Мой рецепт: печенье курабье

Недавно в сторис одной соцсети опубликовала фото свежеприготовленного Курабье. Всем, кто просил рецепт (ладно, просили человек 10, но страдать будут все)! Секрет успеха прост:

1. Заведите дочь, которая будет их печь (абсолютно обязательно!).
2. Если всё сами, то следуйте рецепту ниже. Он очень прост. 😉

• Сливочное масло — 190 г (82.5%, комнатной температуры!)
• Сахарная пудра — 75 г (можно сахар, но пудра гарантирует нежность, а не хруст на зубах)
• Яичный белок — 1 шт. (комнатной температуры)
• Мука пшеничная — 230 г
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик (или экстракт; у нас не было — вышло вкусно и так!)
• Для начинки: Пластовый мармелад или густой джем (нарезать небольшими кусочками)

Масляная основа: Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, солью и ванильным сахаром до получения очень светлой, пышной и воздушной массы.
* Важное примечание: Используйте ВЫСОКУЮ чашу для миксера! Иначе рискуете отскребать масло со стен, потолка и, возможно, кошки. Оно вам надо? Нет.

Белок: Добавьте яичный белок в два приема, взбивая после каждого добавления примерно по 1 минуте. Общая длительность взбивания после введения белка — около 3 минут. Масса должна стать гладкой и однородной.

Мука: Добавьте просеянную муку. Перемешайте на самой минимальной скорости миксера до едва объединения ингредиентов (ДОЛГО не мешайте!). Тесто будет довольно мягким и липким — это нормально.

Формовка: Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой "звезда" (подходит и для эклеров). Отсадите небольшие розочки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Расстояние между ними — 2-3 см.

Начинка: Аккуратно сделайте небольшое углубление пальцем или обратной стороной чайной ложки в центре каждой розочки. Положите в каждое углубление по кусочку мармелада или ½ ч.л. джема.

Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте курабье 12-15 минут, пока края только-только начнут золотиться. Не пересушите! Они должны остаться светлыми и нежными внутри.

Охлаждение: Дайте курабье полностью остыть на противне (они очень нежные в горячем виде!) перед подачей. У нас не все печеньки дожили до охлаждения.

Итог: Хрустящая нежная основа, тающее масляное послевкусие и кисло-сладкая сердцевинка. Готовьте, наслаждайтесь и помните: без дочери — это просто печеньки! 😉