Харчо, чахохбили и несколько видов хачапури: мы приго­то­вили 22 блюда грузинской кухни и делимся рецеп­тами

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 8 часов 50 минут, из них активной работы — 40 минут
КБЖУ на порцию: 254/11/16/10

Наваристый мясной суп с рисом и соусом ткемали. Чтобы получилось вкусно, советуем приготовить насыщенный бульон из говядины — это можно сделать накануне.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 2 часа
Инвентарь: большая кастрюля, терка, пресс для чеснока
КБЖУ на порцию: 583/46/39/14

Рагу с курицей и овощами в густом томатном соусе. Ингредиентов много, но все они готовятся в одной кастрюле.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 40 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: пищевая пленка, пресс для чеснока, молоток для мяса, форма для запекания
КБЖУ на порцию: 547/36/46/5

Для блюда курицу обжаривают до хрустящей корочки, заливают сливочным соусом и запекают в духовке. Можно взять целого цыпленка или отдельные части птицы, например бедра — с ними получается сочнее.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы — 1 час 30 минут
Инвентарь: глиняные горшочки или форма для запекания
КБЖУ на порцию: 493/14/42/21

Жаркое в грузинском стиле. Традиционно блюдо готовят в специальных глиняных горшочках, но можно обойтись и без них.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа 20 минут, из них активной работы — 30 минут
Инвентарь: крупная терка, скалка, большой противень
КБЖУ на штуку: 861/45/42/74

Классическая сырная «лодочка» с едва схватившимся желтком, тягучим сыром и нежным тестом. Если в обед начнете замешивать тесто, к вечеру у вас уже будут три аппетитных хачапури.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: 1 час, из которого активной работы — 30 минут
Инвентарь: форма для выпечки, скалка, пищевая пленка, крупная терка
КБЖУ на 100 г: 372/17/23/23

Как лазанья, только вместо мясной начинки сыр. В каждом слое. Готовить нелегко — сначала нужно замесить и раскатать тонкие слои теста, а потом аккуратно выложить слои, но блюдо того стоит. Тем более что одной ачмы хватит примерно на неделю.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
Инвентарь: скалка, противень, бумага для выпечки, терка, кулинарная кисть
КБЖУ на штуку: 115/4/7/9

Вариант на случай, когда душа просит хачапури прямо сейчас, но готовить времени нет. Главное не забыть выложить тесто из морозилки за 2 часа до готовки.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 12 часов, из них активной работы — 45 минут
Инвентарь: крупная терка, скалка, противень или камень для выпечки
КБЖУ на штуку: 640/36/33/48

Классический круглый хачапури с сыром внутри и снаружи. Идеален в качестве закуски на большую компанию или сытного завтрака.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 40 минут
Инвентарь: крупная терка
КБЖУ на штуку: 774/60/35/54

Возможно, такое блюдо не поймут в Грузии, но мы не осуждаем — классическое хачапури по-аджарски не поешь каждый день. Такие «лодочки» быстрее готовить, а в одной целых 60 г белка — как в 200 г куриной грудки.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: крупная терка, венчик
КБЖУ на порцию: 448/20/23/38

Еще один быстрый вариант выпечки. Только печь ничего не надо — однородное жидковатое тесто жарят на сковороде.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 45 минут
Инвентарь: пресс для чеснока, мясорубка, если готовите фарш сами
КБЖУ на штуку: 53/3/3/3

В Грузии закуску называют «толма» и готовят из смеси свиного и говяжьего или бараньего фарша. Еще рассказали, как сделать аутентичный соус из мацони.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из которых активной работы — 30 минут
КБЖУ на порцию: 405/17/21/41

Сытное, быстрое и ароматное блюдо. Если не хотите долго варить сухую фасоль, возьмите две банки консервированной — рецепт рассчитан на них.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
КБЖУ: 219/7/13/19

Освежающий летний салат с характерными грузинскими вкусами. Почти как лобио, только с более ярким вкусом свежих продуктов.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 20 минут
Инвентарь: стационарный или погружной блендер
КБЖУ на порцию: 228/9/15/14

Намазка из грецких орехов и овощей в форме аккуратных шариков. Подавайте на закуску с хлебом, хачапури или лавашом.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 30 минут
Инвентарь: блендер
КБЖУ на штуку: 282/5/27/4

Грузинская классика, без которой не обходится ни одно застолье. Обязательно пробейте начинку блендером, чтобы добиться правильной текстуры.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: погружной или стационарный блендер
КБЖУ на порцию: 464/24/32/16

Рецепт от бренд-шефа сети ресторанов «Хачапури и вино» Игоря Пылова. Вряд ли вы найдете именно такой салат в самой Грузии, но все вкусы в блюде узнаваемы и характерны для этой кухни.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: от 8 часов, из них активной работы — 40 минут
Инвентарь: погружной блендер, мелкая терка, большая кастрюля
КБЖУ на порцию: 783/43/63/11

Кусочки курицы в орехово-сливочном соусе подают холодными в качестве закуски. Блюдо убирают в холодильник хотя бы за 8 часов до подачи, чтобы сациви настоялось.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: стационарный или погружной блендер, банки с крышками
КБЖУ на 100 г: 35/1/0/80

Классический острый соус к мясу и шашлыку. Можно закатать в стерильные банки и хранить заготовку в холодильнике до года. Но так долго, конечно, она не пролежит.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: стационарный или погружной блендер, банки с крышками
КБЖУ на 100 г: 35/1/0/80

Сливовый соус идеально подходит к шашлыку и курице. Сливы лучше выбирать кислые, но вкус можно сбалансировать лимонным соком.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: 48 часов, из них активной работы — 2 часа
Инвентарь: противень
КБЖУ на штуку: 538/12/31/52

Полюбили чурчхелу в путешествии, но так и не смогли найти правильный десерт дома? Попробуйте приготовить его по нашему подробному рецепту.