Как я побывала в ресторане с 2 звездами «Мишлен» в Гонконге и оставила там 50 000 ₽

Странно называться ресторанным критиком, не побывав в главных ресторанах мира. А L’Atelier de Joël Robuchon — один из таких, потому что сам Робюшон входит в десятку главных поваров тысячелетия наравне с Бокюзом и Эскофье.

Авторитетный путеводитель по отелям и ресторанам Gault Millau назвал Робюшона шефом века, а сам он завоевал в своих ресторанах в общей сложности 32 звезды Michelin. Больше ни у кого столько нет.

У ресторана L’Atelier de Joël Robuchon в Гонконге было целых 3 звезды (высшая оценка), сейчас, спустя несколько лет после смерти шефа, 2, что тоже много.

L’Atelier de Joël Robuchon есть в Париже, Вене, Дубае и Гонконге. В прошлый мой приезд в Гонконг цена в 50т₽ за ужин мне показалось высокой. Но теперь и в Москве есть сеты по 100т₽, поэтому я отважилась и разбила копилку.

Ресторан находится по адресу Queen’s Road Central, 15, Atrium, 4/F.

Внутри галерея из винных бутылок и интерьеры в стиле шика конца прошлого века: все красное, стеклянное, кожаное и хромированное. Декор из банок с соленьями и специями, какими уставлены все шашлычки и хинкальные в России. Пано из приправ и круп, какими украшена в России каждая вторая клеенка на пластиковых столах и дешевые кухонные фартуку, каких полно в любом хозяйственном магазине в провинции.

Но надо понимать, что весь этот антураж придумал именно Робюшон, чей гений так глубоко заглянул в души людей, что его придумки ушли в народ в далекой России.

Кстати, именно Робюшон придумал открытую кухню в ресторане, без которой мы сейчас не представляем красивой жизни. Было это так. В 50 лет шеф бросил все свои звездные рестораны и уехал путешествовать по миру. Написал книгу и триумфально вернулся в 58 лет, открыв как раз Ателье — первый в мире ресторан с открытой кухней.

Среди всего этого великолепия потрясает колоссальная коллекция вин, преимущественно французских.

Особенно хороша коллекция Мерло из Бордо. Любимое вино президентов и критиков. Оно хорошо хранится и с годами становится только лучше. Так что всегда есть смысл прикупить бутылочку по случаю и лет через 50 продать на аукционе, обеспечив себе безбедную старость. Чтоб вы понимали, в России каждая такая бутылка стоит от млн рублей. А здесь есть экземпляры 40-х (!) годов.

Большое сет-меню из амюз-буша (предзакуски или комплимента), 2 закусок, 2 горячих и десерта стоит 1580 гонконгских долларов. Один такой доллар равен приблизительно 9 российским рублям, следовательно, сет выходит примерно на 15т₽. Его я заказала для себя.

Есть еще облегченный вариант сета за 1180 $ (примерно 11т₽) из амюз-буша, одной закуски и горячего с десертом. Муж и дети заказали несколько блюд а-ля карт.

Кофе, чай или воду с десертами добавили им за 98 гонконгских долларов на человека. Вышло еще в районе 2 тысяч рублей.

Все меню на французском и английском языках. Еда из понятных продуктов в идеальных кулинарных техниках, которыми и прославились французы.

Особенно хочется отметить белую спаржу с яйцом и черным чесноком (L’ASPERGE BLANCHE des Landes tiède en salade)

Хрустящего лангустина с базиликом (LA LANGOUSTINE en papillote croustillante au basilic)

Черную треску в перечном соусе (LE BLACK COD caramélisé et ravigoté d’un jus perlé au poivre noir de Malabar)

Голубя с фуа-гра (LE PIGEON au chou vert cuit à la vapeur en duo de foie gras de canard)

Иберико с баклажаном (LE PORC IBERIQUE "la plume" caramélisée, sur un caviar d’aubergine aux Arlequins)

Знатоки знают, что фирменным блюдом Робюшона было картофельное пюре.

Лучше всего подходит картофель французского сорта «ратт», который за форму называют «крысенышем» или «бараньим рогом».

Если не найдете, возьмите любой мелкий и некрасивый, но с богатым внутренним миром. Залейте холодной водой, отварите в мундире, остудите. Разденьте картофель, добавьте самого лучшего сливочного масла 1 к 1. Разомните и долго взбивайте, пока пюре не станет воздушным.

Этим пюре угощают всех гостей в качестве комплимента.

Вообще антураж настроил меня на иронический лад. Но еда испарила всю иронию. Здесь безупречно вкусно. Такое уже почти забытое чувство в ресторанах. На собственном языке понимаешь, в чем величие французской кухни.

Бонусом идет отличный сервис и свободный английский у всех от сомелье и поваров до рядовых официантов.

Попробовали практически все меню без алкоголя. И вчетвером потратили 4917 гонконгских доллара или 45700 ₽