17.03.26

Знаете удачный маринад для курицы? Поделитесь рецептом, а Едакция Т⁠⁠—⁠⁠Ж приготовит по нему

Редакция еды

идет с предложением

Секрет сочной ароматной курицы часто кроется в правильном маринаде. И у вас наверняка есть любимый рецепт, который не подводит никогда.

В этот раз предлагаем не просто поделиться им в комментариях, а стать нашими соавторами: самые интересные и аппетитные варианты мы приготовим, оценим на вкус, красиво отснимем и опубликуем на главной странице Т⁠—⁠Ж.

Бесплатный курс Учебника Т⁠—⁠Ж «Как вкусно готовить»

Посоветуйте рецепт маринада для курицы, который нам точно стоит попробовать. Узнали о нем от знакомых, нашли в интернете или придумали сами? Чем он хорош — удачным сочетанием специй или нежным вкусом? А может, благодаря ему мясо получается особенно мягким? Как долго нужно мариновать курицу? Хватит пары часов или надо выдержать минимум ночь для идеального результата? Для какого способа приготовления больше подходит этот маринад: на огне, сковороде или в духовке?

Не забудьте указать количество каждого ингредиента и объем мяса, на который рассчитан ваш рецепт, — хотя бы примерно. Так больше шансов, что мы сможем его повторить.

Дискуссии. Обсуждаем финансовые вопросы и даем советы друг другу

Задать свой вопрос

еда продукты кухня

Редакция едыПоехали:

