20.05.25

Я попробую есть дома как в ресторане, при этом готовить блюда не больше 10—20 минут

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

elbrokkoli

Страница автора

О себе

Я работаю в IT компании

Мотивация и цели

Хочу заполнить свою жизнь чем-то помимо работы и сериалов

План действий

Изучать сочетание продуктов
Изучать сочетание специй с продуктами
Изучать соусы и их сочетание с блюдами
Изучать разницу вкусовых оттенков обработанных и необработанных продуктов
Готовить и пробовать
Достичь уровень мастерства и привносить в блюда что-то свое

Кулинарный клуб: заявки. Начните вести блог о том, как прокачиваете свои кулинарные навыки

Вступить

elbrokkoli

Никита ЛапинНу это нужно сильно постараться3
Ащьф ЛШТШФУМВсе вам айтишникам-миллениалам объяснять надо! Люди давно уже изучили, все что вы только сейчас собираетесь начать изучать и записывали все это в последовательность действий с продуктами, чтобы приготовить разные блюда. Их еще называют - рецепты. Попробуйте готовить по рецептам, потом уже подгонять рецепты под свои возможности и вкусовые предпочтения.49
Дарья АОптимистично.9
Bo10-20 минут.........не хочу вас заранее расстраивать, но столько по времени вы только продукты подготавливать будете, если речь о "сочетаниях, соусах, специях" 😉 А так, котлеты пожарить, да на гарнир что-то отварить, тут в 20 точно уложитесь)26
АльдекЗа 10 минут только бутерброд с сыром в микроволновке или яичницу с беконом и помидорами , можно кашу, мюсли , но в ресторанах такие блюда - редкость )11
go go bbох уж эти ваши айтишники...2
Мэри ЛиЧто-то вкусное поставить в духовку, блюда, которые 30-40 минут готовятся, всё правильно, дома вкуснее , можно всему научиться.4
elbrokkoliАщьф, я уже готовлю какое-то время по рецептам, хочется добиться совершенства и понимать, почему именно этот ингредиент в блюде :) Салаты точно можно приготовить за это время. Бёф бургиньон - конечно, нет)2
elbrokkoliBo, я склоняюсь к покупке готовых ингредиентов (как, например, вяленые томаты или анчоусы). Подготовить - имеете в виду замариновать?0
elbrokkoliАльдек, а как же брускетты?0
elbrokkoligo, я сама не айтишник, я административный работник :)1
elbrokkoliМэри, спасибо за поддержку!1
elbrokkoliАщьф, согласна, что сложные блюда, такие как томленое мясо, десерт или запеченную рыбу за 15 минут не приготовить. Но реально ли участие повара при готовке подобных блюд только в течение 10-15 минут или нужно постоянное участие в течение всего времени приготовления?0
elbrokkolielbrokkoli, и всё же в ресторанах такие блюда тоже бывают? :) "простые, но со вкусом"?0
ALINAДарья, это в жизни главное)2
ALINAАльдек, это очень мало времени0
ALINAНикита, кому как..0
ALINAМэри, и это надо делать, со временем все будет легче0
Дарья АALINA, тоже верно)0
Ащьф ЛШТШФУМelbrokkoli, ты 10 минут в микроволновке только мясо размораживать будешь и нарезать, если хочется быстрее готовить то купи скороварку, типа афганского казана, мясо до состояния тушенки за полчаса сделает, без твоего участия, и аэрогриль, запеченую рыбу за 10 минут приготовит, курицу гриль за 25, и тоже без твоего участия. Надо просто накидать ингредиентов и уйти на определенное время, но это точно не будет ресторанное блюдо, потому что блюда состоят из нескольких составляющих, на гарнир и соусы тоже уйдет время и точно не 10-15 минут.4
Альдекelbrokkoli, я ведь не могу в комменте перечислить все блюда , которые можно приготовить за короткое время )0
АльдекALINA, для приготовления бутербродов вполне достаточно ) Тосты-сендвичи с различной намазкой -начинкой , но это , опять же, не еда ресторанов.0
Виолетта Лысенкоelbrokkoli, в ресторанах блюда собирают из заготовок: уже готовое мясо, уже нарезанные овощи, уже готовый соус красиво сервируют и подают.2
Виолетта ЛысенкоЯ бы всем рекомендовала для начала базовое кулинарное образование. Нет, в техникум не обязательно, но откройте учебники по кулинарии и вникните в основы. В конце концов, если есть деньги, пройдите видеоуроки в какой-то из онлайн-кулинарной школ, я сама в одной из них проходила курс, чтобы систематизировать все, что уже умею. Рецепты, эксперименты - это все долго и не всегда удачно, тут такая мотивация должна быть...3
