7 несложных рецептов тортов без выпечки, если не хочется возиться с духовкой
Чтобы приготовить такой десерт, не нужно долго вымешивать тесто, греть духовку и переживать, что что-то подгорит или не пропечется.
Собрали подборку рецептов, которые освоят даже новички. Почти все ингредиенты есть в ближайшем магазине, остальное можно купить на маркетплейсах. Главное — убрать готовый торт в холодильник минимум на 4—6 часов или на ночь, чтобы застыла начинка и раскрылись вкусы.
🍌 Баноффи-пай с карамелью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час
Бананы выбирайте спелые, но плотные — с желтой кожурой и лишь небольшими коричневыми крапинками. Мягкие плоды превратятся в пюре, а недозрелые будут безвкусными. Фрукты нарезайте перед сборкой десерта, чтобы они не потемнели. Сливочное масло для начинки достаньте из холодильника за полчаса до готовки.
Из инвентаря понадобится керамическая форма 250—300 мл, блендер с чашей или скалка, венчик или миксер, кулинарный термометр. Если термометра нет, нестрашно — дальше расскажу, что делать.
Ингредиенты на 3 порции
| Для основы | Песочное печенье | 160 г |
| Сливочное масло 82,5% | 60 г | |
| Для начинки | Сахар | 150 г |
| Бананы | 1 шт. | |
| Сливки 33% | 100 мл | |
| Молочный шоколад | 80 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г | |
| Для крема | Маскарпоне | 250 г |
| Сливки 33% | 80 мл | |
| Белый шоколад | 60 г |
Ингредиенты на 3 порции
| Для основы | |
| Песочное печенье | 160 г |
| Сливочное масло 82,5% | 60 г |
| Для начинки | |
| Сахар | 150 г |
| Бананы | 1 шт. |
| Сливки 33% | 100 мл |
| Молочный шоколад | 80 г |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г |
| Для крема | |
| Маскарпоне | 250 г |
| Сливки 33% | 80 мл |
| Белый шоколад | 60 г |
Шаг 1. Печенье измельчите в мелкую крошку блендером или переложите в пакет и разомните скалкой. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и добавьте к печенью — консистенцией масса будет похожа на влажный песок. Основу выложите в форму и тщательно утрамбуйте стаканом, чтобы корж не рассыпался.
Шаг 2. Приготовьте начинку. Сливки влейте в сотейник и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока не пойдет пар. Тем временем сахар пересыпьте в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока крупинки не растают до консистенции воды. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела.
Шаг 3. Горячие сливки влейте в растопленный сахар и перемешайте венчиком. Варите смесь на среднем огне, пока она не нагреется до 106—107 °С. Если под рукой нет кулинарного термометра, варите 3—4 минуты и ориентируйтесь на консистенцию: карамель станет густой и тягучей, а венчик будет оставлять след на поверхности. Добавьте масло, перемешайте. Сотейник снимите с огня и остужайте 15—20 минут при комнатной температуре. Затем разломайте молочный шоколад и вмешайте венчиком в карамель.
Шаг 4. Приготовьте крем. Маскарпоне, сливки и белый шоколад 2—3 минуты взбивайте миксером или венчиком до пышности. Банан нарежьте кружочками. На песочную основу выложите слой карамели, бананов и крема. Если форма узкая и высокая, слои можно повторить.
🍑 Творожный торт с персиками
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 5 часов
Персики подойдут консервированные или свежие. К последним заранее сварите сахарный сироп — он заменит жидкость от консервированных персиков. Для сиропа смешайте 150 г сахара и 150 мл воды в сотейнике, доведите смесь до кипения и варите 4—5 минут на среднем огне. Остудите до комнатной температуры.
