Освежающий напи­ток или сладкая гази­ровка со вкусом хлеба: честный обзор 11 вариантов кваса

У хорошего кваса яркая хлебная основа, приятная сладость и бодрящая газация.

Но не все напитки можно назвать вкусными: одни слишком приторные и несбалансированные, другие — недостаточно газированные. Я попробовала 11 вариантов кваса и выбрала самые удачные.

Каждый вариант получил от одного до трех баллов:

• ⭐️⭐️⭐️ — лучший из лучших.
  ⭐️⭐️ — хороший квас с нюансами.
  ⭐️ — невкусный, не рекомендую.

Цена в «Пятерочке»: 130 ₽ за 1,5 л

Состав простой и без лишних добавок: вода, сахар, ржаной и ячменный солод, ржаная мука, хлебопекарные дрожжи. Цвет темный.

Аромат удачный и узнаваемый, без лишней дрожжевой резкости. Сладость и ржаной хлеб во вкусе не спорят друг с другом — профиль ровный и сбалансированный. Квас насыщенный, легкий и не слишком приторный.

С газацией тоже все хорошо. Напиток хорошо пенится, пузырьки слегка покалывают, но не бьют в нос и не мешают вкусу.

Вердикт. Отличный сбалансированный квас с хорошим ароматом, простым составом и мягкой газацией.

Цена в «Магните»: 174 ₽ за 1 л

Состав удачный и без сюрпризов: вода, сахар, концентрат квасного сусла и хлебопекарные дрожжи. В сусле ржаная и кукурузная мука, ячменный солод, ржаной ферментированный и неферментированный солод.

Цвет классический для магазинного кваса: прозрачный, янтарно-коричневый. Аромат тоже приятный — солодово-сладкий с отчетливой хлебной нотой. Пахнет убедительно, сразу чувствуется, что вкус не подведет.

В напитке всего понемногу и при этом ничего лишнего: легкая сладость, кислинка, мягкая зерновая основа. Все в балансе — квас не уходит в приторность и не кажется водянистым, хотя хотелось бы сделать его чуть насыщеннее. В послевкусии остается дрожжевая нота, но она показалась мне уместной.

Вопрос только к газации. Она ощутима, но весьма спокойная: напиток заигрывает пузырьками, но нельзя назвать его бодрящим. Будь газация чуть сильнее, впечатление было бы безупречным.

Вердикт. Отличный квас с понятным составом, приятным ароматом и ровным вкусом. Немного подводит слабая газация, но плюсы перевешивают.

Цена в «Перекрестке»: 98 ₽ за 500 мл

Состав базовый: вода, сахар, концентрат квасного сусла и хлебопекарные дрожжи. В сусле ржаная и кукурузная мука, ржаной ферментированный и неферментированный солод, ячменный солод.

На вид классический квас: прозрачный, янтарный, не мутный. Аромат приятный и узнаваемый, хлебно-сладкий. Во вкусе хлебный профиль тоже есть, но на переднем плане приторность, так что баланса напитку не хватает. Газа почти нет, квас совсем не пенится и не освежает.

Вердикт. Вариант с хорошим составом и приятным хлебным ароматом, но слишком сладкий и почти без газа.

Цена в «Пятерочке»: 165 ₽ за 1 л

Состав хороший, без лишних ингредиентов: вода, сахар, концентрат квасного сусла и хлебопекарные дрожжи. В концентрате ржаная и кукурузная мука, ржаной ферментированный и неферментированный солод, ячменный солод.

Напиток выглядит приятно: темного янтарного цвета, прозрачный, не мутный. Пены почти нет — это минус.

Аромат слабый, слегка хлебный. Профиль кваса есть, но хотелось бы, чтобы он был выразительнее. Вкус сбалансированный, не уходит в сильную сладость или яркую кислоту. Пьется приятно и освежает, но ноток ржи и насыщенности мне все равно не хватило. Газация правильная: квас не «обжигает» и не кажется выдохшимся, бодрит.

