Что попробовать в Южной Корее: джат-гугсу

У любой истории есть точка отсчета. У любого движения есть точка А. У любой эпидемии есть нулевой пациент. Так и мой интерес к корейской кухне имеет весьма конкретный первый импульс. Та самая лампочка зажглась во время просмотра одного корейского фильма.

Героиня случайно оказалась в провинции Кёнгидо, которая славится своими кедровыми орехами. Девушка, возвращаясь в Сеул, захватила своему другу сезонный летний суп: холодную лапшу в плотном бульоне из кедровых орехов с соломкой из свежих огурцов.

От одного описания комбинации этих ингредиентов у меня началось неконтролируемое слюноотделение. Я никогда не пробовала ничего подобного, да и для азиатской кухни использование кедровых орехов мне показалось удивительным.

Название блюда не произносилось. Эпизод длился несколько секунд, но этого хватило, чтобы я начала маниакально искать информацию о нем. Естественно, ее не было. Я искала по ключевым словам, на русском и английском. Безрезультатно. Нишево+слишком традиционно.

Потом с помощью переводчика я вбила все ингредиенты на корейском. И о чудо! Увидела те картинки, которые соответствовали внешнему виду. Расследование завершено, делюсь результатами.

Джат-гугсу (잣국수) — именно так называется это блюдо!

Мне повезло: моя недавняя поездка в Сеул совпала с появлением супа в меню некоторых ресторанов. Счастью моему не было предела. И я его попробовала!

Была выбрана максимально аутентичная забегаловка, куда местные приходят съесть бизнес-ланч. Хозяйка очень удивилась, когда девушка с европейской внешностью уверенно и бескомпромиссно попросила именно этот суп.

Пшеничная невесомая холодная лапша. Нежный, но кремовый и плотный бульон из кедровых орехов с хвойным послевкусием. Хрустящие огурцы — не зря они там, они добавляют дополнительную текстуру блюду. Интересно, что он практически не солёный, но к нему подают маленькую мисочку с солью и пакетик с соевым соусом.

Этот суп вегетарианский, в нем вы никогда не увидите мяса. Максимум — жареные грибы.

Когда мы уходили, я заглянула через окно выдачи на кухню. Все повара смотрели на мою тарелку — все ли я съела. Милота невероятная! Сказала им 감사함니다, улыбнулась и ушла, навсегда сохранив это приятное воспоминание.

Позже я узнала, что многие корейцы специально ездят в Кёнгидо летом ради этого блюда. Это такой же местный гастрономический символ как хрустящий багет в Париже. Некоторые рестораны там специализируются на блюдах из кедровых орехов: джат-гуксу, кашах, соусах и десертах.

По сути, джат-гуксу — это редкий пример блюда, в котором один дорогой локальный продукт полностью определяет и вкус, и историю, и региональную идентичность. Это одна из самых характерных гастрономических визитных карточек Гапхёна и северной части провинции Кёнгидо.

К счастью, рецепт я раздобыла. Джат-гуксу совсем несложно приготовить дома.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сомён — 360 г
• Кедровые орехи — 180 г
• Вода — 1,1 л
• Соль — 8 г
• Сахар — 8 г
• Огурец — 80 г
• Кунжут — 8 г

Способ приготовления: 

1. Кедровые орехи замочить в холодной воде на 1–2 часа.
2. Пробить в блендере с 280 г ледяной воды до абсолютно гладкой эмульсии.
3. Процедить через мелкое сито (в традиционных заведениях иногда не процеживают).
4. Добавить соль и при необходимости немного сахара.
5. Сомён отварить 3–4 минуты, тщательно промыть до полного удаления крахмала.
6. Охладить в ледяной воде.
7. В глубокую миску выложить лапшу, залить холодным ореховым бульоном.
8. Украсить огурцом, кунжутом и несколькими целыми кедровыми орехами.

Понравилась статья? Не забудьте подписаться! Я не штампую контент, не пользуюсь нейронками. Здесь будет только мой реальный опыт и размышления. Статьи выходят раз в неделю — не больше. Все по-настоящее стоящее требует времени.