«Хочу развиваться в кондитерском деле»: мне 16 лет, я пеку на заказ и коплю на учебу в институте
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам Журнала
Роман Шевелёв
кондитер и сладкоежка
Шесть лет назад я сделал по рецепту из интернета кекс в микроволновке. На вкус он получился как подошва, но меня неожиданно затянуло.
С этого неудавшегося кекса начался мой путь в приготовлении сладостей, который однажды привел меня в финал телевизионного шоу «Кондитер. Дети». Сейчас я прохожу курсы кондитерского мастерства онлайн, готовлю десерты на заказ и надеюсь получить профессию кондитера. Расскажу о своем увлечении и планах.
Интерес к кондитерскому делу и обучение
У нас многодетная семья: старшему брату Дане 18 лет, сестрам — Лере и Кате — восемь и шесть. Готовит на всех в основном мама. Она рассказывала, что уже в 12 лет умела варить суп. Но стоять у плиты она не очень любит. Приходится, так сказать, по необходимости. Я в свои 16 лет могу приготовить омлет с ветчиной и сыром, лазанью, пожарить картошку. Но люблю и делать, и есть именно десерты — я сладкоежка.
Когда мне было 10, я увидел в интернете рецепт кекса в микроволновке. Решил попробовать — на вкус он вышел как подошва. Мне стало интересно. Я начал экспериментировать, искать разные рецепты и поначалу даже придумывал свои. Мама подсказывала, что лучше сделать в духовке.
Сначала готовил для семьи. Года через полтора подумал, что можно попробовать на этом заработать, и выложил в интернете ассортимент десертов, которые у меня удавались. Мне написали: «Да кому нужны твои торты?» Я понял, что в этом есть доля правды: мои навыки были тогда слабыми. И я решил учиться онлайн, чтобы наработать базу.
В январе 2022 записался на бесплатный вебинар от основательницы кондитерской онлайн-школы Полины Филимоновой — она известный мастер в нашем деле. После этого мама оплатила мне ее курс для начинающих кондитеров. Он стоил 13 000 ₽. В программе как раз была база для новичков: рецепты капкейков, чизкейка, тортов, зефира и трайфлов.
Через полгода я прошел еще два курса в школе Полины: осваивал базовый декор и учился делать торты. Мне подарили деньги на день рождения, и я купил обе программы за 10 000 ₽ на распродаже.
Еще через год окончил курс «3D-торты». Он стоил 10 000 ₽. Следующее обучение было у другого кондитера, мы делали моти . Два года назад прошел интенсив Лилит Аракелян по приготовлению куличей, а еще через полгода — курс по 3D-тортам от Евгения Костюченко. Оказалось, у этих десертов очень высокая себестоимость. Думаю, поэтому заказов на них не было, а учеба стоила прилично — 25 000 ₽. Оплачивать курс помогала мама.
Всего я потратил на обучение около 60 000 ₽. Обычно оно строится так: выходит видеоурок с рецептом, нужно по нему приготовить десерт и прислать фотографию получившегося изделия. Этот рецепт можно использовать в дальнейшей работе.
Десерты на заказ
В 12 лет я снова решил попробовать печь на продажу. В 2022 году мои учителя английского и истории сделали у меня первые заказы на Пасху. Потом обратился друг, с которым я вместе ходил на гимнастику, — итого три заказа. Тогда я заработал свою первую тысячу рублей чистыми.
Поначалу я готовил десерты только для знакомых. Постепенно благодаря сарафанному радио обо мне стали узнавать и посторонние. Недавно я начал вести сообщество во «Вконтакте».
Сейчас у меня стабильно два-три заказа в месяц. В среднем за торт платят 6 000—7 000 ₽. Другие десерты продаю по 2 000—3 000 ₽. Самое прибыльное время — праздники, особенно Пасха. В этом году я готовил несколько видов куличей: шоколадный, фисташковые — с кремом и без, — а также ванильный и творожную пасту «Три шоколада». Добавил новые позиции — ПП-куличи без сахара, глютена и лактозы. Их просили заказчики.
Я оформил самозанятость в банке и отправляю клиентам чеки. Все законно.
