02.09.26

Бесит жадность владельцев ресторанов

177

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Дарья Клевлина

Страница автора

Не так давно ездила в Нижний Новгород — захотела пирожное "Павлова" — зашла в Министерство Завтракав — есть такой модный ресторан на пешеходной улице. Села, взяла меню и увидела, что "Павлова" здесь стоит 780 рублей. Задумалась, интересно — безе и крем сделаны из алмазных крошек или из чего-то еще более изысканного? Отложила меню и вышла.

Зашла в "Волконский" и купила себе огромную, вкусную "Павлову" за 380 руб.

Я считаю, что и 380 руб это много, но в сравнении с 780 руб, в целом, допустимо.

Рестораторы часто жалуются, что мало гостей, но когда заходишь на сайт в раздел меню понимаешь почему — цены не просто кусаются, а улетают в космос.

Есть рестораны, где идеально сочетается цена и качество, а есть такие, где запоминаются только чрезмерные цены и жадность владельцев и меня это бесит!

Бесит! Читатели — о вещах и явлениях, из-за которых они впадают в ярость

Рассказать свою историю

Дарья Клевлина

Мирный атомВы сами написали "модный ресторан". Модными просто так не становятся. Нужно вложиться и в рекламу, и в само заведение. Вы почему то изначально пошли именно туда, а не в "Волконский".77
AnnaРестораны бывают разные, вы просто выбрали не свою ценовую категорию.39
Линда БлумеБыл в Питере ресторан бывшей жены крикуна певца группы Ленинград. Там был дессерт Мамин любимый цветок ( не знаю работает ли этот Кококо сейчас) так вот- десерт из серии - модно и схавают! Наитишейший ужас ужасный был десерт!9
Валерия ВеллЛинда, ресторан этот давно закрылся. Я там была на корпоративе, был заказан их фирменный сет. Очень интересная подача, такое не забудешь. Кстати, цветок в сет не входил, кажется, была камея.7
Дарья КлевлинаМирный, Но есть модные и не такие жадные)6
Антон М.Дарья, могут, если в цену заложена аренда помещения, зарплаты работников и прибыль владельцев заведения. Вы ведь наверняка за 20 тысяч в месяц не согласны работать, а ищете зарплату побольше51
Глеб КозловКому-то нужно посидеть в пафосной кофейне и выложить фоточки. Они пусть и платят премию за понты.15
Степан НиколаевичЦенник указали сразу, вроде бы ничего дополнительного не накручивали. Не нравится цена - уходишь. Где жадность?35
Дарья АДарья, аренда помещения, количество и уровень квалификации персонала, все это факторы, которые могут очень различаться.21
Антон М.Дарья, вопрос в том, окупается ли пирожное за 150 руб. Очень сильно сомневаюсь. В ресторанах есть как убыточные позиции, так и прибыльные11
Глафира ВоронцоваНи в коем случае не хочу оправдать чью-то жадность, но там, где речь идёт о еде, огромную роль играют мельчайшие нюансы. Хорошо, что ваша "Павлова" за 380 оказалась вкусной, очень хорошо, если "Павлова" за 150 будет вкусной, но есть вероятность, что "Павлова" за 780 имеет восхитительный вкус, вкуснее всех других. Потому что от руки повара очень многое зависит. Вот у моего мужа на работе всегда есть повар (по штату положен). И я очень люблю пробовать как там кто готовит. Готовят все примерно одно и то же – простую еду для простых работяг, без всяких изысков. Но как же отличается рука разных поваров! Сразу чувствуется квалификация и талант повара, с первого же блюда! И вот однажды работал у них парень – просто какой-то кулинарный гений! (Ему был нужен стаж, и зарплата там нормальная). Работал там, а мечтал о своём ресторане. Так вот я готова платить любые деньги, что бы в этом его ресторане есть приготовленную им еду, так вкусно он готовил. И давайте поищем ответ на вопрос – сколько может стоить еда в этом ресторане его (и моей) мечты? Может "Павлова" там стоить 150? Да может, конечно! Только, там где она будет столько стоить, посетителей будет много (на "не жадную" цену и хороший вкус конечно же будет спрос). Хорошо это? Как бы хорошо, но... Если будет большой спрос, то сам этот хороший повар готовить уже не будет. Будет нанимать помощников. Выработает некий усреднённый стандарт приготовления, которому их обучит. Будет заниматься расширением бизнеса и администрированием, вместо того, что бы готовить самому. А я-то хочу именно им собственноручно приготовленную "Павлову". И что бы думал мой повар не о расширении бизнеса, а о своём кулинарном искусстве. Чтоб у него, когда он готовит, настрой был на творчество. И поэтому, я готова заплатить и 1500 за такую эксклюзивную "Павлову" в его личном, небольшом, пусть даже очень дорогом, ресторане. (Где сейчас этот парень – не знаю. Жаль, не пишут в меню имена поваров.)35
