Что попробовать в Пекине: мишленовская лапша за 350 рублей и утка с удостоверением личности

В июне 2026 года я провела несколько дней в Пекине. Знакомилась с городом, в том числе, через гастрономию. Про нее говорят, что это одновременно кухня императоров и работяг. Повара, служившие при дворе, использовали редкие ингредиенты и сложные техники приготовления, уделяли максимум внимание сервировке. А у ремесленников и торговцев в почете была простая еда, которая насыщает надолго. Я изучила обе стороны спектра))

Утка по-пекински

Для меня стало большим открытием, что утка по-пекински — не просто традиционное праздничное блюдо, а целый ритуал. Птицу подают уже нарезанной и приносят еще пару подносов с ингрединетами. Когда официантка заставила тарелками стол, я растерялась. Видимо, это типичная реакция туристов, потому что без лишних вопросов она показала мне, как правильно все это упаковать.

В деревянной подогреваемой плошке обнаружились тонкие, как бумага, блинчики. Она взяла один такой и начала выкладывать поочередно: кусочки утиного филе, тонкие полоски огурца, перья лука, брусочки сливового джема. Мясо она предварительно обмакивала в сахар — я была в шоке. Потом уже прочитала, что сладость должна подчеркивать вкус корочки. Да, кстати, утку обязательно надо есть с кожей, в ней, говорят, весь смак. Дополнительно ингридиенты обмакивают в соус хойсин из соевых бобов, тоже сладкий.

На выходе получается мирни-шаурма, хрустяще-сладко-соленая. Прикольно! И очень-очень жирно. Я не смогла в одиночку осилить всё. Порция на одного стоила 120 юаней (1 360 руб), это стандартная цена для хороших заведений.

Кстати, о выборе места: обязательно ищите вывеску или отметку на картах, где сказано, что у утки есть «удостоверение личности». Звучит смешно, но это значит, что ресторан имеет сертификат от конкретной фермы, где птицу кормили по особому стандарту. Такие заведения также можно опознать по связкам дров в витрине — традиционную утку готовят только на фруктовых породах. А еще повар обычно нарезает ее прямо в зале, за открытой стойкой.

Лапша, отмеченная гидом Мишлен

Лапшичная "Fangzhuanchang № 69" много лет подряд получает награду Bib Gourmand — рекомендацию Мишлен за хорошую еду по доступной цене. Их главное блюдо — чжацзянмянь, лапша с ферментированным бобовым соусом и томленой свининой. Выглядит как густая, почти чёрная подлива.

Заказывать нужно через Alipay, отсканировав QR-код на краешке стола. Мне помогли разобраться молодые ребята, которые сидели за соседним столиком. Они не говорили по-английски (это в Китае норма), но через переводчик моментально поняли, что я хочу.

Подача интересная и тоже с кучей дополнительных топингов. Мне принесли гигантскую миску с пустой лапшой, тот самый соус и два подноса с 14 ингредиентами. Среди прочего, там было: жареное яйцо, огурец, редис, бобы эдамаме, сельдерей, водоросли.

Я снова попросила официантку помочь собрать блюдо. Это было очень верное решение: когда она отточенными движениями начала вмешивать соус в лапшу, в воздухе распространился невероятный аромат. Это тоже стало частью моего гастрономического опыта.

Не могу сказать, что блюдо меня ошеломило. Да, было вкусно, но очень не хватило мяса, его было буквально четыре крошечных кусочка на таз лапши. А вот цена впечатлила — всего 30 юаней (340 рублей) за такую огромную порцию. К тому же на отдельной стойке можно налить бесплатный чай. В целом неплохой вариант сытного и недорогого обеда.

У заведения несколько филиалов в центре Пикина, идти можно в любой, везде будет вкусно. Но место очень популярно, поэтому готовьтесь подождать в очереди на входе, особенно, если путешествуете компанией.