Закупкой продуктов занимаюсь сам. Сначала записываю на листке перечень необходимых ингредиентов. Потом считаю, сколько продуктов нужно приобрести, и составляю список. Еду в магазин, покупаю, делаю заготовки, собираю десерт, отдаю клиенту.
Прошерстил свой ассортимент и сократил его. Многие десерты или начинки вкусные, но их мало заказывают — я такие убрал. Оставил то, что работает: шоколадную картошку, четыре вида крамбл-кукис — «Нутелла», «Фисташка», «Красный бархат» и «Рафаэлло» — и несколько начинок тортов.
Любимая начинка у моей сестры и у меня — «Шоколадное мороженое». Туда входит бисквит, тонкий слой ганаша на темном шоколаде и крем с шоколадной крошкой. Часто заказывают «Миндальный буэно» с шоколадным бисквитом, крем-чизом, ганашом на молочном шоколаде, хрустящим слоем и муссом с «Нутеллой». И «Банановый брауни» тоже любят. В нем — бисквит, крем-чиз, ганаш, банановый чизкейк и свежие бананы.
Иногда добавляю какие-то позиции, ориентируясь на моду.Например, готовил дубайский шоколад, когда он был популярен. К календарным датам — допустим, к 8 Марта — я разрабатываю специальные предложения: предлагаю какой-то определенный вид десертов. Так проще выполнять заказы, потому что не распыляешься на все подряд.
Хочу научиться идеально делать макаруны , там много тонкостей. Они получаются вкусными, но внешний вид надо доводить до совершенства. Например, если не так взбил меренгу — все: крышечки не поднялись, «юбочка» не образовалась.
Я все делаю по проверенным рецептам с курсов. Когда пытался сочинять что-то свое, получались жареные сухари в духовке. Чтобы эксперименты были удачными, нужно больше опыта и знаний.
Обычно все заказы выполняю без проблем, но иногда бывают форс-мажоры. Как-то меня попросили сделать творожную пасху с изюмом. Я посчитал, какой объем ингредиентов помещается в форму, но не учел вес изюма. В итоге наполненная форма стала разваливаться. Я ее скрепил, это спасло ситуацию.
А однажды одноклассница заказала у меня 3D-торт в виде пушки. Это было до того, как я прошел курс по таким десертам, и у меня ничего не вышло. Я вернул деньги.
Уже хочется больше заказов, потому что времени стало чуть больше. Не знаю, как раньше я все успевал. Девять лет занимался гимнастикой, в школу ходил с двумя рюкзаками: в одном — учебники, в другом — форма. После уроков сразу шел на трехчасовую тренировку, потом час ехал домой.
Сейчас гимнастику бросил: перестало нравиться. Хожу на плавание два раза в неделю с младшей сестрой Лерой. Полтора года занимался самообороной, но тоже бросил — постоянно приходят новенькие, начинаем все с нуля и топчемся на месте. Но все равно среди недели готовить неудобно. Здорово, если бы больше заказывали в выходные.
Участие в программе «Кондитер. Дети»
Как-то одноклассница сказала: «У тебя крутые работы, отправь заявку на кастинг в „Кондитер. Дети“». Я тогда учился в восьмом классе и в конце первой четверти заполнил на сайте телеканала «Пятница!» анкету. В ней рассказал о себе и увлечении кондитерским делом, добавил несколько фотографий своих десертов и видео с ответом на вопрос «Почему должны выбрать меня?».
Только месяца через два проверил почту и увидел письмо от менеджера. Оказалось, мне уже давно написали, что я прошел конкурс. За это время на участие в передаче заявились 16 тысяч детей, из них отбор прошли 160 человек.
Я отправил свою визитку и долго переписывался с менеджером. 3 января 2024 года узнал, что буду участником третьего сезона. Родители обрадовались. А потом организаторы связались с мамой и сказали, что набрали слишком много участников и оплатить дорогу и проживание мы должны за свой счет. Мама ответила, что у нас многодетная семья и такие расходы нам не по карману. В итоге менеджер перезвонила и сказала, что все для нас будет бесплатно.
Нам с папой купили билеты на поезд, и вечером 5 февраля мы приехали в Москву. На следующий день рано утром были у киностудии «Амедиа».