Urtica causticusДарья, это не жадность. Это расчет, который учёл многое: классификацию шеф-повара, стоимость продуктов, месторасположение точки, конечно, сегодняшнюю "модность".. Это бизнес, причем бизнес себя уважающий; хорошее дорогого стоит. Вам бы попробовать и здесь, и где-нибудь ещё, сравнить, а потом сделать вывод17
Рыжая ЭммаНу а при чем тут жадность, может там Павлова реально в разЫ вкуснее , чем в более дешёвых местах? У кого есть деньги на нее, пусть едят, пуркуа па. У нас в городе есть кондитерская с очень высокими ценниками (названия изделий всем знакомые - сметанник, Наполеон, пирожное персик) , но там реально по вкусу как небо и земля, если сравнить с пирожными из супермаркета. Жадность - это когда ровно то же самое, продают по овер завышенному ценнику. Типа как в туристических местах какие нибудь ровно те же самые чипсы и шоколадки продают по ценнику х2. Потому что они вот прям те же,что в магазине, просто пользуются, что рядом магазина нет и турист вынужден у них брать. А в дорогой кондитерской ну это может быть далеко не такая же Павлова, как ещё где-то, вот она и дороже логично.15
AnnaДарья, взбитое яичко и крем - нет, а десерт, состоящий из них, может стоить и больше. Возможно, кто-то скажет "фи" и уйдет, если павлова будет дешевле 3000р. Если клиенты готовы платить, значит оно того стоит. А вы просто не клиент для этого ресторана. Я бы тоже не стала переплачивать вдвое.14
ValeryGто есть хочется десерт, работу повара, интерьер, подачу - но чтобы это все стоило по себестоимости яйца и крема? (да, я почти готов стать автором поста "бесит жадность и обесценивание работы клиентами")33
ЕваГлафира, может быть, помимо эксклюзивной "Павловы", стоить включать в меню вторую более бюджетную "Павлову" от обычного кондитера, с другими ингредиентами и названием, "Павлова в эмиграции"). У посетителей будет выбор.0
ВячеславВы напомнили мне бабушку, которая зашла в пирожковую и возмущалась, что пирожок стоит 70 рублей. И что она может 10 таких приготовить за эту стоимость у себя дома.27
Far AwayДарья, я как-то раз купила порцию джин тоника за 1500. Ничего, нормально. На вкус обычно, но антураж ресторана не предполагал джин тоник за 300 рублей (хотя я знаю прекрасный джин по 500 рублей за бутылку)9
Far AwayДарья, кому задолжать успело? Знаю людей, которым без разницы вкус кофе или пирожного, но ощущение, что это съедено/выпито в модном ресторане, бесценно7
Far AwayВячеслав, так и есть. Пусть автор откроет ресторан, изготовит Павлову и продает ее по 50 рублей - уверена, даже столько себестоимость яичка и крема не занимает16
Евгений БезродныйДарья, Вкусно и точка?21
Олег АлександровичЕвгений, да2
Far AwayДарья, это все болтология. Откройте ресторан, купите оборудование, продукты, пригласите повара и продавайте павлову по 70 рублей, а потом рассуждайте Да и с чего вы вообще взяли, что вам должны продавать хоть что-то по себестоимости или допустимой для вас накрутке? Ресторан оценивает накрутку сам, ваше дело купить или нет25
Рыжая ЭммаДарья, ну я согласна, что вы сравнили два кафе между собой, но они же не одной сети, как они могут быть равны? Это для вас они равны, ну например оба на одной и той же улице, оба с мягкими стульями и обычными официантами, но владельцы скорее всего по разному их позиционируют, оценивают, и это их право. Кто не согласен с их "легендой" и самопрезентацией, ну может поесть в другом месте, а те разорятся. А может и нет) вышеупомянутое мной дорогое кафе с конскими ценами долго работает и все у них в порядке, хотя я была там только два раза, мне потому что да, дорого( но значит другие есть, кому нормально.7
