Что стоит приготовить в русской печи?
В деревне у меня есть русская печь. Захотелось собрать рецепты вкусных блюд именно для нее. Если у вас есть такие — или вы сами пробовали готовить в печи, поделитесь, пожалуйста.
В теплое время года я живу в деревне и часто готовлю в русской печи. В ней отлично получаются супы, каши, хлеб, разные виды выпечки — например, галеты и пироги. А еще в печи можно делать топленое молоко, сушить сухари, овощи и травы. Поделюсь тремя рецептами, с которых рекомендую начать осваивать этот способ готовки.
Русские печи бывают разными. Моя довольно архаичной конструкции — и все рецепты, которыми я поделюсь, адаптированы под нее. На подготовку печи уходит минимум четыре часа, это время в рецептах не учтено.
Каши и супы я рекомендую готовить в специальных чугунках и пользоваться ухватом: доставать им тяжелую раскаленную посуду гораздо удобнее, чем кочергой. В печи можно использовать и другую посуду без пластиковых или деревянных элементов, подходящую для высоких температур: утятницы, стальные или чугунные кастрюли и сковородки, горшочки и формы из жаропрочной керамики.
Для измерения температуры в печи я использую строительный пирометр: навожу его на под, то есть каменное дно печи, и вижу температуру на экране. Важно, чтобы под был хорошо прогрет — особенно для выпечки, иначе низ пирогов может не пропечься.
Как растопить старую русскую печь
Сначала я закладываю дрова: в моем регионе самые жаркие — березовые. Если я пеку хлеб, на одну топку в моей печи уходит 16 поленьев среднего размера: в этом случае нужен довольно сильный жар. Для другой выпечки и блюд я закладываю меньше дров — точное количество зависит от рецептов.
На первом этапе жду, пока все дрова прогорят до красных углей: это занимает около 2—2,5 часа.
Когда гаснет последнее пламя и остаются только угли, я распределяю их по всему дну печи кочергой и закрываю печь заслонкой. Даю углям прогореть еще 1,5—2 часа. Затем измеряю температуру первый раз: если там 280—300 °C, разгребаю угли по углам и снова закрываю печь на 20—30 минут, чтобы выровнять жар.
Потом вторая проверка температуры. Если внутри 260—280 °C, ставлю печься хлеб: для него нужен самый сильный жар. На этом же этапе можно поставить в печь борщ или любой другой суп в чугунке под крышкой.
Температура в процессе готовки постепенно падает. После того как испечется хлеб и температура опустится до 220 °C, я ставлю пироги, каши или запекаю овощи.
Как только температура дойдет до 160 °C, можно поставить запекаться яблоки или печенье. Остынет до 100 °C — и можно залить молоко в чугунок и поставить в печь, чтобы сделать его топленым. В теплой печи также можно сушить сухари, овощи, пастилу и травы на зиму.
Гороховый суп
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут
Инвентарь: чугунок на 7 л с крышкой
Ингредиенты на 6—8 порций
| Вода | ~4 л |
| Горох | 600 г |
| Копченые свиные ребра | 350 г |
| Лук | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Топленое масло | 20 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Вода | ~4 л |
| Горох | 600 г |
| Копченые свиные ребра | 350 г |
| Лук | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Топленое масло | 20 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Лук нарежьте мелко, а морковь — кубиками или натрите на крупной терке.
Шаг 2. В глубокой сковороде растопите масло. Обжаривайте овощи 5—6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Шаг 3. В чугунок насыпьте предварительно замоченный горох. Сверху выложите ребра: если они слишком большие, можно их разрезать. Добавьте обжаренные овощи, соль, перец и лавровый лист. Залейте водой на две трети чугунка и накройте крышкой.
Шаг 4. Поставьте чугунок в подготовленную печь, когда в ней еще есть угли, но не очень яркие. Лучше сделать это, когда жар углей спадет наполовину, иначе жидкость слишком быстро выкипит. Поместите чугунок в печь, закройте заслонку, через 35—40 минут проверьте количество воды в посуде и добавьте жидкости, если она выкипает, а горох еще твердый. Снова поставьте в печь примерно на полчаса. Горох в готовом супе должен стать мягким и легко распадаться до консистенции пюре.
Еще вариант — поставить чугунок в печь, когда угли уже почти потухли. В этом случае время готовки немного увеличится.
Шаг 5. Подавайте суп со сметаной или ароматным подсолнечным маслом и зеленью.
Пшенная каша с тыквой
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут
Инвентарь: мелкая терка, чугунок
Ингредиенты на 3 порции
| Вода | 500—600 мл |
| Пшенка | 200 г |
| Тыква | 120 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Корица | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
| Вода | 500—600 мл |
| Пшенка | 200 г |
| Тыква | 120 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Корица | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена и натрите мякоть на мелкой терке.
Шаг 2. В чугунок насыпьте пшенку, добавьте тыкву, соль и корицу. Залейте водой примерно на две трети посуды: жидкость должна покрывать крупу и тыкву с запасом, но не доходить до верхнего края чугунка.
Шаг 3. Накройте чугунок крышкой и поставьте в печь. Для каши я обычно выбираю не самый сильный жар: ставлю, когда температура в печи от 160 до 200 °C.
Готовьте кашу около 40 минут. Через 30 минут советую ее проверить: если вода выкипела, а каша еще не готова, подлейте жидкость и снова уберите в печь.
Шаг 4. В готовую кашу добавьте сливочное масло.
Галета с яблоками и изюмом
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: около часа
Инвентарь: миска, силиконовый коврик или бумага для выпечки, противень или любая жаропрочная форма
Ингредиенты
| Для теста | |
| Мука | 120 г |
| Овсянка | 80 г |
| Кипяток | 65 г |
| Растительное масло без запаха | 50 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Яблоки | 800 г |
| Изюм | 80 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Для теста | |
| Мука | 120 г |
| Овсянка | 80 г |
| Кипяток | 65 г |
| Растительное масло без запаха | 50 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки | |
| Яблоки | 800 г |
| Изюм | 80 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Корица | 1 ч. л. |
Шаг 1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, овсянку, сахар, соль и корицу.
Шаг 2. Влейте масло и кипяток. Перемешайте, пока тесто не соберется в шар. Если тесто рассыпается, подлейте немного воды. Если оно слишком жидкое, подсыпьте немного муки.
Заверните тесто в пленку и оставьте на 20—30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалить сердцевину. Нарежьте кубиками в 1 см.
Шаг 4. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите яблоки и обжарьте их, помешивая, около 7 минут: яблоки должны стать мягче, но все еще держать форму. Выключите огонь, добавьте изюм, корицу и все перемешайте.
Шаг 5. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм. Удобно делать это на силиконовом коврике или листе бумаги для выпечки, посыпая поверхность и скалку мукой.
Шаг 6. Переложите тесто на противень. В центр теста выложите начинку, отступая от края 5—6 см. Затем загните свободный край теста, чтобы получился бортик.
Шаг 7. Поставьте противень с галетой в печь и закройте заслонку: температура в идеале должна быть 180—200 °C. Выпекайте 35—40 минут.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
