Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Соленад - рассол с солью, сахаром и пряными травами. Птица, выдержанная в соленаде после приготовления в духовке, остаётся сочной. Рассол задерживает воду в мясных волокнах.
Для приготовления соленада возьмите 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи по вкусу на 1 литр воды. Рассол подогрейте в сотейнике на плите, остудите.
Опустите птицу в соленад, оставьте на 2 часа при комнатной температуре и поместите в холодильник на 24 часа. Перед запеканием в духовке, тщательно обсушите птицу бумажным полотенцем от лишней влаги.
Маринад - размягчение мяса деликатными ингредиентами. Например, смешайте специи, лук или чеснок с растительным маслом. Добавьте несколько капель вина или немного кефира. Птицу в маринаде оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Лучше всего на 24 часа.
Для маринования птицы не используйте столовый уксус. Высокая агрессивность уксуса может перебить нежный вкус птицы. Если долго мариновать птицу в уксусе, то она теряет сок. Мясо получается сухим.
Обёртывание — это "сухое" маринование из смеси соли, чёрного молотого перца и сухих трав. Равномерно натрите тушку смесью, плотно закройте в пищевую плёнку и отправьте в холодильник.
Накалывание и шпигование. Например, утка содержит достаточно собственного жира. Для запекания в собственном соке, просто сделайте несколько мелких проколов на коже чем — то острым. Жир будет постепенно вытекать наружу от жара в духовке. Не набивайте в тушку слишком много начинки, чтобы циркулировали соки.
Индейка славится постным мясом. Поэтому, ей необходим дополнительный жирок. В кармашки — надрезы поместите кусочки сливочного масла или мелко нарезанный бекон. Для аромата добавьте чеснок. Также можно поступить с сухой куриной грудкой.
Запекание в фольге и рукаве. Птица готовится в собственном соку. Сок не вытекает, оставляя птицу сочной. Обязательно, сделайте зубочисткой несколько проколов в фольге или рукаве. Так будет выходить лишний пар. В завершении приготовления откройте птицу для получения румяной корочки. При приготовлении данными способами, птица сохраняет нежность, сочность и вкус, равномерно пропекается.
Вес птицы и время приготовления в духовке при температуре 180 — 200 градусах:
- 2 - 3 кг. — 1 - 1,5 ч.
- 4 - 5 кг. — 2 - 2,5 ч.
- 5 - 6 кг. — 2 - 3 ч.