Андрей ТеличкоХотя тут дружно набросились на автора, я её поддержу. Летом ездили потусить в Тюмень. Там много всякого "общепита". Но нас интересовали сибирские изыски. Посетили там 2 "сибирских" заведения" - легендарный "Чум" и пафосный "Сибирь Сибирь". Цены не сказать, что низкие, но вполне обычные для ресторанов в провинции. Тем более, что ели мы строго местные специалитеты - сплошь дичь всякую, сибирскую рыбу и прочее. И эти редкие в принципе медвежатины -косулятины - муксуны стоили не дороже какой-нибудь говядины у нас в Екатеринбурге! И всё было ОЧЕНЬ вкусно, повара там знают дело. А обслуживание было просто безупречным, какое редко встретишь, к сожалению. Интерьеры и атмосфера на уровне. Но ещё раз подчеркну - цены были приемлемыми и вопросов, как про эту "Павлову" вообще не вызывали! Так что жадность имеет место быть, не надо отмазывать неадекватных рестораторов. Или в Тюмени труд шикарных поваров и официантов ничего не стоит!?9
КристинаДарья, нет, повар хочет хорошую ЗП. И чтобы не ему дать нужно сделать цену на Павлову 780р.14
Ксения АнтоноваГлафира, имена поваров в меню это хорошая идея4
Марина АндрееваАндрей, так в чем проблема, прибавляйте к стоимости супервкусной медвежатины стоимость перелета и проживания в Тюмени, и сравните это с проездом+проживанием в Н. Новгороде. Мне из Москвы Павлова за 780 кажется выгоднее :). Без обид.. Но в цену блюда и "проходимость" места тоже включена, как коэффициент.4
test.testovich98711. Зайти в модный и дорогой ресторан, зная об этом заранее 2. Жаловаться, что дорого Только зачем?6
КуманикаДарья, вы хотите чтобы в ресторанах премиум, среднего сегмента и фастфуде были одни и те же цены?8
Дарья АДарья, опять же, дело зачастую совсем не в ингредиентах. Может, у них шеф повар работал в мишленовском ресторане, поэтому у него зарплата в 10 раз больше обычной. Может, аренда конкретно на этой улице очень высокая. Ну и вообще, бизнес модель в том, что если у тебя все получается и ты успешен, ты можешь позволить себе брать большие деньги за свой труд.12
ValeryGДарья, в ваших словах "там ведь только яйца и крем" вижу желание получить по цене яиц и крема10
Пётр КиринМирный, че, за моду платить? Так ведь мода, как известно, вещь скоротечная. Сегодня модный, завтра уже на зубах навяз. Когда потеряет атрибут "модный", этот ресторан снизит цены в 2 раза?3
Дарья КлевлинаАндрей, в Тюмени вообще отличный выбор различных кафе, ресторанов, столовых на любой кошелек и главное, что везде вкусно - потратишь ты 400 рублей или 4000 :)2
Дарья КлевлинаМарина, это ж не Москва, а Нижний, туда тоже надо доехать - мой билет Самара - Нижний стоил равно как Самара - Тюмень :)0
РоббикТут спорят о том, чего не было. Автор так и не попробовал пирожное за 780 рублей, но почему-то уверен уже заранее, что оно столько не стоит. Я видела данное пирожное в ценовом сегменте от 350 до 650 и это уже были разные пирожные даже внешне. И это в обычных пекарнях, не ресторанах.8
Лукьянов ТимурВолконский - обычный ресторан со стандартным ресторанным ценником. Ну и с уклоном в кондитерскую/пекарню. Министерство завтраков позиционирует себя уже как премиум сегмент. Эти заведения рассчитаны на разных людей. Ругать жадность ресторана в данном случае - всё равно, что ругать условный Мерседес за жадность по сравнению с условным Фольксвагеном. И те и те делают свои машины из стали и пластика, но Мерседес следует политике продавать меньше, но дороже, а Фольксваген продавать как можно больше. И те и другие хороши в своем сегменте.8
Лукьянов ТимурДарья, Фольксваген тоже не последний автопроизводитель в плане исследований и развития автомобильной отрасли. Если переносить аналогию на рестораны, включая ваше мнение о тестах Мерседесов, то я разумеется ничего не знаю про поваров министерства, но я так же ничего не знаю про поваров Волконского. Рестораны в этом плане ничем не отличаются ни для меня ни для Вас. Равно как и автогиганты. Без поиска в интернете вы ничего конкретного не скажете о том, что хорошего в автомобильный мир принесли оба из них, но любой ребенок знает, что Мерседес это премиум, а Фолькс - автомобиль для народа. Разница и там и там только в позиционировании себя как бренда на целевую аудиторию. Премиальная павлова не может стоить 360 р. даже если она ничем не отличается от обычной. Равно как Мерседес не может стоить как Фольксваген такого же класса, хотя обе машины будут комфортны и безопасны. А дальше вопрос за потребителем. Мерседес смог убедить своих потребителей, что он премиум и стоит своих денег. Министерство завтраков, судя по отзывам тоже смогло. Просто вы не относитесь к целевой аудитории премиального ресторана. Я кстати тоже не пошел бы в Министерство. Мне плевать на то, как они себя позиционируют, но меня они тем не менее не бесят ни разу. Просто люди работают и щарабатыват. И ценник свой честно сообщают в меню.6
