Что попробовать в Южной Корее: горячий суп — в жару, напитки со льдом — зимой

Спросите корейца рецепт морковки по-корейски — и узнаете, что такое удивление. Откуда же она взялась? Так советские корейцы, лишенные доступа к пекинской капусте и дайкону, ностальгировали по знакомым вкусам. Фантазия на тему.

В пространстве же социальных сетей корейская кухня — это бесконечные корн-доги, чикен, рамён и сырные монетки. Уже лучше, но можно пойти дальше и разобраться, что же такое кухня Страны утренней свежести на самом деле.

Кимчи — база, но на ней мы останавливаться не будем. Столько всего можно рассказать про это блюдо, что на другое просто не хватит читательского внимания. Оно действительно уникально по технологии приготовления, действительно отличается от привычной лактоферментации (читай — квашеная капуста), действительно заслуживает отдельной статьи.

Итак, начинаю цеплять.

Точнее, вы почти всегда можете отрегулировать уровень остроты, потому что ко многим блюдам жгучее масло или пасты подаются отдельно. А многие блюда вообще готовятся без острого перца. Например, самгетан 삽계탕 — наваристый куриный бульон с женьшенем, имбирем и китайскими финиками. В каждой тарелке — целый молодой цыпленок, фаршированный рисовой кашей. Очень ароматное и питательное блюдо.

Пулькоги 불고기 — тончайшие ломтики говядины в грушевом, сладко-солёном маринаде. Помимо мяса в это блюдо добавляют грибы, морковку и лук.

Кимпаб 김밥 — корейские роллы, в которых вы не найдете свежей рыбы. Но зато заметите консервированный тунец, маринованный дайкон, множество овощей или даже ветчину и куриные сосиски. Все это подчеркивает ни с чем не сравнимый вкус кунжутного масла.

Пибимпаб 비빔밥 — щедрая порция ароматного риса с самыми разными начинками: грибами, кабачком, ростками сои, шпинатом, кимчи и, конечно же, жареным яйцом. это блюдо редко подается с мясом, состав преимущественно вегетарианский. Перед подачей все содержимое тарелки нужно перемешать в единую массу, заправим пастой кочуджан или твенджан по вкусу.

Это связано с азиатским отношением к телу, идее баланса температур. Иными словами, объяснение культурное. Самгетан корейцы традиционно едят в самое жаркое время года — середина июля и начало августа. Считается, что если на улице жарко, ты также должен съесть что-то горячее. Это стимулирует потоотделение, расширяет сосуды — таким образом тело естественно охлаждается.

Что касается распития напитков со льдом, стоя в снегу. Корейцы не считают, что “замерзнешь = заболеешь”. Но зато убеждены, что тело должно уметь адаптироваться к температуре естественным путем. Инь и янь, лёд и пламя, солнце и луна, самгепсаль и холодный американо.

Гуляя по Сеулу, очень редко встретишь магазины с привычными нами сливочным маслом, яйцами и сырой куриной грудкой на полках. Но зато на каждому шагу — супермаркеты с готовой едой и автоматы с кипятком.

Покупаешь рамён, завариваешь — и садишься тут же: в магазинах стоят столики. В дополнение можно купить порционные пакетики с натертым сыром, различные колбаски, крабовое мясо, вареные яйца и курицу. Что уж говорить о пакетах с американо, стаканами со льдом и банановом молоке в милых бутылочках. Такой прием пищи очень бюджетный, быстрый и легко подстраивается под свои предпочтения. А можно просто купить себе кимпаб и съесть по дороге.

Интересно, правда? Как ни крути, еда и гастрономические тенденции каждой страны — это отражение ее внутренних процессов, культуры, географии и менталитета.

Так что, самый приятный способ понять чужую культуру — поесть! И немного об этом подумать.