Камран МирзоевСоль, перец и алча туршусу. Будет вкусно!0
Тётушка ПоУ нас в семье этот маринад называется "еврейским") Курицу маринуем в цитрусах с луком и маслинами. Готовлю всегда на глаз и из того, что дома есть, поэтому пропорции ооооочень примерные. На кг курицы: два апельсина или пять мандаринов, баночка оливок (с косточками или без - под настроение), небольшая луковица. Курицу режем кусочками размером примерно со спичечный коробок, лук - перьями, цитрусы - поперек долек шайбами, чтобы больше сока дали. Из специй - соль, паприка для цвета, кардамон целыми зернами, тимьян, розовый перец. Заморочный вариант: обжарить курицу, потом замариновать на час-два и протушить всё вместе еще раз. Тогда будет румяная корочка.8
ТатьянаНожки в готовом соусе "Шрирача майо". Пачка ножек, соус - на глаз, так чтобы все были равномерно промазаны. Из специй апельсиновый числи (чайная ложка), соль, хлопья чили. Мариную столько, сколько есть времени. Час, можно меньше, можно больше. Далее запекаю в духовке с беби-картофелем в одной емкости, примерно 40 минут на 200 градусов. Получается вкусная корочка. Можно и с крыльями попробовать.1
Арина ЛипатниковаТатьяна, а из чего можно сделать сам соус? смешать обычный майонез со шрирачей — и туда уже добавить специи, которые перечислили?0
Арина ЛипатниковаТётушка, звучит очень аппетитно! захотелось..1
Арина ЛипатниковаКамран, а что это за таинственный ингредиент и почему добавляете именно его?0
А МЯ очень люблю делать курицу с горчицей и греческим йогуртом/сметаной. Курица, пару столовых ложек горчицы, несколько столовых ложек греческого йогурта/сметаны, перемешать и закинуть в рукав для запекания - получается очень нежно8
Камран МирзоевАрина, это паста, которая есть у любой хозяйки в южных регионах Азербайджана. Делается она из алычи. Алча туршусу (азерб. Alça turşusu) — это традиционная азербайджанская закуска из маринованной или соленой алычи. Само слово «туршу» в тюркских языках означает «соленья» или «кислый». Для приготовления используют плоды зеленой (незрелой) или желтой алычи. Также могут добавлять соль, уксус, чеснок и ароматные травы (например, укроп или мяту). Алычу уваривают до состояния густой пасты, которую используют как кислую приправу к мясным и рыбным блюдам (например, к жирному мясу для облегчения пищеварения). В Москве она есть на рынках, у азербайджанцев или на маркетплейсах. На фото: это то, что в центре, такая бордово-коричневая субстанция. На фото пример начинки для курицы, которая называется «лявянги», когда смешивают эту алча туршусу, грецкие орехи и лук, добавляя туда соль и перец.7
Александра ФедороваА, недавно сама так начала делать. Грудка получается нежной и сочной. Еще люблю делать так: мясо режем кусочками, смешиваем соевый соус, майонез, перец чёрный и красный, чеснок(лучше свежий), лук репчатый(по желанию, очень мелко). Мариновать лучше ночь, но если нет терпения то хотя бы пару часов4
ТРТерияки, соевый соус, горчица (не в зернах, обычная) и чеснок. Можно и майонеза добавить туда же.4
Kate KНе маринад, но самый рабочий рецепт по приготовлению сочной куриной грудки в аэрогрилле, мир должен об этом знать! Можно мариновать до, но даже если просто кинуть её так и посыпать солью, все равно выйдет супер. В зависимости от количества грудки меняется только температура приготовления: 500 гр - 180 градусов 600 гр - 185 градусов 700 гр - 190 градусов 800 гр - 195 900 гр - 200 Закинуть в аэрогриль, 10 минут с одной стороны, перевернуть, 10 с другой стороны, достать, завернуть в фольгу, дать дойти еще 10 минут. Наслаждаться.3
МасяняСок лимона, майонез пару ложек, чеснок 4-5 зубчиков, соль, перец и оставить на пару часиков🤤3
Владислав СтепановНа 0,5 кг голеней или бедер. Пару крупных луковиц, чайная ложка аджики, грамм 30 винного уксуса 5%. Лук кольцами, помять для выделения сока, аджику размешать в уксусе, все перемешать с курицей. Мариновать часа 4, можно на ночь. Солить перед готовкой. Лучше на углях запечь, но можно и в духовке. Аджику брать хорошую, без помидор.0
Его СвятейшествоМоем курицу, сущим бумажными полотенцами, разрезаем от задницы к шее или наоборот, раскрываем курицу, нарезаем ножом хрящ который мешает курице лечь плашмя, только соль крупная и черный молотый перец из специй, мажем сливочным маслом немного со всех сторон, по кубику масла добавляем под кожу на каждую часть двух грудок не размазывая. Ставим 200 градусов и конвекция на 30 минут, через 30 минут достаем и наносим любой соус барбекю и кисточкой промазываем хорошенько всю курицу. В духовку на 10 минут тот же режим, снова достаем и снова наносим барбекю соус и ставим в духовку на 5-7 минут, снова достаем и снова смазываем барбекю соусом и на 3-4 минуты под гриль на 220 градусов или конвекция тоже 3-4 минуты. Достаем, 15 минут ждём и приступаем к поеданию этого сочного чуда. Под кожу грудки, вместе с маслом можно положить веточку чабреца на каждую грудку.4
terezzonokЯ делаю с таким маринадом шашлык из куриного филе. Возможно, для запекания тоже будет хорош. - 1-1,5 кг куриного филе крупными кубиками на шашлык - кефир, любая жирность, ~0.7 л (чтобы покрыть маринадом все филе, можно чуть меньше-больше - в зависимости от массы филе) - лук, 1 шт, порезать крупными кольцами - специи для курицы. Приложу, какие использую я. В составе там паприка, кориандр, имбирь, куркума, корица, фенугрек, орех мускатный, перец черный, тмин, чили, кумин, гвоздика, кардамон, соль, сушеные овощи (лук, чеснок, цикорий, лук-порей), состав внушительный, но преобладают те специи, что указаны в самом начале. По количеству - пол пачки (20 г) - соль, хочется написать "по вкусу") пусть будет полчайной ложки, если мариновать больше 12 ч, и чуть побольше, если меньше. Обычно делаю днём в пятницу, если готовить предстоит днём в субботу. Убираю в холодильник.1
