторите еще 2 раза с интервалом в час.
К концу расстойки тесто должно вырасти вдвое. Ориентируйтесь на размер: если заготовка стояла в прохладном месте, времени может понадобится больше.
Шаг 4. Тем временем приготовьте начинку. Картошку разрежьте на 4 части и отварите в подсоленной воде 25 минут. Готовность проверяйте ножом: он должен легко пронзать клубни.
Воду слейте, картошку разомните в пюре, добавьте сливочное масло, молоко, соль и перец.
Шаг 5. Желток отделите от белка и вмешайте в картошку — он поможет начинке лучше держать форму при выпечке. Белок сохраните.
Шаг 6. Тесто разделите на 6 частей по 75 г. Подкатайте заготовки в шарики, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 15 минут на столе.
Шаг 7. Начните разогревать духовку до 240 °С.
Шаг 8. Заготовки переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Примните колобки руками — должны получиться лепешки диаметром 9—10 см и толщиной около 1 см. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте еще на 30 минут. За это время тесто еще немного подрастет.
Шаг 9. Сформуйте шаньги. Лепешки смажьте растительным маслом. Руками или стаканом продавите центр каждой заготовки, чтобы образовалась выемка. Выложите примерно по 1 ст. л. начинки и смажьте заготовки белком.
Иногда шаньги делают плоскими. Если хотите сделать так, раскатайте заготовки в лепешки, выложите на каждую по 1 ст. л. начинки и смажьте белком.
Шаг 10. Выпекайте пирожки 20 минут при 240 °С, до золотистости.
Шаг 11. Готовые шаньги немного остудите и подавайте теплыми.
Сколько стоят ингредиенты для шанег с картошкой
| Сливочное масло, 180 г | 230 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 150 ₽ |
| Яйца, 10 шт. | 100 ₽ |
| Молоко, 930 мл | 80 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Перец, 20 г | 59 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 40 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
| Свежие дрожжи, 50 г | 6 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 6 шанег с картошкой обойдутся в 170 ₽.