Из инвентаря понадобится блендер, венчик или миксер, пищевая пленка и разъемная форма диаметром 22 см — из нее проще доставать торт. Если такой формы нет, сгодится обычная.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Песочное печенье | 200 г |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г | |
| Для начинки | Ванильная творожная масса | 400 г |
| Сахарная пудра | 150 г | |
| Сливки 33% | 150 мл | |
| Холодная вода | 60 мл | |
| Желатин | 10 г | |
| Ванильный экстракт | 1/2 ч. л. | |
| Для украшения | Консервированные персики | 300 г |
| Сироп от консервированных персиков | 300—350 мл | |
| Холодная вода | 30 мл | |
| Желатин | 5 г |
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | |
| Песочное печенье | 200 г |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Для начинки | |
| Ванильная творожная масса | 400 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Сливки 33% | 150 мл |
| Холодная вода | 60 мл |
| Желатин | 10 г |
| Ванильный экстракт | 1/2 ч. л. |
| Для украшения | |
| Консервированные персики | 300 г |
| Сироп от консервированных персиков | 300—350 мл |
| Холодная вода | 30 мл |
| Желатин | 5 г |
Шаг 1. Печенье измельчите в мелкую крошку блендером или переложите в пакет и разомните скалкой. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и добавьте к печенью — масса будет похожа на влажный песок.
Шаг 2. Форму для выпечки застелите пищевой пленкой так, чтобы по краям остался запас. Песочную крошку насыпьте в форму и тщательно утрамбуйте стаканом, чтобы корж не рассыпался.
Шаг 3. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре.
Шаг 4. Творожную массу смешайте с сахарной пудрой и взбивайте миксером или венчиком 1—2 минуты до однородности. Сливки взбивайте миксером примерно 1,5 минуты на средней скорости. Масса должна подняться и держать форму: если провести по ней венчиком, останутся следы.
Шаг 5. Набухший желатин нагревайте в микроволновке до полного растворения — около 10 секунд. Важно его не перегреть, иначе порошок потеряет желирующие свойства. Венчиком вмешайте желатин в творожную смесь. Аккуратно добавьте сливки, помешивая смесь круговыми движениями сверху вниз, чтобы мусс не осел.
Шаг 6. Начинку распределите по песочной основе. Торт накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 7. Украсьте торт. Консервированные персики промокните бумажными полотенцами, чтобы десерт не размок. Если у вас свежие плоды, помойте и обсушите их. Фрукты нарежьте слайсами толщиной 1—1,5 мм и выложите по кругу внахлест на застывший слой мусса.
Шаг 8. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре. Растопите в микроволновке. Смешайте с сиропом и залейте смесью персики. Торт уберите в холодильник до полного застывания — примерно на 2 часа. Готовый десерт достаньте из формы и подавайте.
🍒 Тирамису с вишней
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 6 часов 30 минут
Замороженные ягоды переложите на ночь из морозилки в холодильник. Маскарпоне берите с жирностью от 75%, чтобы крем получился плотным и насыщенным по вкусу. В составе продукта должны быть сливки. В начале готовки достаньте сыр из холодильника. Кофе для пропитки печенья нужен крепкий — приготовьте его заранее и остудите до комнатной температуры.
Из инвентаря понадобится:
- Миксер.
- Пищевая пленка.
- Форма размером 28 × 23 × 6 см.
- Венчик или кулинарная лопатка.
- Для свежих ягод — инструмент для удаления косточек или коктейльная трубочка, для замороженных — сито.
Ингредиенты на 6 порций
| Маскарпоне с жирностью от 75% | 500 г |
| Вишня | 250 г |
| Печенье савоярди | 300 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Какао | 50 г |
| Ванильный экстракт | 1/2 ч. л. |
Ингредиенты на 6 порций
| Маскарпоне с жирностью от 75% | 500 г |
| Вишня | 250 г |
| Печенье савоярди | 300 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Какао | 50 г |
| Ванильный экстракт | 1/2 ч. л. |
Шаг 1. Если у вас размороженная вишня, отожмите из нее сок с помощью сита. Если ягоды свежие, очистите их от хвостиков и косточек.
Шаг 2. Охлажденные сливки взбивайте миксером на скорости выше среднего 1—2 минуты. Масса должна подняться и держать форму: если провести по ней венчиком, останутся следы.
Шаг 3. В отдельной миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт. Смесь взбивайте миксером до однородности — на средней скорости это примерно 2 минуты.