AnnaСоевый соус, лимонный сок, чеснок, чуть оливкового масла. Можно добавить еще горчицы и/или острую паприку. Замачиваю куриные крылья (готовлю отдельно проксимальные, отдельно средние их части), а потом в духовку. Как вариант - не брать горчицу, но добавить кукурузный крахмал до консистенции жидкой сметаны - положить филе небольшими кусочками, перемешать, подождать от 30 минут и жарить в масле.1
ТатьянаАрина, я сама не пробовала делать, покупаю готовый на маркетплейсе или в супермаркетах (прилагаю фото), но теперь задумалась, что можно и так попробовать, спасибо!1
alisa_2013Маринуйте в киви,пол-кило киви на кг курицы примерно,мариновать лучше сутки,можно добавить немного белого вина,Лайма или лимон,апельсины,кому как нравится.Перед жаркой,смазать оливковым маслом.Получается обалденная экзотическая курочка.1
Тётушка Поalisa_2013, вау, а вот это я себе заберу... кура в киви.. должно быть обалденно!0
РусланСоевый соус, молотый чеснок и немного шрирачи, всё. Это если целую. Если жарить кусками - то же самое, но в самом конце соус Хойсин добавить.0
Арина ЛипатниковаРуслан, в самом конце — имеете в виду, когда курица уже будет обжарена?0
РусланАрина, да всё верно0
Наталья ЛомакинаЛюбимый маринад для курицы: бедро или голень – 8 шт. Горчица – 2 ст.л. Чеснок – 3 зубч. Соль – 1 ч.л. без горки Перец черный по вкусу Пажитник ( уцхо-сунели) – 1 ч.л. Вода – 3 ст.л. Запекать в духовке 35-40 мин. или на мангале до готовности. Также в этом маринаде можно замариновать филе бедра, затем обвалять его в сухарях и зажарить на сковороде в виде шницеля. Очень вкусно!0
Сергей МонеронПо больше луку и лаврового листа. Потом в фольгу и на медленный огонь.0
АлексСамый эффективный маринад строится вокруг обычного киви. Проверено на практике! В нём содержится природный фермент актинидин, который буквально за 20-30 минут размягчает мышечные волокна курицы, делая её невероятно сочной и нежной. Никакая кислота (лимон или уксус) с этим не сравнится. Нужно лишь размять 1-2 спелых плода на килограмм мяса, смешать с солью, перцем и ложкой масла, и маринад готов. Держите курицу в таком маринаде не дольше 30-60 минут, для филе достаточно 15-20 минут, для бёдер — максимум полчаса. Если оставить дольше, фермент продолжит работать и превратит мясо в безвкусную кашу, которая развалится при готовке. Перед отправкой в духовку или на сковороду обязательно стряхните излишки маринада и промокните курицу бумажным полотенцем, оставшиеся кусочки киви могут пригореть и дать горечь.4
Шахерезада СтепановнаБанка 200 грамм греческого йогурта + 4ст л растительного масла - подсолнечное рафинированного или оливкового+ 2 ст л винного белого уксуса + 2 ст л лимонного сока + 3-4 нарезанных дольки чеснока + 3 ст л приправы для курицы и индейки Kotanyi. Филе курицы или бедрышки или голени мариновать полчаса-чвс. Запекать в духовке в маринаде в форме. Сначала накрыв фольгой минут 45, затем фольгу убрать и минут 35 до готовности.0
Lera KotovaЭто не то, что бы маринад. Я засыпаю курицу (а лучше индейское бедро) солью, перцем, чесноком и приправой для шашлыка (мне попалась Айдиго и понравилась), кладу в пакет для запекания и оставляю в холодильнике на пару дней. Через 2-3 дня кладу в духовку из расчета 1 час на килограмм, и готовое мясо буквально рассыпается на волокна.1
Lera Kotovaвторой вариант нарезать кусочки грудки, засыпать тем же составом, - солью, перцем, чесноком и приправой для шашлыка - оставить на пару часов и потом пожарить на максимальном огне. Третий вариант: замариновать грудку в горчице и соли, жарить тоже на большом огне.0
ziltoidalisa_2013, после суток в кислоте у вас курица не превратилась в труху? Я пробовал держать курицу некоторое время в маринаде из киви - мясо превратилось в нечто невнятное0
СнусмумрикА, да, вкусно) еще соевый соус добавляю1
lzptpvaaaОчень люблю курицу, и вот несколько вариантов маринада: 1. Пакет кефира + пара столовых ложек зернистой горчицы + мелко нарезанная мята. 2. Столовая ложка соевого соуса + приправа «Томаты и базилик». 3. Соевый соус (стакан) + копченая паприка + пара столовых ложек меда + приправа для курицы + обычная горчица по вкусу. Мариную часа полтора, не меньше. Потом все отправляю в аэрогриль.0
Джон ДоннЛюблю этот маринад на восточный манер, корица к мясу оказалась тоже подходящей. Бедрышки или грудку мариную минимум 4 часа в холодильнике, а дальше запекаю. 1/3 чашки натурального йогурта (~120 гр) Цедра и сок 1 лайма 2.5 ч/л соли 1 ч/л паприка 1 ч/л кумин 0.5 ч/л кориандр 0.25 ч/л Кайен 0.25 ч/л перец 0.25 ч/л кардамон 0.25 ч/л корица 0.25 ч/л душистый перец На 0.8-1.2 кг курицы0
Ащьф ЛШТШФУМПаприка 1 столовая ложка, сушёный чеснок 1 чайная ложка, имбирь 1 чайная ложка, красный перец 1/2 чайной ложки или больше, по вкусу, паприку тоже можно по вкусу, но главное чтобы имбирь и чеснок были в равном количестве, соевый соус и растительное масло. Маринуешь от получаса, хоть бёдра, хоть голень, хоть филе, да хоть крылышки, нагреваешь сковороду и жаришь до корочки. Вкус получается а-ля КФС.1
CheИдеально для грудки на мой взгляд - из половинки среднего лимона выдавить сок, добавить соевого соуса примерно 50-70 мл, сухой чеснок (пол чайной ложки) , копченая паприка (полчайной ложки), столовая ложка жидкого меда, все смешать. В грудке (700-800 грамм) сделать глубокие надрезы, положить в неширокую емкость, залить маринадом, оставить на ночь. Можно делать в духовке, можно в аэрогриле, и в том и в ином варианте получится весьма вкусно.0
Арина Липатниковакогда не знаю, что приготовить, готовлю куриные бедрышки вот в таком маринаде. на лоток курицы: 1 ст. л. греческого йогурта сок трети лимона 1—2 ч. л. томатной пасты половинка красного лука, нарезанного перьями большой зубчик чеснока, раздавить через пресс дальше специи, все сыплю на глаз: молотый черный перец, копченая паприка, хлопья чили, соль все хорошенько перемешиваю, оставляю в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше вообще на ночь. потом все это запекаю в духовке. получается курочка с таким немножко ближневосточным вайбом, обожаю0