Мой рецепт: спаржа с сухарным соусом

Сухарный соус — это простой, быстрый и бюджетный соус к любым овощам. Такой соус есть в польской кухне, делается их панировочных сухарей со сливочным маслом; есть итальянская пангратта (пангриатта) — хлебные крошки обжариваются в оливковом масле с чесноком и травами.

Я вам предложу свой вариант соуса со спаржей.

Время приготовления — около 15 минут.

• Спаржа — 100-150 г
• Хлебные крошки — 1,5 ст л
• Масло растительное — 1 ст л
• Петрушка — 1 веточка (листики)
• Лимонная цедра — четверть чайной ложки
• Лимонный сок — половина чайной ложки
• Пармезан (опционально) — 3-5 г
• Соль по вкусу

Сковородка, небольшая пиала для соуса, нож, доска

Шаг 1. Подготавливаем спаржу и ингредиенты.
Спаржу помыть, срезать волокнистый низ, при желании можно почистить.

Петрушку мелко нарезать, с лимона снять цедру, выдавить сок, пармезан натереть на мелкой терке.

Шаг 1. Жарим хлебные крошки
Растительное масло добавить на сковородку и хорошо разогреть. Выложить хлебные крошки и обжарить их до коричневого цвета. Активно перемешивать, чтобы крошки не сгорели.

Если крошки быстро темнеют — уберите сковородку с огня.
Когда крошки приготовились, выложить их в миску. На сковородке не нужно их оставлять, иначе они сгорят.

Шаг 3. Готовим спаржу
Так как у меня была тонкая спаржа, я ее просто пожарила на сковородке примерно 5-7 минут. Спаржа должна стать мягкой, но остаться светло-зеленой. Выложить на тарелку.

Шаг 4. Собираем соус
Крошки выложить в пиалу, добавить другие ингредиенты — петрушку, цедру, пармезан, лимонный сок, попробовать. При необходимости — добавить соль.

Соус должен быть кислым, так как лимон отлично сочетается со спаржей.

Вместо хлебных кроше можно использовать панировочные сухари или панко — они отлично подходят для такого соуса.