Шаг 4. Взбитые сливки аккуратно введите в маскарпоне. Массу осторожно перемешайте венчиком или кулинарной лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5. Кофе перелейте в миску — так будет удобнее пропитывать печенье. Савоярди по очереди окунайте в кофе на 1—2 секунды с каждой стороны. Слой пропитанного печенья выложите на дно формы.
Шаг 6. Половину крема выложите на печенье, сверху — вишню. Повторите слои из пропитанного печенья и остатков крема. Форму накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов или на ночь.
Шаг 7. Готовый тирамису посыпьте какао ложкой или через сито. Украсьте торт остатками вишни. Подавайте прямо в форме.
🍯 Шоколадный чизкейк с соленой карамелью
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 8 часов 30 минут
Шоколад берите горький, с содержанием какао от 60% и выше — он придаст чизкейку глубокий вкус без лишней сладости. Соль нужна морская или гималайская, с крупным помолом. Но если такой нет, сгодится и обычная. Сливочное масло для карамели достаньте из холодильника за полчаса до готовки.
Из инвентаря понадобится блендер с чашей или скалка, пищевая пленка, венчик или миксер, разъемная форма диаметром 22 см — из нее проще доставать торт. Если такой нет, сгодится обычная.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Песочное печенье | 150 г |
| Сливочное масло 82,5% | 80 г | |
| Для начинки | Творожный сыр | 400 г |
| Горький шоколад | 150 г | |
| Сливки 33% | 100 мл | |
| Холодная вода | 72 мл | |
| Желатин | 12 г | |
| Для карамели | Сахар | 150 г |
| Сливки 33% | 100 мл | |
| Сливочное масло 82,5% | 30 г | |
| Морская соль крупного помола | 1/4 ч. л. | |
| Для украшения | Арахис | 50 г |
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | |
| Песочное печенье | 150 г |
| Сливочное масло 82,5% | 80 г |
| Для начинки | |
| Творожный сыр | 400 г |
| Горький шоколад | 150 г |
| Сливки 33% | 100 мл |
| Холодная вода | 72 мл |
| Желатин | 12 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливки 33% | 100 мл |
| Сливочное масло 82,5% | 30 г |
| Морская соль крупного помола | 1/4 ч. л. |
| Для украшения | |
| Арахис | 50 г |
Шаг 1. Печенье измельчите блендером в мелкую крошку или переложите в пакет и разомните скалкой. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и добавьте к печенью — масса должна быть похожа на влажный песок.
Шаг 2. Форму застелите пищевой пленкой так, чтобы по краям остался запас. Песочную крошку насыпьте в форму и тщательно утрамбуйте стаканом, чтобы корж не рассыпался.
Шаг 3. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре.
Шаг 4. Сливки нагревайте в сотейнике на среднем огне, пока не пойдет пар. Снимите с огня. Шоколад разломайте и растопите — в Т—Ж есть подборка эффективных способов. Горячие сливки влейте в растопленный шоколад, вмешайте набухший желатин.
Шаг 5. Творожный сыр взбивайте миксером или венчиком до однородности около 2 минут. Массу соедините с шоколадным кремом.
Шаг 6. Начинку распределите по песочной основе. Накройте чизкейк пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов или на ночь до полного застывания.
Шаг 7. Приготовьте карамель. Сахар пересыпьте в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока крупинки не растают. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела. В другом сотейнике прогревайте сливки на среднем огне, пока не появится пар. Горячие сливки влейте в растопленный сахар, чуть убавьте огонь и прогревайте смесь еще 2 минуты. Снимите с огня и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Вмешайте мягкое сливочное масло. Накройте карамель пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Шаг 8. Готовый торт достаньте из формы и переложите на тарелку. Карамель смешайте с солью. Десерт украсьте карамельным топингом и рубленым арахисом.
🍓 Клубнично-йогуртовый муссовый торт
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 9 часов
Спелая клубника придает десерту яркий аромат и натуральную сладость, но подойдет и замороженная. Размораживать ягоды не нужно. Йогурт берите густой, без добавок и с жирностью не менее 3,5% — так текстура торта получится нежной и бархатистой.
Из инвентаря понадобится:
- Венчик.
- Миксер.
- Фольга.
- Погружной блендер.
