«Фонтан появился благодаря смотрителю двора Геннадию»: как «Чапа» стала самой инстаграмной* кофейней Москвы

В 2025 году мы открыли во дворе на Чистых прудах небольшую кофейню в окне.

Планировали место для себя и друзей, а в итоге получили очередь, вирусную инсталляцию, проблемы с голубями и двор, который пришлось полностью перестраивать к следующему сезону.

Рассказываем, как «Чапа» из эксперимента превратилась в место притяжения и почему мы закрываемся на зиму.

«Чапа» — кофейня в окне на Чистых прудах, совместный проект пекарни DNA и киностудии MA. Я шеф-кондитер и сооснователь DNA, и мы решили открыть небольшое место во дворе на Чистых прудах — с кофе, выпечкой и протеиновыми напитками. Заведение находится между улицами Жуковского и Чаплыгина, в честь последней и назвали «Чапа».

У DNA три основателя: я, в прошлом продюсер, а ныне шеф-пекарь, Саша, в прошлом менеджер архитектурных проектов, а также архитектор Катя. Мы с Сашей начинали с того, что пекли для удовольствия: я занималась десертами, Саша — хлебом. Постепенно это занятие переросло в полноценное производство. Два года назад мы открыли цех в пространстве «Кристалл», который работает и как розничная точка, и как B2B-производство.

Киностудия МА — это Макс Левин, Семен Закружный и Антон Курильчик. Они занимаются производством кино и рекламы, а до появления «Чапы» уже несколько раз устраивали в этом дворе небольшие мероприятия для друзей и друзей друзей.

Первый раз «Чапу» мы открыли в 2025 году примерно за месяц. С самого начала решили сильно не разгонять расходы. Взяли кофемашину в аренду, не тратили деньги на рекламу и блогеров, а упаковку штамповали своими силами вместе с бариста. Все вложения были собственными.

При этом у проекта довольно быстро появился характер. Во дворе ребята из МА уже проводили мероприятия, там остались деревянный настил у фонтана и машина Семена. К открытию кофейни появилась инсталляция художницы Ольги Сизой — она быстро разлетелась по интернету, и в «Чапу» стало приходить все больше людей.

Мы совсем не ожидали такого ажиотажа. Первой проблемой стало количество сотрудников: команда не была готова к потоку гостей. Один пресс-гриль для сэндвичей довольно быстро обзавелся сначала первым, а потом и вторым «братом». В августе было сложно найти новых бариста и поваров — большинство специалистов начинает активно искать работу ближе к середине сентября, после окончания сезона летних веранд.

Во втором сезоне мы подошли к делу гораздо серьезнее: у «Чапы» появились управляющая и шеф-повар, сильно расширилась команда. Работать стало проще, хотя вырос и фонд оплаты труда.

Мы не учли сезонность: открыли кафе в окне в теплое время года и не представляли, как люди будут ходить туда осенью и зимой, решили просто попробовать. В итоге почти на ходу поменяли меню: добавили супы, горячие сэндвичи, согревающие чаи и горячий сидр. Во дворе поставили рождественский ящик с лапником и гирляндами.

Но ничего из этого не сработало — в холодное время года к нам просто не ходили. Так что больше мы не пытаемся победить погоду: «Чапа» закрывается с последним теплым днем примерно в середине октября, а зимой команда готовится к следующему сезону.

После первого сезона стало понятно, что у места большой потенциал, но сам двор нужно менять. В 2026 году мы занялись реновацией: под руководством архитектора Наташи Кузьминой положили асфальт и брусчатку, спроектировали и сделали амфитеатр и большую лавку из плитки — такую же, как вокруг окна «Чапы». Машину Семена тоже превратили в арт-объект: вместе с Ольгой Сизой сделали из нее кинотеатр.

Еще у нас есть фонтан — он не имеет исторической ценности, но стал одной из главных деталей места. Это новодел, который появился во дворе благодаря смотрителю Геннадию, который следит за двором и домами. Фонтан работал небезупречно, мы немного его подкручивали, чтобы он заполнял чаши. Потом Наташа Кузьмина предложила пройти по нему наждачкой. Так фонтан засиял стариной.

Правда, этим летом с ним случилась неприятность. Геннадий с коллегами решил помыть двор и подключил шланг к фонтану. Шланг дернули — фонтан упал и разбился. Мы как раз планировали сделать его торжественное открытие со скульптором, но теперь запуск перенесли на начало следующего сезона.

Мы думаем, что главный фактор успеха «Чапы» — локация. Это тихий закрытый дворик в самом центре Москвы. Здесь нет музыки из колонок — мы оставили звуки самого двора и города. Кажется, это и создает ощущение места, где можно немного выдохнуть.

Второй фактор — еда. Мы стараемся делать простой, но качественный и честный продукт. Например, выбираем хорошую пастрами, сами варим томатный джем с травами вместо кетчупа к картофелю фри, ферментируем водный кефир вместо лимонадов из концентратов. Из блюд гости чаще всего хвалят сэндвич с пастрами, лимонад со щавелем и алоэ и бабку с корицей и ганашом из бобов тонка.

Даже протеин в напитках у нас не просто порошок, который добавили в стакан. Мы отдельно выбирали производителя вместе с нутрициологом — нам были важны качество продукта, форма и возможность использовать его и в горячих, и в холодных напитках.

И, конечно, люди. В этом сезоне для нас было особенно важно собрать молодых, заряженных и открытых сотрудников, которые любят «Чапу» и действительно рады гостям.

А еще у нас есть голуби. Судя по отзывам в интернете, они стали полноценными персонажами «Чапы». Голуби действительно наглые, и способа с ними бороться мы пока не нашли. Нам даже кажется милым, когда птица сидит на фонтане и наблюдает за посетителями — до тех пор, пока не решает украсть у кого-нибудь круассан. Забавно, но это одна из главных сложностей в работе.

Сейчас мы не строим больших планов на несколько лет вперед. Рады, что второй сезон оправдал ожидания и нам удалось сделать почти все задуманное: обновить двор, провести выступление тувинской группы «Хуун-Хуур-Ту» и спектакль театра «Озеро», который специально поставили для «Чапы». Дальше будем думать, чем удивить людей в следующем сезоне.