Как приготовить хачапури по⁠-⁠аджар­ски, даже если никогда не пекли: подробный рецепт

Чтобы тесто получилось пышным и ароматным, важно дать ему как следует расстояться.

Перед готовкой убедитесь, что у ваших дрожжей не вышел срок годности, иначе выпечка будет плотной и невкусной. Сыр берите сулугуни или молодой имеретинский.

Шаг 1. Муку, соль, сахар и дрожжи смешайте в глубокой миске. Молоко подогрейте в микроволновке или на плите, чтобы оно стало чуть теплым.

Шаг 2. Одно яйцо добавьте в миску. Начните постепенно подливать теплое молоко, размешивая вилкой.

Когда работать вилкой станет трудно, начните замешивать тесто руками. Используйте технику складываний: края теста по очереди оттягивайте в сторону и сгибайте к центру. Периодически ложкой или тупой стороной ножа счищайте тесто с рук и смачивайте их водой, чтобы масса не липла. Месите около 10 минут, до однородности. Если тесто кажется слишком плотным, добавьте еще 10—20 мл молока.

Шаг 3. Растительное масло добавьте к тесту и месите еще 3—5 минут.

Миску накройте полотенцем, тарелкой или уберите в пакет. Оставьте на полтора часа в теплом месте, например в выключенной духовке с включенным светом. Тесто должно увеличиться в объеме в 2—3 раза. Если на вашей кухне прохладно, расстойка может занять больше времени: ориентируйтесь на объем массы.

Шаг 4. Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 5. У оставшихся яиц желтки отделите от белков, отставьте. Белки смешайте с сыром.

Шаг 6. Подросшее тесто обомните с четырех сторон: по очереди оттяните края и сложите их к центру.

Накройте миску и оставьте в теплом месте еще на полтора часа. Масса должна снова увеличиться в 2—3 раза.

Шаг 7. Тесто разделите на три одинаковые части по 150—160 г.

Каждую подкатайте в колобок, накройте полотенцем и оставьте на 10—15 минут.

Шаг 8. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Каждый колобок раскатайте в прямоугольник толщиной 5—6 мм.

Шаг 9. Дальние края скрутите трубочками к центру листа теста.

Шаг 10. Концы трубочек соедините, хорошо прижав друг к другу. Бортики слегка раздвиньте от центра в стороны, чтобы получилась лодочка. Скрученные края можно немного развернуть.

Шаг 11. Сливочным маслом смажьте противень, перенесите на него заготовки. Начинку из сыра и белков выложите внутрь каждой лодочки. Накройте хачапури полотенцем и оставьте на 15—20 минут.

Шаг 12. Пока подходит тесто, начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 13. В каждое хачапури влейте столовую ложку молока или воды. Так начинка получится сочнее. Отправьте заготовки в духовку на 10 минут, до румяности теста.

Шаг 14. Хачапури достаньте из печи и сделайте в центре каждой лодочки небольшую лунку. Желтки выложите в ямки и готовьте еще 5 минут при 190 °С. Желток должен остаться жидким.

Шаг 15. Готовые хачапури подавайте горячими с кусочком сливочного масла.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 хачапури по-аджарски обойдутся в 377 ₽.