Для начинки обычно берут смесь свиного и говяжьего фарша, но подойдет любой другой.
Лук придает пирожкам сочность, поэтому не рекомендую его убирать. Чтобы сохранить яркий мясной вкус, я добавляю в фарш только соль, перец и чеснок. Если хотите сделать начинку более пряной, добавьте паприку и зелень, например кинзу.
Жарить беляши будем во фритюре. Я для этого использую сотейник диаметром 16 см. Так расходуется меньше масла, но за раз получается приготовить только один пирожок. Если взять емкость шире, например большую глубокую сковороду, можно жарить сразу несколько.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: 3 часа, из них активной работы — 2 часа
КБЖУ на штуку
: 317/7/21/25
Ингредиенты для беляшей — на 8 штук
| Для теста | |
| Мука | 260 г |
| Вода | 150 мл |
| Растительное масло | 12 г |
| Сахар | 10 г |
| Свежие дрожжи | 8 г |
| Соль | 4 г |
| Для начинки | |
| Фарш | 200 г |
| Лук | 1/2 шт. |
| Холодная вода | 1 ст. л. |
| Сухой чеснок | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Для фритюра | |
| Растительное масло | 300 мл |
Пошаговый способ приготовления беляшей
Шаг 1. Приготовьте тесто. Муку, воду, растительное масло, соль, сахар и дрожжи смешайте в миске.
Вымешивайте руками 8—10 минут до мягкой, эластичной и однородной консистенции.
Шаг 2. Получившееся тесто подкатайте в шар и смажьте растительным маслом. Миску накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте, например в выключенной духовке с включенной лампочкой. Если на кухне жарко, можно оставить миску с тестом на столе.
Шаг 3. Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте кубиками с ребром 5 мм.
Фарш, лук, воду, чеснок, соль и перец смешайте в миске до однородности.
Шаг 4. Подошедшее тесто разделите на 8 частей по 55 г. Подкатайте заготовки в шарики, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 10 минут на столе.
Шаг 5. Растительное масло налейте в емкость, в которой будете жарить пирожки. Поставьте на средне-сильный огонь.
Следите за температурой с помощью термометра: оптимальная — 170—190 °C. Если будет ниже — тесто впитает слишком много масла. Если выше — беляши сгорят, а начинка не успеет приготовиться.
Шаг 6. Стол подпылите мукой. Один колобок расплющите в лепешку диаметром 12 см. Выложите 1 ст. л. начинки и хорошо защипните края. Еще раз слегка прижмите, чтобы получился круг диаметром около 9 см. Так тесто будет тоньше и пирожок быстрее приготовится. Заготовку накройте полотенцем и оставьте на 5 минут.
Формируйте беляши прямо перед жаркой, иначе тесто может размокнуть от начинки.
Шаг 7. Беляши выкладывайте в раскаленное масло швом вниз и обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны на средне-низком огне. Термометр не вынимайте во время жарки, чтобы контролировать температуру.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 8. Чтобы проверить готовность начинки, разрежьте первый беляш в партии. Мясо должно быть плотным, с прозрачным соком.
Если фарш еще розовый и не держит форму, допеките пирожки в духовке 10—15 минут при 180 °C. Или прибавьте ко времени жарки оставшихся беляшей еще по 1—2 минуты на каждую сторону.
Шаг 9. Готовые беляши подавайте теплыми.
Сколько стоят ингредиенты для беляшей
| Фарш, 1 кг | 600 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 150 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Перец, 20 г | 59 ₽ |
| Мука, 1 кг | 57 ₽ |
| Лук, 1 кг | 30 ₽ |
| Сухой чеснок, 10 г | 50 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
| Свежие дрожжи, 50 г | 6 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 8 беляшей обойдутся в 1 024 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