- Разъемная форма диаметром 22 см — из нее проще доставать торт. Если такой нет, сгодится обычная.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Бисквитные коржи | 200 г |
| Для мусса | Йогурт без добавок жирностью от 3,5% | 600 г |
| Сливки 33% | 200 мл | |
| Клубника | 200 г и еще немного для украшения | |
| Сахарная пудра | 150 г | |
| Холодная вода | 120 мл | |
| Сахар | 100 г | |
| Желатин | 20 г |
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | |
| Бисквитные коржи | 200 г |
| Для мусса | |
| Йогурт без добавок жирностью от 3,5% | 600 г |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Клубника | 200 г и еще немного для украшения |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Холодная вода | 120 мл |
| Сахар | 100 г |
| Желатин | 20 г |
Шаг 1. Если клубника свежая, разрежьте ее на четыре части. Если замороженная, достаньте ее из морозилки. Ягоды переложите в сотейник, посыпьте сахаром и 5 минут варите на среднем огне до мягкости, помешивая. Смесь снимите с огня и пюрируйте блендером до однородности.
Шаг 2. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре.
Шаг 3. Приготовьте мусс. Охлажденные сливки взбивайте миксером 1,5 минуты на скорости выше среднего. Масса должна подняться и держать форму: если провести по ней венчиком, останутся следы.
Шаг 4. К сливкам добавьте йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру. Массу взбивайте венчиком или миксером на средней скорости до однородности и воздушности — примерно 6 минут.
Шаг 5. Набухший желатин нагревайте в микроволновке до полного растворения — около 10 секунд. Важно его не перегреть, иначе порошок потеряет желирующие свойства. Смешайте венчиком с муссом.
Шаг 6. В разъемную форму выложите бисквит. Залейте его муссом, накройте пищевой пленкой и уберите торт в холодильник на 8 часов или на ночь для полного застывания. Готовый десерт достаньте из формы, по желанию украсьте клубникой и подавайте.
🍵 Матча-чизкейк с белым шоколадом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 9 часов
Вместо классического песочного печенья подойдет имбирное. Его пряность отлично дополнит вкус чая матча . По желанию можно украсить десерт сушеными лепестками роз. Творожный сыр достаньте из холодильника за час до готовки — теплым его легче взбить в крем без комочков.
Из инвентаря понадобится:
- Венчик.
- Пищевая пленка.
- Погружной блендер.
- Блендер с чашей или скалка.
- Разъемная форма диаметром 22 см — из нее проще доставать торт. Если такой нет, сгодится обычная.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Песочное печенье | 150 г |
| Сливочное масло 82,5% | 80 г | |
| Для начинки | Творожный сыр | 500 г |
| Сахар | 150 г | |
| Сливки 33% | 150 г | |
| Белый шоколад | 100 г | |
| Холодная вода | 90 мл | |
| Желатин | 15 г | |
| Чай матча | 15 г |
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | |
| Песочное печенье | 150 г |
| Сливочное масло 82,5% | 80 г |
| Для начинки | |
| Творожный сыр | 500 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливки 33% | 150 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Холодная вода | 90 мл |
| Желатин | 15 г |
| Чай матча | 15 г |
Шаг 1. Печенье измельчите блендером в мелкую крошку или переложите в пакет и разомните скалкой. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и добавьте к печенью — по консистенции масса должна быть похожа на влажный песок.
Шаг 2. Форму для выпечки застелите пищевой пленкой так, чтобы по краям остался запас. Песочную крошку насыпьте в форму и тщательно утрамбуйте стаканом, чтобы корж не рассыпался.
Шаг 3. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре.
Шаг 4. Венчиком смешайте сливки с сахаром. Прогревайте в сотейнике на среднем огне, пока не пойдет пар. Снимите с огня и смешайте с набухшим желатином.
Шаг 5. Белый шоколад разломайте и растопите любым способом. Соедините со сливочной смесью, творожным сыром и матчей. Массу взбивайте погружным блендером 3—4 минуты на средней скорости — она станет однородной и шелковистой.
Шаг 6. Начинку распределите по песочной основе. Слегка постучите формой о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха. Чизкейк накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4—8 часов или на ночь до полного застывания.
