В крупных городах России за год на 7% сократилось количество пекарен

В российских городах-миллионниках в марте 2026 года работало 7 600 отдельно стоящих пекарен — это на 7% меньше, чем годом ранее.

Об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на данные «2ГИС». Сегмент развивается за счет точек в сетевых магазинах — выручка у них растет, но медленнее, чем раньше, говорят опрошенные изданием эксперты.

В натуральном выражении реализация собственной выпечки ретейла за 2025 год увеличилась — на 11%, до 150 000 тонн. При этом в 2024 году рост был 36%, говорит представитель аналитической компании NTech. В денежном выражении объем продаж продукции пекарен достигнул 67 млрд рублей — это на 20% больше, чем в 2024 году. Но за год до этого выручка выросла на 54%. В исследовании учитывались данные X5, «Магнита», «Ленты», «Глобуса», «Ашана», «О’кея», «Дикси», «Верного», «Магнолии» и Metro.

В «Магните» при этом говорят, что показатель продаж выпечки по итогам 2025 года увеличился в натуральном выражении почти на 70%. Сейчас у ретейлера около 6 500 своих пекарен, из которых 2 100 открылись в прошлом году. Представитель «Пятерочки», которая входит в X5, также фиксирует рост продаж в натуральном выражении за тот же период — на 26%.

В 2026 году у «Пятерочки» пекарни есть в 80% точек, у «Магнита» — в 30%, и все новые магазины открываются сразу с пекарнями, говорит основательница консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. В отдельных случаях ретейлеры идут дальше, дополняя такие отделы, например, пицца-станциями.

Свежая выпечка фактически стала новым стандартом продуктового ретейла — это один из драйверов трафика и продаж, согласен консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. Пекарни при крупных магазинах системно перетягивают спрос у несетевых игроков, добавляет Сумишевская.

Давление со стороны ретейлеров подтверждает управляющая пекарней «Лицей» Анастасия Кудиньш: крупные компании могут закупать ингредиенты дешевле, а значит, продавать выпечку по цене ниже, чем независимые пекарни.

Сетевым пекарням, не связанным с ретейлерами, сейчас тоже непросто развиваться, уверен Лачугин: по его словам, еще пять лет назад такие игроки росли, а сейчас ретейл фактически скопировал их ассортимент. Развитие сегмента в ближайшие два-три года может остановиться.