Ирина ХандожкоМогу порекоммендовать книгу тезаурус вкусов. Это не сборник рецептов. Просто перечень вкусов и что с чем хорошо сочетается2
Sergey GrigoryevАщьф, мясо стоит размораживать в холодильнике... Ну и курица гриль в скороварке - это топ, конечно...2
Sergey Grigoryevelbrokkoli, рекомендую Похлебкина почитать. Очень хорошо писал и про сочетания и про процессы.0
Лилич ЭлвисиноеЛучшее обучение - практика. Готовьте по видео-урокам, со временем начнёте понимать, что лучше с чем сочетается, начнёте сами соусы мешать и сочетания специй понимать. Специально зубрить какую то теорию не вижу смысла1
Airinelbrokkoli, любая паста готовится ровно столько, сколько варятся выбранные вами макароны. Я с момента "достала кастрюлю" и до "поставила на стол 4 порции" трачу искомые Вами 15 минут. Но лазанью конечно делать долго. Вы забываете, что у поваров в ресторане заготовки, и готовят они потому так быстро, что либо блюдо наполовину готово и его надо собрать и доготовить, либо потому что оно давно готово и вам его греют или размораживают.1
Sergey GrigoryevАщьф, да, мясо и рыбу размораживаю заранее, конечно. На счет аэрогриля - виноват неправильно прочитал в ночи5
Е.S> Я попробую есть дома как в ресторане, при этом готовить блюда не больше 10—20 минут Это утопия в плане того что без нужных навыков и системы в голове вы будете делать все очень долго. Повара в ресторанах применяют систему заготовок. Например, для салатов абсолютно все моется и подготавливается заранее, после заказа повар максимум режет уже чистые вымытые овощи и делает свежую заправку. Супы готовятся заранее, только подогреваются и сервируются. Сложные вторые блюда доводятся до полуготовности и ждут в морозилке/холодильнике своего часа. Например: налепить на выходных пельменей и заморозить. Вечером остается только приготовить и сервировать, уложитесь в 10 минут.2
Boelbrokkoli, имеется ввиду помыть, почистить, порезать, разделать, отрезать лишнее, т.е. все подготовительные операции, до попадания продукта на плиту. Это только в кулинарных шоу все выглядит красиво и эстетично, когда все ингредиенты разложены по мисочкам, а повар только добавляет их поочередно, но в реальности вся подготовка занимает очень даже порядочно времени и чтобы экономить время, ты что-то отправляешь на сковороду и тут же режешь ещё что-то параллельно.12
elbrokkoliАльдек, нашла вариант мишленовских сырников :)1
Sergey GrigoryevАльдек, ну все верно. Сидячие - шаурмячные. Плацкарт - столовка. Купе - кафе. Св - ресторан. Зы: я привожу примеры ресторанов, которые лиьотпосещал, либо в топе выдачи гугла (имеющие завтрак). Вы говорите без подтверждений... Зы2: и даже в мишленныских ресторанах бывают завтраки. Правда про РФ не скажу.2
Sergey Grigoryevelbrokkoli, обычно подают плюс-минус обычные блюда. Блинчики (ах, простите, панкейки), сырники, тосты, ну и 100 блюд из яиц - от скребла до бенедикт2
Дарья ВолковаКак готовят в ресторанах: делают 1001 заготовку, замораживают и потом размораживают. Поэтому вы и не ждете блюдо, на которое нужно 3 часа, эти самые 3 часа. За 20 минут с нуля можно сделать креветки или бутерброд, собственно, всё. Остальное требует заготовок. Вы даже пельмени не сделаете за 20 минут, тесту нужно 15 отстояться, чтобы глютен выделелся и оно стало элластичным. Вывод из всего этого, если у вас сын, то учите его готовить, чтобы он не вырос не не страдал ерундой, стявя неадекватные цели. Сходите на мастер класс от повара и живите дальше.5
Антоша ТворожокРеально. У меня есть пара блюд под доту - 5 минут под готовку, порядка 30-45 до готовности. 1. Лосось. Покупаю на фудсити целую сёмгу, её мне режут на стейки 2+ см, кладу каждый стейк в отдельный пакет и в морозилку. Включаю духовку на 180 с двух сторон, форму смазываю маслом, туда стейк, его тоже маслом, солю/перчу сразу, ~25-30 минут готовится так, потом на 10-15 минут включаю конвекцию для корочки. Подавать с лимоном. На гарнир помидоры с рукколой. Можно и белую рыбу, но ее беру брикетами и пеку в фольге (блестящей сторорой внутрь), а перед конвекцией надрываю фольгу сверху. 