Вердикт. Сбалансированный по вкусу и освежающий квас с приятными пузырьками. Подкачал слабый аромат и невыразительный хлебный вкус.

Цена в «Окее»: 225 ₽ за 2,5 л

Кроме воды, сахара, ржаного и ячменного солода, ржаной муки и дрожжей в напиток добавили сладкую пищевую смесь «Мармикс-25». В ней фруктоза и подсластители: ацесульфам калия Е950, цикламат натрия Е952 и сахаринат натрия Е954  . На фоне других претендентов состав неидеальный: неясно, зачем вместо сахара использовать подсластители.

Квас глубокого темно-коричневого цвета, почти каштановый, прозрачный, без мутности. Хорошо пенится — визуально это идет претенденту на пользу.

От такого плотного и темного кваса ждешь яркого ржаного или солодового запаха, но на деле аромат слабый. Во вкусе ярко чувствуется солодовый и хлебный профиль с кислинкой, но баланса нет: несмотря на три вида сахарозаменителей в составе, сладости не хватает. Зато газация идеальная — чуть кусается, приятно освежает.

Вердикт. Несладкий квас с хорошей газацией и выраженным солодово-хлебным профилем.

Цена в «Перекрестке»: 88 ₽ за 1 л

Состав хороший и понятный: вода, сахар, концентрат квасного сусла из ржаной муки и солода, дрожжи и молочнокислые бактерии.

Квас глубокого темно-коричневого цвета, почти непрозрачный. Выглядит насыщенно — ждешь, что вкус будет плотным.

Аромат сильный ржаной. Во вкусе яркая хлебная нота, легкая сладость и долгое хлебное послевкусие. Профиль необычный и запоминающийся, но мне показался слишком насыщенным и не очень сбалансированным. Все внимание на себя забирает хлебная основа.

Газации почти нет, поэтому напитку не хватает свежести и легкости.

Вердикт. Квас с плохой газацией, но хорошим составом, ярким ржаным ароматом и очень насыщенным хлебным вкусом. Мне этот вариант показался тяжеловатым, но назвать его плохим нельзя — думаю, что претендент найдет своих поклонников.

Цена в «Перекрестке»: 230 ₽ за 1,5 л

Состав у «Лидского» чуть сложнее, чем у других претендентов. Кроме воды, сахара, концентрата квасного сусла и концентрата темного ржаного солода с ржаным хлебом здесь есть лимонная кислота. Это не критично, но привлекло мое внимание — у других претендентов этого ингредиента нет.

В стакане квас выглядит удачно: темно-коричневый, почти каштановый, со стойкой пенной шапочкой. Аромат хлебный, насыщенный и узнаваемый, без неприятных или резких нот. Во вкусе чувствуется хлебный профиль и легкая сладость — основной акцент здесь на ржаной основе, а не на сахаре. Есть слабая горчинка, которая может смутить, но в целом баланс неплохой.

Несмотря на сильную пену, газов в напитке мало. Бодрящим этот вариант не назовешь.

Вердикт. Неплохой квас с уверенным хлебным профилем и легкой горчинкой. Впечатление портит слабая газация.

Цена: 177 ₽ за 1,5 л

Состав слабее, чем у многих других участников. Кроме воды, сахара, концентрата квасного сусла и дрожжей сюда добавили глюкозно-фруктозный сироп, фруктозу и сразу несколько подсластителей: цикламат натрия Е950, ацесульфам калия Е952 и сахаринат натрия Е954 — снова ингредиенты смеси «Мармикс-25». Похоже на попытку удешевить состав и усилить сладость.

Квас очень темный и плотный, почти черный — от такого ждешь насыщенного вкуса. Пахнет сладковато, есть солодовая нота. Аромат не пустой, но и не особо яркий: вместо свежего ржаного профиля здесь сладкая газировка с ароматизатором кваса.

Во вкусе поначалу чувствуется сладость, дальше — черный хлеб. А в послевкусии появляется легкая кисло-горькая нота. Газация слабая, но здесь это не главный недостаток: напиток не выдохшийся, просто не очень бодрящий.

