Что попробовать на Занзибаре: угали, мтори и уроджо

Приветствую!

Пришло время рассказать о еде. Не той, что готовят в ресторанах, рассчитанных на избалованного туриста, а о бюджетной, доступной местным жителям. Надо сказать, что многие местные (те, что не семейные, в первую очередь, и имеющие доходы чуть «выше среднего») не утруждают себя самостоятельным приготовлением пищи, а кушают в многочисленных местных столовых. Да, выглядят эти места общественного питания порою непрезентабельно, даже страшненько для неподготовленного иностранца, но для местных это неважно — главное, чтобы вкусно и недорого. Ещё у этих столовых есть правило — готовить и подавать только свежеприготовленную пищу — утром закупился рыбой и мясом на день, приготовил, продаёшь до полного опустошения кастрюль. Накормишь несвежим или невкусным — бизнесу конец, слух о таком происшествии быстро дойдёт до ушей сограждан. Поэтому кушать в таких местах вполне безопасно, вот только посуда моется не проточной водой, а в тазах. Здесь, конечно, не исключается некоторый риск. Поэтому решать вам.

В предыдущих статьях я рассказывал, что впервые попал на Занзибар в 2021 году в компании друга Владимира, с которым мы познакомились во Вьетнаме. Надо признать, что азиатская кухня гораздо разнообразнее африканской, это мы с Владимиром оценили, ежедневно посещая локальные столовые в Нячанге. Но вот пришло время получить новые гастрономические знания на экзотическом африканском острове. Страха перед уличной едой у нас уже не было — эту школу мы прошли во Вьетнаме. И денег у нас было негусто, поэтому мы отправились открывать местные уличные едальни.

Замечу, что у местных есть разделение блюд на утренние и обеденные. Например, на завтрак никогда не готовят рис или мясные супы — это обеденный рацион. А что обычно предлагают на завтрак? Это: мараги (похлёбка из красных бобов), арахисовая жидкая каша, выпечка, чай. Скромно, и это однообразие меня не радовало по утрам. Но для местных это традиционный завтрак, не вызывающий вопросов.

Другое дело — обед. Тут ассортимент блюд шире, рассмотрим их повнимательнее.

Сначала о гарнирах.

Самые популярные в местной среде — рис (он же wali на суахили), угали (ugali) и картофель-фри (chips). Не густо, но как уж есть.

Иногда в качестве гарнира готовят банановые чипсы, жарят бананы в котле с маслом.

Но первый по востребованности — это, безусловно, угали. Сытно и дёшево.

Внешне угали напоминает комок теста — белый плотный комок. Ингридинтов только два: вода и кукурузная мука. В кипяток, постоянно перемешивая, медленно добавляют муку до необходимой консистенции. И всё. Даже соли не кладут. Но, в отличие от теста, угали не тянется при отламывании. Безвкусная белая масса, как же её едят?

Угали — это аналог хлеба, который отламывают руками (всегда только руками) и окунают в различные соусы перед употреблением. Именно соус придаёт вкус, а угали быстро гасит голод. На Занзибаре самыми популярными являются соусы из мелкой рыбы с томатами (а-ля килька в томатном соусе, но рыбка совсем крохотная, длиной со спичку) и соус из варёных стручков окры (бамии). Окра родом из Африки, но прижилась повсеместно, в том числе можно встретить и в РФ. Соус из окры выглядит весьма необычно — при варке бульон становится клейким и тянется из тарелки вслед за куском угали длинными жёлтыми нитями. Но если не придавать этому значения, то на вкус совсем не плох. Очень местные его уважают, это факт.

Так что если захотите отведать нечто местное-местное и необычное — закажите угали. Стоимость порции 1000-1500 танзанийских шиллингов, это примерно 0,5 $.

Занзибар окружён Индийским океаном, и рыба входит в обычный повседневный рацион местных жителей. В основном, её жарят либо готовят подобие ухи.

Но наиболее ценные виды рыб продаются, как правило, в дорогие рестораны, в рационе "простолюдинов" та рыба, которая промышляется в больших количествах. Например, тунец. Раньше я думал, что это также рыба не из дешёвых, но оказалось, что это не так. Например, порция рыбного супа ( почти уха, но в данном случае это только бульон с хорошим куском тунца) и дополнительной тарелкой вареного с кокосовой стружкой корнеплода маниок (на суахили — kasawa), стоит 2000 танзанийских шиллингов, это меньше 1 $. И, пожалуй, это фаворит в моих утренних гастрономических предпочтениях; в Нунгви я знаю лишь одно место, где готовят именно такой завтрак.

Мясо тоже не в дефиците. Говядина, козлятина, «из-под полы» можно раздобыть даже свинину — в открытой продаже на острове её нет. Мясо кур также в почёте.

Повсеместно продают жареное мясо на шпажках — мишкаки (mishkaki), по-нашему шашлычок.

В нашем понимании, шашлык это, как правило, атрибут праздника. Шашлык — это событие, при этом весьма затратное. А что же в Африке? А там это обычная уличная еда, перекус. На деревянные шпажки нанизывают по три кусочка говядины или курицы, жарят на углях и продают по 500 шиллингов, это примерно 20 американских центов.

Теперь о супах.

Надо отметить, что местные называют супами бульон с мясом или рыбой, при этом бульон ничем не заправлен, кроме соли. И называются они соответственно: "супу няма" (суп с говядиной) либо "супу самаки" (рыбный суп). Стоимость — 3000 танзанийских шиллингов (чуть больше 1 $), но при этом зачастую в мясной суп кладут столько говядины, что наедаешься одной порцией "до отвала". К супу предлагаются пшеничные лепёшки "чапати", "мандази" — пирожок из пористого теста без начинки, "самбуса" — так же известная нам как самса (бывает с мясом и картошкой). Кусочки лайма и острый перец ("пили пили") также подают с супом.

Также есть такие аналоги супов, на которые стоит обратить особое внимание. Замечу, что местные эти блюда супами уже не называют, но в нашем представлении это и есть настоящие супы, с сытной заправкой из множества ингредиентов.

Мчемшо (mchemsho) — мясной суп (с говядиной или козлятиной, а также бывает и с курицей) с овощами (картошка, капуста, перец, морковь, а также бананы). Бананы не сладкие, на вкус и по консистенции трудно отличить от картошки. Мчемшо очень сытное и вкусное блюдо, рекомендую.

Из бананов также готовят мтори (mtori) — суп-пюре на говяжем бульоне с кусочками той же говядины. Рекомендую!

А суп под названием уроджо (urojo) выделяется тем, что бульон готовят путём варки зелёных манго, и вкус его с яркой кислинкой. Но зато какая заправка: мясо, яйцо, зелень, соломка касавы, картошка и всё, что под руку попало. А-ля окрошка, но по-африкански. И горячая. К уроджо предлагаются соусы из острого перца и бобов тамаринда. Рекомендую непременно!

Надеюсь, эта статья поможет вам во время путешествия на сказочный Занзибар, приобщитесь с местным гастрономическим традициям, приятного аппетита!

Будьте сыты и счастливы!

Продолжение следует!