2. Бёдра или голень куриная. Также смазываю форму и куру, солю, перчу, но обязательно нужен чеснок, у меня сушеный. Также на 180 градусов в духовку с верхним и нижним подогревом. Через минут 30 над перевернуть и включить конвекцию на 15. Но толстые бёдра и голень нужно доготавливать дольше. После переворота их разрезать, проверить на кровь и решить, оставлять еще на 20 минут без конвекции или нет. Опционально можно готовить на резанном вилее капусты или подавать с пюре. 3. Беру слоёное не солёное тесто. Режу на квадраты. В каждый квадрат маленький кусочек масла сливочного и кусочек банана. запечатываю конвертом. Духовка 180. Через 15-20 минут готов десерт. Корица опционально. Лучше печь на пергаменте с покрытием, чтобы не мыть противень.2
Ирина ПостниковаSergey, суп за 10 минут? Помыть и почистить, а потом нарезать все овощи за 10 минут? И почему время, которое перед этим тратится на заготовки, не учитывается? Оно же все равно тратится, значит надо его тоже считать.4
Sergey GrigoryevBo, так в том и дело, что все операции пэвыполняются параллельно. В итоге время приготовления - близко ко времени приготовления самого "медленного" продукта1
Ирина ПостниковаSergey, я ее большой фанат супов, в которых все нарезано "как для поросей", как говорила моя бабушка, научившая меня резать все одинаковым мелким кубиком. Так что помыть хорошенько морковку и картошку, почистить все овощи, нарезать а потом приготовить - это больше 10 минут. И стоит учитывать и время на предварительные заготовки, они тоже требуют времени, да, возможно, в другой день, но все же3
Sergey GrigoryevИрина, сегодня семьи не было дома. Приготовил себе ковшик солянки. Уложился в 14 минут от "поставил воду на плиту" до "лимончик сверху положить". Да, засекал. Нет, ничего заранее не готовил - все закидывал по ходу. Зы: испачкал гору посуды (2 ковша и сковорода), но ее посудомойка моет. Зы2: как ускорить на эти 4 минуты тоже знаю. Но я не фанат тонкой нарезки в супе.1
АльдекSergey, я рад, что Вам стало понятно , но всё-таки учитывайте ,что в современной индустрии HoReCa всё смешалось настолько, что мало кто из клиентов может отличить бар от буфета, а ресторан от кафе) Думаю, не лишней для Вас будет информация, что для классификации ресторанов применяют систему звёзд Мишлен , и что для ресторанов существуют также другие системы классификации , например , по классам : люкс, высший , первый. Вся информация, как говорится , в открытом доступе)1
Sergey GrigoryevАльдек, так героиня и не собирается воссоздавать "атмосферу". Она хочет готовить блюда. В ресторанах тут один эксперт - вы. Я уже понял. Остальные не были ни разу - только в тошниловки ходим .1
Анна АНе реклама. Есть курс по заготовками, когда делаешь закупку и все распределяешь заранее, готовишь сразу много замораживаешь, но потом да, минут 10-15 на подготовку к приему пищи) мне нравится идея2
Мексиканский Тушканelbrokkoli, мое любимое блюдо самое простое, кусок семги разморозить в холодильнике, обсыпать на ночь солью и перцем и утром можно есть, хоть на бутер с маслом, хоть с сыром филадельфия, завернуть в белок можно(желток перебивает вкус) или просто так есть) Я могу и через два часа есть после засолки, но сыровато, на любителя1
КрыссиSergey, упаси Бог от чтения Похлёбкина, как автора рецептов. В.В. историк и культуролог,большУю часть продуктов, о которых писал, он вообще не видел и знал лишь в теории. Не говоря уж о том, что современные продукты имеют совсем иные свойства.3
Е.Selbrokkoli, ну если салатами питаться, то ок. Говядину готовить 1,5-2 часа. Рис варить 40 минут. За 20 минут лично я могу с 0 только салат или простой завтрак приготовить, типа омлета. Но вот супы, вторые блюда за 20 минут это вряд ли. Но их можно собрать из заготовок.4
риттер с медомSergey, ну если только с готовым бульоном, иначе это не солянка а похлебка " по мотивам".2
Е.Sриттер, позволить каждый день есть стейки это что-то на богатом) недавно смотрела в перекрестке 1,2к стейк рибай стоит. Но даже так к стейку еще нужен гарнир, соус, овощи, зелень - это все конечно, не так уж и долго, но в целом такой ужин все равно лично я буду готовить около 40 минут из под ножа1
Если вы повар шестого разряда, если ваша домашняя кухня оборудована, как ресторан, то тогда у вас получится питаться дома, как в ресторане.0