Шаг 7. Готовый торт достаньте из формы и переложите на тарелку. По желанию украсьте сушеными лепестками роз.
🍫 Трехслойный шоколадный мусс
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 12 часов 30 минут
Шоколад понадобится трех видов: белый, молочный (30—55% какао-бобов) и горький (70—85%). Разная доля какао-бобов создает гармоничный переход вкусов от сладкого к интенсивному. Молоко и масло достаньте из холодильника за 30 минут до готовки.
Из инвентаря понадобится:
- Миксер.
- Пищевая пленка.
- Ацетатная пленка.
- Венчик или кулинарная лопатка.
- Разъемная форма диаметром 20 см — из нее проще доставать торт. Если такой нет, сгодится обычная.
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | Бисквитные коржи с какао | 200 г |
| Для мусса из горького шоколада | Горький шоколад 70—85% | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл | |
| Молоко | 150 мл | |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г | |
| Холодная вода | 48 мл | |
| Желатин | 8 г | |
| Для мусса из молочного шоколада | Молочный шоколад 30—55% | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл | |
| Молоко | 150 мл | |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г | |
| Холодная вода | 48 мл | |
| Желатин | 8 г | |
| Для мусса из белого шоколада | Белый шоколад | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл | |
| Молоко | 150 мл | |
| Холодная вода | 60 мл | |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г | |
| Желатин | 10 г | |
| Для шоколадной глазури | Горький шоколад 70—85% | 60 г |
| Сливки 33% | 60 мл |
Ингредиенты на 8 порций
| Для основы | |
| Бисквитные коржи с какао | 200 г |
| Для мусса из горького шоколада | |
| Горький шоколад 70—85% | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г |
| Холодная вода | 48 мл |
| Желатин | 8 г |
| Для мусса из молочного шоколада | |
| Молочный шоколад 30—55% | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г |
| Холодная вода | 48 мл |
| Желатин | 8 г |
| Для мусса из белого шоколада | |
| Белый шоколад | 200 г |
| Холодные сливки 33% | 200 мл |
| Молоко | 150 мл |
| Холодная вода | 60 мл |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г |
| Желатин | 10 г |
| Для шоколадной глазури | |
| Горький шоколад 70—85% | 60 г |
| Сливки 33% | 60 мл |
Шаг 1. Начните с мусса из темного шоколада. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать на 15—20 минут при комнатной температуре. Набухший желатин нагревайте в микроволновке до полного растворения — около 10 секунд. Важно его не перегреть, иначе порошок потеряет желирующие свойства.
Шаг 2. Шоколад разломайте и растопите любым способом. Смешайте с молоком и маслом при помощи венчика или силиконовой лопатки. Добавьте желатин и перемешайте до однородности.
Шаг 3. Охлажденные сливки взбивайте миксером 2 минуты на скорости выше среднего. Масса должна подняться и держать форму: если провести по ней венчиком, останутся следы.
Шаг 4. Порциями введите в сливки шоколадную массу, каждый раз перемешивая смесь венчиком или миксером на малой скорости, чтобы мусс сохранил воздушность.
Шаг 5. Борта разъемной формы закройте ацетатной пленкой. Выложите бисквит и залейте его муссом из темного шоколада. Разровняйте ложкой или столовым ножом. Торт накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30—40 минут.
Шаг 6. Пока первый слой застывает, приготовьте мусс из молочного шоколада, повторяя шаги выше. Массу залейте поверх застывшего темного слоя и снова уберите в холодильник на 30—40 минут.
Шаг 7. Приготовьте мусс из белого шоколада. Залейте им торт и разровняйте. Десерт накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 5—6 часов, а лучше — на ночь.
Шаг 8. Для глазури мелко порубите шоколад и сложите его в глубокую миску. Сливки разогрейте в сотейнике до пара на среднем огне. Соедините с шоколадом и оставьте на 1—2 минуты. Массу перемешайте до однородности. Торт залейте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 30 минут.
Шаг 9. Готовый торт достаньте из формы. Снимите пленку. По желанию украсьте тертым шоколадом и подавайте.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