Марина АндрееваДарья, тогда вы можете сделать вывод, что Тюмень вам понравилась больше. А я бы вообще не стала делать выводов, если бы не попробовала пироженное за 780. Возможно, оно того стоило, но вы об этом никогда не узнаете :).0
Far AwayДарья, ахах, тревожиться еще из-за вас)) Помнится, участвовала в обсуждении картошки, которую Лента продает в сваренном виде с маслом и укропом не помню по какой цене, но автор так же высказывал свое мнение, что вареная картошка НЕ МОЖЕТ столько стоить. Почему-то на предложение потратить воду, свет, газ, износ кастрюли, сварить картошку, заправить ее маслом и укропом, посолить и раздавать желающим бесплатно автор обиделся) Задача бизнеса не только удовлетворить ваши потребности, но и заработать. Заработок выстраивается чуть сложнее, чем "хочу умножить цену на 2, 3, 5, 10". Если вам такая цена не по карману, это не значит, что бизнес жадный, это значит, что он вот столько хочет, и его хотелки расходятся с вашими желаниями и возможностями. Я никогда в жизни не куплю футболку дороже 500 рублей, но тем не менее существуют футболки за десятки тысяч рублей и я даже понимаю логику их ценообразования. Просто я не готова столько платить за кусок ткани, а кто-то готов. В чем тут тревога?12
ValeryGДарья, с вас же не насильно эту сумму взыскали. И это не единственное на свете место, где продается что-то крайне нужное по завышенной цене и вы вынуждены покупать там. Цена - это предложение сделать покупку; ресторан вправе предложить, вы вольны принять или не принять предложение. Давайте еще обсудим людей, у кого доходы больше наших - они ведь тоже жадные? (и уж точно — бесят)16
Анатолий ЕфремовичНе любитель кондитерских изысков, не пробовал Павлову и других балерин)), я так понимаю в честь неё назван сей десерт... Но видел множество кондитерских пекарен и заведений с точками продаж. Почти у всех вечером, обычно в 21:00 начинаются "счастливые" часы для посетителей т.е. скидки варьируются с 50-70% от дневной стоимости, и это я понимаю еще не себестоимость предлагаемой продукции! Так что соглашусь с автором, наценка в этих заведениях максимальная, на грани покупательской способности и ценники рассчитаны скорей всего на приезжих и на молодых людей пускающих "пыль" в глаза своим избранницам, где цена ни есть барьер к женскому сердцу... ну и к другим органам)))6
natagankeДарья, огромный вам респект, что, увидев эту несусветную цену 780₽, вы нашли в себе силы уйти. Обычно люди платят любую цену, только бы вдруг про них не подумали, что они скряги и нищеброды.7
Дарья Клевлинаnataganke, :)1
Сергейnataganke, когда люди в таких ситуациях платят такую цену, я про них могу подумать только одно - они полные придурки!))1
Дарья КлевлинаЕвгений, тут себестоимость примерно равна Павловой, а вот наценка больше. Вопрос же в том, что в среднем в это пирожное или сырник за 670 руб (идут одни и те же ингредиенты - и сделать ее лучше потому что ты повар ну вряд ли получится - потому что это одна и та же рецептура). С мясом вы еще можете додержать пересушить и тд, тут штопают безе и мажут кремом (пусть даже из сливок коров, которые паслись в лугах королевы Елизаветы) - но кто-то просит за это в 200 раз больше, а кто то в 20 раз - вот тут и состоит жадность) Платить или нет - эт уже дело ваше.1
Системный инженерГлафира, "готова платить любые деньги, что бы в этом его ресторане есть приготовленную им еду" Давайте скажем честно, что не готовы вы платить любые деньги за его еду.0
BluemaidenДарья, у нас в Нижнем Новгороде с кафе и ресторанами действительно туго - во многих заглавные цены, а найти нормальные порции вкусной еды сложно🥲0
BluemaidenМарина, проживание в Нижнем Новгороде отнюдь не дешевле, чем в Тюмени.0
Глафира ВоронцоваСистемный, почему не готова? Каждый день, каждый месяц – конечно не готова, но несколько раз в год – почему нет? Я же всё равно несколько раз в год хожу в дорогие пафосные рестораны. Если бы я была уверена, что там повар, чья еда мне очень нравится – ходила бы и платила бы с ещё большим удовольствием.6