Не только с изюмом: 12 рецептов сладких и сытных творожных запеканок

Шаг 2. Белки и желтки разделите и поместите в разные емкости. Желтки смешайте с творогом, сметаной, сахаром и ванилином, объедините миксером до однородности в течение минуты. Добавьте изюм и манку, перемешайте смесь лопаткой.

Шаг 3. Белки смешайте с солью и взбивайте 3—5 минут до крепких пиков — масса должна держать форму и не опадать.

Шаг 4. Аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную массу лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.

Шаг 5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте ее манкой. Выложите творожную смесь.

Шаг 6. Выпекайте в духовке 30—40 минут при 180 °С до золотистого оттенка.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: блендер с чашей, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 15 × 15 см
КБЖУ на порцию  : 233/17/12/15

Нежная запеканка из творога, яиц и сгущенки. Чтобы текстура была максимально однородной, пробейте все ингредиенты в блендере с ножевой насадкой.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Смешайте творог, яйца, сгущенку в блендере до однородности.

Шаг 3. Форму смажьте маслом, присыпьте манкой. Выложите творожную смесь.

Шаг 4. Выпекайте в духовке 30—40 минут при 180 °С до золотистости.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: погружной блендер, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 20 × 10 см
КБЖУ на порцию  : 412/19/8/64

Двухслойная запеканка напоминает десерт. Используйте спелые бананы с темными пятнами на кожуре: они слаще и лучше пробиваются в однородную массу. Можно взять алкализованное какао — цвет и вкус будут насыщеннее. Но его понадобится на 5—10 г меньше.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Бананы поломайте на небольшие кусочки и пробейте блендером до однородности. Добавьте сахар, манку, яйца, какао. Еще раз пробейте блендером.

Шаг 3. Смешайте творог, сахар, яйца, молоко. Пробейте до однородности, добавьте манку. Перемешайте.

Шаг 4. Форму смажьте маслом, присыпьте манкой. Сначала вылейте бананово-шоколадную часть, а сверху столовой ложкой выложите творожную. Нарисуйте ложкой разводы.

Шаг 5. Выпекайте в духовке 30—40 минут при 180 °С до золотистости.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 25 минут, из них активной работы — 5 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, ковш, три рамекина по 250 мл
КБЖУ на порцию  : 192/11/10/14

Нежная запеканка, покрытая кремом из сметаны и шоколада. Для лучшего результата берите сметану жирностью 10%: по моему опыту, крем из такой застывает равномернее, чем из более жирной. Смесь для крема нужно довести до кипения, но не кипятить, иначе сметана расслоится. Блюдо удобно готовить в небольших рамекинах: одна порция — одна формочка.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 160 °С.

Шаг 2. Смешайте в миске творог, яйцо, крахмал, сахар. Перемешайте до однородности.

Шаг 3. Выложите смесь в рамекины. Выпекайте в духовке 20 минут при 160 °С. Вытащите, дайте остыть.

Шаг 4. В ковше смешайте сметану, какао и сахар. Прогрейте смесь на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Следите, чтобы смесь не закипела.

Шаг 5. Вылейте крем на запеканки, дайте остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник на час до застывания крема.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: венчик, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма диаметром 20—24 см
КБЖУ на порцию  : 229/11/12/19

Плотная, влажная запеканка с ореховым привкусом. Мак можно предварительно залить кипятком на 10—15 минут: он станет мягче и ароматнее. Если хочется более воздушную текстуру, пробейте творог блендером. Сахарную пудру не стоит заменять обычным сахаром: она растворится в тесте и не будет хрустеть на зубах.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Смешайте творог со сметаной, добавьте молоко и яйца. Перемешайте до однородности. Добавьте манку, мак и пудру. Снова перемешайте.

Шаг 3. Форму смажьте маслом, присыпьте манкой. Выложите творожную массу в форму.

Шаг 4. Выпекайте при температуре 30—40 минут при 180 °С до золотистости.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: блендер с чашей и венчиком, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 18 × 18 см
КБЖУ на порцию  : 262/15/7/35

Легкая воздушная запеканка на белках. Абрикосы лучше брать спелые и сладкие: недозрелые дадут лишнюю кислотность.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Творог, обычный и ванильный сахар, сметану и рисовую муку выложите в миску и смешайте блендером с насадкой венчик до однородности. Если творог крупнозернистый, пробейте смесь в чаше блендера.

Шаг 3. Чистым венчиком взбейте белки до крепких пиков: масса должна держать форму и не опадать. Аккуратно вмешайте белки в творожную массу лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.

Шаг 4. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте рисовой мукой. Выложите творожную массу и разровняйте.

Шаг 5. Абрикосы разрежьте пополам и вдавите половинки в творожную массу срезом вверх. Посыпьте миндальными лепестками, разложите сверху несколько небольших кусочков сливочного масла и посыпьте сахаром.