Съемки длились с 06:30 до 20:00. Сначала папа подписал все документы, а потом я пошел украшать торт. По условиям программы участники сперва презентовали свои десерты, которые готовили дома, а финально декорировали на месте. Было непросто довезти торт из Санкт-Петербурга в Москву: он пару раз съезжал с подставки, пока мы ехали на такси, но все обошлось — довезли целым.
Мой торт был клубничный, в виде планеты Марс. В качестве декора я слепил инопланетянина из мастики. Когда все ребята закончили работу, нас по очереди стали вызывать в студию. Я был вторым, рассказал на камеру про свой десерт и прошел в финал — мне вручили фартук «Кондитер. Дети». К последнему этапу подготовка началась после обеда.
Финалисты готовили торты с нуля прямо в студии. Нам дали всего 2,5 часа. При этом нужно было повторить конкретный декор, а вкус выбрать на свое усмотрение. Я остановился на своей любимой проверенной начинке — «Шоколадное мороженое». Она вкусная и не очень сложная. Готовить что-то замысловатое — например, с наполнителем из ягод — было некогда.
Начал с бисквита, поставил его в духовку и параллельно делал все остальное. Меня снимали в процессе, и менеджер просила комментировать свои действия — это отвлекало. Плюс мы не всегда понимали, что где находится в студии из продуктов. Сахар и другие ингредиенты набирали из огромных контейнеров — не очень удобно.
Остужать выпеченные коржи было некогда, они крошились. За 15 минут я слепил фигурку для декора, за 40 минут собрал торт. Сильно волновался, потом голова болела. У одной девочки сначала не получился бисквит, и она за час сделала новый.
Не знаю как, но мы все успели.
Дальше около часа длилась дегустация всех тортов, в которой участвовала приглашенная звезда. Мы готовили свои десерты для видеоблогера и музыкальной исполнительницы Ани Покров. Ей мой торт понравился, а ведущие — кондитеры Ренат Агзамов и Ольга Вашурина — сказали, что получилось чуть слаще, чем нужно. Суперфиналистом я не стал.
Но считаю, что участие в шоу было для меня хорошим опытом, еще и по телевизору показали. С ребятами, с которыми снимались в одном выпуске, мы до сих пор переписываемся. Но повторять такое мне не хочется: сложно за два часа показать, на что ты на самом деле способен.
Планы
В 2023 я начал записывать в заметках, сколько заработал за год. Чистой прибыли получилось 44 255 ₽. В 2024 было 93 400 ₽, а в 2025 году — 99 000 ₽.
Сначала я просто откладывал деньги, затем решился на крупную покупку. Я долго ходил со старым телефоном, потом крестный отдал мне свой смартфон, которым пользовался раньше. Он разряжался за 40 минут. Поэтому, когда я накопил 105 000 ₽, купил новый телефон с хорошей камерой.
С 2025 года коплю на обучение. Я в 10 классе, в следующем году поступать. Сначала хотел в Красноярск, там есть Институт гастрономии Сибирского государственного университета. Но обучение стоит 390 000 ₽ в год, за четыре курса получится больше полутора миллионов рублей.
Недавно увидел у одной девочки рилс*: она получила грант на образование в Америке, который покрывает расходы на обучение, общежитие и питание. Стал узнавать условия подробнее. Нужен опыт участия в конкурсах — съемки в шоу «Кондитер. Дети» подходят и могут даже быть моим преимуществом. Приветствуется волонтерство. Средний балл аттестата желателен выше 4,7 — у меня пока примерно 4,5. Еще нужно сдать международный экзамен по английскому IELTS, поэтому я начал учить язык.
Уезжать за границу нестрашно, это вложение в будущее. Зато студенты обучаются бесплатно, а после окончания получают международный диплом. Если смогу туда поехать, накопленные деньги планирую потратить на проживание в стране. В Красноярске тоже может быть хорошо, но там нет грантов, а учиться очень дорого.
Пока не знаю, открою ли свой бизнес или буду работать кондитером в ресторане или кафе после учебы. Но точно хочу развиваться в кондитерском деле. Мне нравится готовить десерты: это приносит удовольствие.
