Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
О Сообщнике Про
Основатель федеральной сети франшиз «Любимая пекарня», «Крошкина» и «Люблю чебурек». Развиваю бизнес с душой и помогаю людям открывать свое дело.
Это новый раздел Журнала, где можно пройти верификацию и вести свой профессиональный блог
Нашли пекаря или продавца? Теперь сделайте всё, чтобы он больше не вышел. Вот инструкция.
1. Не назначайте наставника
Пусть спрашивает у всех подряд. Один покажет так, другой иначе, третий скажет: «Мне некогда, у меня выпечка». Отличное начало.
Как правильно: назначьте наставника и выделите ему время на обучение. Новичок должен знать, к кому обращаться с вопросами.
2. Объясняйте всё на бегу
Продавцу: «Касса здесь, пакеты там, начинки потом запомнишь».
Пекарю: «Рецептуры в папке, оборудование разберёшься как включить».
Как правильно: показывайте по одной задаче. Сначала наставник объясняет и выполняет сам, затем новичок повторяет под его наблюдением.
3. Сразу требуйте скорости опытного сотрудника
Продавец ещё путает пирожки, пекарь осваивает формовку, а вы уже спрашиваете: «Почему так медленно?»
Как правильно: сначала учите делать правильно. Скорость придёт с практикой. Объясните, что нужно освоить сегодня, а что — позже.
4. Ругайте за вопросы
«Сколько раз повторять, где ценники?»
«Ты что, не запомнил порядок закладки?»
Скоро человек перестанет спрашивать. И начнёт угадывать.
Как правильно: попросите показать, как он понял задачу. Если ошибся — спокойно объясните ещё раз и дайте повторить.
5. Не знакомьте с командой
Пусть сам выясняет, кто управляющий, где оставить вещи и когда можно пообедать.
Как правильно: представьте коллегам, покажите пекарню и объясните порядок перерывов. Человеку важно почувствовать, что его здесь ждали.
План первых трёх смен в пекарне
Смена 1 — познакомиться и попробовать
— Представить команде и наставнику.
— Показать рабочее место, объяснить правила безопасности и гигиены.
— Продавцу — познакомиться с ассортиментом, ценниками и упаковкой.
— Пекарю — показать технологические карты, инвентарь и порядок работы.
— Дать простые задания под наблюдением.
— В конце спросить, что осталось непонятным.
Смена 2 — повторить и закрепить
— Повторить задачи первой смены.
— Продавцу — потренироваться находить изделия на кассе, упаковывать заказ и отвечать на вопросы о начинках.
— Пекарю — повторить освоенную операцию по технологической карте под контролем наставника.
— Разобрать ошибки и отметить, что уже получается.
Смена 3 — добавить самостоятельности
— Дать знакомые задачи, оставив наставника рядом.
— Продавцу — поручить сборку и расчёт заказа, если он уже освоил эти действия.
— Пекарю — поручить освоенный этап приготовления с проверкой результата.
— Обсудить, где ещё нужна помощь, и составить план следующих смен.
Три смены — начало обучения. Темп зависит от опыта человека и сложности работы.
Прежде чем сказать «новичок не справляется», проверьте: ему показали, дали попробовать и помогли разобраться?
