Что приготовить из вчерашней курицы: 11 быстрых рецептов — от сала­тов до сытных блюд

Вчерашняя куриная грудка кажется скучной, только пока не начинаешь использовать ее как заготовку.

Если под рукой есть уже готовое филе, из него можно собрать салаты, сэндвичи, пасту и сытные боулы. Поделюсь 11 рецептами — на активную готовку уйдет 10—30 минут. Куриную грудку для блюд я нарезала вдоль, замариновала в соли и перце и запекала в духовке 30 минут при 180 °С. Также вместо грудки подойдут бедра.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 10 минут
КБЖУ на порцию  : 426/34/29/7

По текстуре омлет получается нежным и сочным за счет помидоров и сыра. Моцареллу можно заменить любым полутвердым сыром, а вместо шпината добавить другую зелень по вкусу.

Шаг 1. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Черри — четвертинками. Моцареллу порвите или нарежьте. Если листья шпината большие, крупно их порубите.

Шаг 2. Яйца разбейте в миску, добавьте молоко, соль и перец. Взбейте вилкой до однородности.

Шаг 3. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите курицу и помидоры, жарьте 1—2 минуты. Добавьте шпинат и готовьте еще 30 секунд, чтобы он уменьшился в объеме.

Шаг 4. Влейте яичную смесь, сверху распределите моцареллу. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 3—5 минут, пока омлет не схватится.

Шаг 5. Готовый омлет переложите на тарелку и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: крупная терка или терка для моркови по-корейски
КБЖУ на порцию  : 450/13/31/28

Запеченную курицу лучше разобрать на волокна: так начинка получится мягче и равномернее. Овощи добавят сочности, а соус на основе сметаны и майонеза свяжет все ингредиенты. Если не любите острое, шрирачу и красный перец чили можно не добавлять.

Шаг 1. Вилкой разберите курицу на волокна. Морковь натрите на терке. Сладкий перец, красный лук, зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

Шаг 2. Сметану, майонез, чесночный порошок, соль, черный перец, шрирачу и дижонскую горчицу смешайте в миске.

Шаг 3. Добавьте к соусу курицу, все овощи и зелень. Перемешайте, чтобы начинка равномерно покрылась соусом.

Шаг 4. На один ломтик хлеба выложите два ломтика плавленого сыра, на другой — начинку. Соедините половинки сэндвича.

Шаг 5. Верхний ломтик хлеба снаружи смажьте сливочным маслом. В сковороду выложите оставшееся сливочное масло. Обжаривайте сэндвич на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовый сэндвич разрежьте пополам и подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 10 минут
Инвентарь: мелкая терка или пресс для чеснока
КБЖУ на порцию  : 185/25/7/12

Салат с мягким и освежающим вкусом. По желанию можно добавить зелень, например петрушку или укроп.

Шаг 1. Красный лук нарежьте мелко, огурец — полукружиями. Курицу нарежьте или разберите на небольшие кусочки. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Греческий йогурт, лимонный сок и чеснок смешайте в отдельной миске. Добавьте соль и перец.

Шаг 3. Курицу, огурец и красный лук выложите в тарелку, добавьте заправку и перемешайте. Подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
КБЖУ на порцию  : 168/23/6/4

Салат с освежающим вкусом и приятной хрустящей текстурой. Яблоко лучше взять с кислинкой, например «гренни смит», а лимонный сок добавлять понемногу, чтобы заправка не получилась слишком резкой.

Шаг 1. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Сельдерей нарежьте тонкими кусочками. Укроп и зеленый лук мелко порубите. Курицу нарежьте на небольшие кубики.

Шаг 2. Греческий йогурт, лимонный сок и дижонскую горчицу смешайте в отдельной миске. Добавьте соль и перец.

Шаг 3. Курицу, яблоко, сельдерей, укроп и зеленый лук выложите в тарелку. Добавьте заправку и перемешайте. Подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
КБЖУ на порцию  : 439/27/27/19

Название «по-ковбойски» обычно используют для сытных салатов с ярким вкусом — в них добавляют фасоль, кукурузу, острый перец, свежую зелень и пряную заправку. Этот салат как раз такой: сочный, немного острый и сытный. Если не любите кинзу, замените ее петрушкой, а количество халапеньо можно уменьшить по вкусу.

Шаг 1. Консервированные фасоль и кукурузу откиньте на сито и дайте жидкости стечь. Курицу нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Черри разрежьте пополам. Красный лук, халапеньо и кинзу мелко нарежьте.

Шаг 2. Майонез, сок лайма, порошок чили, чесночный порошок и тмин смешайте в отдельной миске. Добавьте немного соли и перца.

Шаг 3. Кукурузу, фасоль, курицу, черри, красный лук, халапеньо и кинзу переложите в глубокую тарелку. Добавьте заправку и перемешайте.

Шаг 4. Попробуйте салат и при необходимости добавьте еще немного сока лайма, соли или специй. Подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: терка
КБЖУ на порцию  : 625/32/30/56

Простой вариант пасты с мягким сливочным вкусом, а густой соус из сливок и сыра освежает петрушка. Вместо полутвердого сыра можно взять пармезан или другой твердый сыр с выраженным вкусом.

Шаг 1. Макароны отварите в подсоленной воде до состояния альденте по инструкции на упаковке. Сохраните 50 мл воды, оставшейся после варки.

Шаг 2. Курицу нарежьте небольшими кусочками, петрушку — мелко. Чеснок мелко порубите. Сыр натрите на терке.