Вердикт. Очень темный сладковатый квас с выраженным профилем черного хлеба. Понравится тем, кто любит плотные сладкие напитки. Кроме вкуса меня смутили подсластители в составе.

Цена: 140 ₽ за 1,5 л

В составе вода, сахар, ржаной и ячменный солод, ржаная мука, хлебопекарные дрожжи и сладкая пищевая смесь «Мармикс-25» — та же, что и у претендента производства «Желтой бочки».

Напиток янтарно-коричневый, прозрачный. Аромат слабый, едва уловимый, с легкой хлебной нотой. Нельзя назвать его неприятным, но обычно от кваса ждешь более яркого запаха. Вкусу тоже не хватает насыщенности. Есть хлебный профиль и легкая сладость, но напиток как будто разбавили водой — вроде бы квас, но без глубины и цельного профиля.

Газация слишком скромная: квас слегка пенится, но пузырьков в стакане почти не остается.

Вердикт. Напиток со слабым ароматом и водянистым вкусом. Хлебный профиль считывается, но насыщенности явно не хватает.

Цена: 86 ₽ за 500 мл

В составе вода, сахар, закваска и хлебная крошка из пшеничной и ржаной муки с ферментированным ржаным солодом.

Напиток скорее похож на лимонад, чем на квас, — светлый, янтарно-оранжевый, прозрачный. Аромат неудачный: вместо приятных хлебных или солодовых ноток чувствуется резкий запах брожения. Это настораживает.

Впечатления от дегустации еще хуже. Сладости почти нет, профиль хлебно-горький. Сама по себе легкая горчинка не портит квас, но в этом варианте она сочетается со странным привкусом брожения. Поэтому напиток кажется несбалансированным и просто невкусным.

Квас плохо пенится, пузырьков почти нет. Освежающим его не назовешь.

Вердикт. Невкусный вариант: странный аромат брожения, хлебно-горький профиль и слабая газация.

Цена: 155 ₽ за 1 л

Состав нестандартный: кроме воды и сахара здесь закваска и сухарная крошка вместо квасного сусла. Такие ингредиенты могли бы дать более «домашний» и яркий хлебный вкус, но на практике он получился странным и неприятным.

Напиток светлый, янтарно-оранжевого, почти медового оттенка. Похож скорее на газировку, чем на классический квас. Аромат странный: сначала есть солодовая нота, но за ней быстро появляется не очень приятный запах брожения. Получилось не хлебно и свежо, а резко и немного затхло.

Вкус тоже не радует: кислый, почти не сладкий, с очень слабой зерновой основой. Хлебный профиль неубедительный и скорее портит впечатление. Послевкусие дрожжевое, долгое и не слишком приятное. В целом вариант странный и негармоничный. Газация есть, но она не спасает напиток.

Вердикт. Самый неудачный претендент в подборке: неприятный запах, странный вкус и дрожжевое послевкусие.

Лучшими в подборке оказались квасы «Русский узор» и «Царские припасы». У них понятный состав, удачный аромат и хороший сбалансированный вкус. «Русский узор» показался мне удачнее за счет мягкой, но ощутимой газации и более цельного вкуса.

Крепкая середина — «Зеленая линия», «Вкус и польза», «Желтая бочка», «Лидский», «Очаковский» и «Лента». У каждого есть удачные стороны и заметные недостатки. Вариантам «Зеленая линия» и «Вкус и польза» не хватило насыщенности, «Желтая бочка» оказалась слишком несладкой и несбалансированной, «Лидский» подвела слабая газация, а минус «Ленты» — состав. У «Очаковского» интересный и яркий профиль, но квас слишком тяжелый и почти не газированный.

Аутсайдерами стали «Русский колос», «Роданика» и «ВкусВилл». «Русский колос» водянистый и невыразительный, а напитки «Роданика» и «ВкусВилл» ушли в неприятные ноты брожения и совсем не произвели впечатления удачного кваса.