Шаг 6. Выпекайте 30 минут при 200 °С до золотистой корочки.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 18 × 18 см
КБЖУ на порцию  : 222/19/9/17

Запеканка с цитрусовой ноткой и ягодами. Цедру можно купить готовую или натереть кожуру свежего лимона, предварительно хорошо ее помыв. Голубику можно заменить черникой или малиной — вкус будет чуть кислее.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Творог смешайте с яйцами вилкой. Влейте молоко, добавьте сахар, натрите цедру и выжмите лимонный сок.

Шаг 3. Добавьте кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Шаг 4. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте рисовой мукой. Влейте творожную массу, сверху выложите голубику.

Шаг 5. Выпекайте 35—40 минут при 180 °С до золотистости. Достаньте запеканку и дайте ей полностью остыть перед подачей.

Сложность: средне 🤏
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: ковш, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма диаметром 24—26 см
КБЖУ на порцию  : 272/14/14/24

Творожный сыр делает основу запеканки более кремовой, а крахмал помогает кисло-сладкому вишневому топингу не растекаться. Вишню лучше предварительно разморозить и слить сок, иначе ягодный слой будет слишком жидким. Перед тем как выложить тесто в форму, нужно смазать ее сливочным маслом и равномерно присыпать мукой. Так запеканка легче выйдет из формы.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Творог, яйца, сахар, ванилин, творожный сыр и сметану соедините и перемешайте до однородности. Добавьте муку и снова перемешайте.

Шаг 3. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Выложите творожную массу и разровняйте.

Шаг 4. Выпекайте 25—35 минут при 180 °С. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы запеканка хорошо поднялась.

Шаг 5. Проверьте готовность. Слегка потрясите форму: середина творожной массы должна чуть дрожать, но не быть жидкой. Достаньте запеканку и остудите до комнатной температуры.

Шаг 6. Пока запеканка остывает, приготовьте ягодный топинг. Разведите крахмал в холодной воде. Вишню с сахаром нагрейте на среднем огне. Как только сахар растворится и масса начнет закипать, влейте крахмальную жидкость. Перемешайте и проварите минуту до загустения. Остудите.

Шаг 7. Полейте остывшую запеканку вишневым топингом и подавайте.

Сложность: средне 🤏
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: погружной блендер с насадкой венчик, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 18 × 18 см
КБЖУ на порцию  : 190/17/8/14

Запеканка получается воздушной и нежной: крахмал, пробитый в однородную массу творог и взбитые белки дают такую текстуру. Подавать запеканку можно со сгущенкой — тогда сахар в тесто можно не добавлять.

Ягоды подойдут любые. Если берете не свежие, а замороженные, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Белки и желтки разделите и поместите в разные емкости. Желтки смешайте с творогом, сахаром и ванилином. Пробейте смесь погружным блендером до однородности.

Шаг 3. Белки смешайте с солью. Взбивайте в течение 3—5 минут до крепких пиков — масса должна держать форму и не опадать.

Шаг 4. Аккуратно вмешайте белки в творожную массу лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.

Шаг 5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте ее манкой. Выложите творожную основу, сверху посыпьте размороженными ягодами.

Шаг 6. Выпекайте в духовке при 180 °С в течение 30—40 минут до золотистого оттенка. Перед подачей дайте блюду остыть и посыпьте ягоды сахарной пудрой.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: венчик, мелкая терка, кулинарная лопатка, форма диаметром 24—26 см
КБЖУ на порцию  : 259/23/14/9

Эта пикантная запеканка — отличный сытный перекус. Чеддер дает выраженный солоноватый вкус, но можно использовать и другой полутвердый сыр. Зелень тоже можно брать любую: петрушку, укроп, шпинат или их микс.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень мелко порубите.

Шаг 3. В миске соедините творог, яйца, зелень, рисовую муку, сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте — тесто получится густым.

Шаг 4. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте рисовой мукой. Выложите творожную массу и разровняйте.

Шаг 5. Выпекайте 30 минут при 180 °С до золотистой корочки. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: ковш, крупная терка, кулинарная лопатка, кулинарная кисть, форма 20 × 10 см
КБЖУ на порцию  : 191/16/11/6

Сытная запеканка с грибным ароматом и румяной заливкой из сметаны и яиц. Шампиньоны лучше обжарить отдельно, чтобы ушла лишняя жидкость и запеканка не получилась водянистой. Творог тоже стоит выбрать посуше, жирностью до 5% — я использовала обезжиренный.

Перед тем как выложить тесто в форму, нужно смазать ее сливочным маслом и равномерно присыпать мукой. Так запеканка легче выйдет из формы.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Шампиньоны мелко нарежьте кубиками и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистости и выпаривания жидкости.

Яйца залейте холодной водой, отварите в течение 10 минут после закипания. Остудите.

Шаг 3. Вареные яйца нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке.

Шаг 4. Творог, сырое яйцо, манку, лук, грибы, вареные яйца, сулугуни, соль, перец и сушеный чеснок соедините в миске. Тщательно перемешайте.

Шаг 5. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой. Выложите творожную массу и разровняйте.

Шаг 6. Смешайте сметану, яйцо и соль до однородности. Вылейте получившуюся смесь поверх творожной массы.

Шаг 7. Выпекайте 30—35 минут при 180 °С до золотистой корочки. Остудите и подавайте.