Шаг 3. Оливковое масло разогрейте в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте 20—30 секунд, помешивая.

Шаг 4. Влейте сливки, доведите до слабого кипения. Добавьте курицу и прогревайте ее 2—3 минуты.

Шаг 5. Добавьте сыр и перемешайте, чтобы он расплавился. Если соус получается слишком густым, влейте немного воды от варки макарон.

Шаг 6. Переложите в сковороду макароны, добавьте петрушку, перец. Перемешайте и прогревайте еще 1 минуту. Выложите в тарелку и подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут
Инвентарь: крупная терка
КБЖУ на порцию  : 481/30/20/46

У этого боула спокойный вкус и разные по текстуре ингредиенты: мягкое авокадо, хрустящие овощи и семечки. К арахисовой заправке хорошо подходят и другие добавки, например бобы эдамаме, краснокочанная капуста, зеленый лук, кинза или запеченный тофу. Вместо семечек можно взять арахис или кешью, а вместо гречки — рис или киноа.

Шаг 1. Гречку отварите до готовности и немного остудите.

Шаг 2. Пока крупа варится, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте полукружиями или брусочками, авокадо — ломтиками.

Шаг 3. Арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма и мед смешайте в отдельной миске. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды.

Шаг 4. Выложите в тарелку гречку, рядом — морковь, огурец и авокадо. Посыпьте кунжутом, полейте заправкой и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
КБЖУ на порцию  : 496/27/23/41

Сытное блюдо с домашним вкусом. Для более яркого аромата можно добавить немного чеснока или свежую зелень.

Шаг 1. Картошку нарежьте брусочками или тонкими ломтиками, лук — полукольцами или мелкими кубиками, шампиньоны — пластинками, курицу — небольшими кусочками.

Шаг 2. Растительное масло разогрейте в большой сковороде. Выложите картошку и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, 10—15 минут, пока она не начнет подрумяниваться.

Шаг 3. Добавьте лук и шампиньоны. Готовьте еще 5—7 минут, пока грибы не отдадут влагу и не начнут поджариваться.

Шаг 4. Добавьте курицу, сливочное масло, соль, перец и приправу для картофеля. Перемешайте и готовьте еще 3—5 минут, чтобы курица прогрелась, а картошка стала мягкой. Подавайте сразу.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
КБЖУ на порцию  : 364/18/19/28

Блюдо с густым, слегка сладким и немного острым соусом. Майонез и крахмал делают его шелковистее, а дижонская горчица добавляет выраженный вкус. Для яркости можно добавить чуть больше дижонской или французской горчицы.

Шаг 1. Рис отварите до готовности по инструкции на упаковке. Бульонный кубик залейте кипятком.

Шаг 2. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Майонез и кукурузный крахмал смешайте в отдельной миске до однородности.

Шаг 3. Чеснок мелко порубите. Растительное масло разогрейте в сковороде на среднем огне, выложите чеснок и жарьте около 20 секунд, чтобы появился аромат.

Шаг 4. Влейте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Добавьте дижонскую горчицу и мед, перемешайте.

Шаг 5. Вмешайте смесь майонеза и крахмала, добавьте прованские травы. Готовьте соус 1—2 минуты, пока он не начнет густеть. Добавьте соль и перец.

Шаг 6. Курицу переложите в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Готовьте еще 2—3 минуты, пока курица не прогреется. Подавайте курицу с рисом сразу после приготовления.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 15 минут, из них время активной готовки — 15 минут
Инвентарь: терка, блендер с чашей — опционально
КБЖУ на порцию  : 184/11/9/14

Начинка у этого рулета получается мягкой и нежной, поэтому его удобно нарезать и подавать как закуску. Вместо укропа можно взять другую зелень, а помидоры лучше нарезать не слишком толсто, чтобы лаваш не размок.

Шаг 1. Курицу мелко нарежьте или слегка измельчите в блендере.

Шаг 2. Лаваш расстелите на рабочей поверхности и равномерно смажьте майонезом или сметаной. Сверху распределите курицу ровным слоем.

Шаг 3. Укроп мелко нарежьте и посыпьте им курицу. Помидор нарежьте тонкими ломтиками и разложите по поверхности лаваша.

Шаг 4. Сыр натрите на терке и посыпьте им начинку. Добавьте соль и перец.

Шаг 5. Лаваш сверните в плотный рулет и уберите в холодильник на 1 час. Затем нарежьте кусочками и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: блендер с чашей
КБЖУ на 100 г  : 61/7/3/1

У намазки яркий и немного пикантный вкус: соленые огурцы и дижонская горчица делают его выразительнее, а грецкий орех добавляет текстуру. Если хотите более гладкую консистенцию, сельдерей и огурцы можно нарезать совсем мелко или пробить в блендере. Намазку лучше держать в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Шаг 1. Сельдерей, соленые огурцы, укроп и зеленый лук крупно нарежьте. Грецкие орехи слегка порубите, чтобы блендеру было проще их измельчить. Все ингредиенты переложите в чашу блендера.

Шаг 2. Добавьте сметану, майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, сушеный чеснок, соль и перец. Пробейте все до однородной или слегка зернистой массы — в зависимости от того, какая текстура вам нравится.

Шаг 3. Попробуйте намазку и при необходимости добавьте еще немного лимонного сока, соли или перца.

Шаг 4. Готовую намазку можно убрать в холодильник на ночь, чтобы вкус стал собраннее. Подавайте на тостовом или зерновом хлебе.