Бананы выбирайте спелые, но плотные — с желтой кожурой и небольшими коричневыми крапинками.
Мягкие плоды превратятся в пюре, а недозрелые будут безвкусными. Фрукты нарезайте перед сборкой десерта, чтобы они не потемнели. Сливочное масло для начинки достаньте из холодильника за 30 минут до готовки.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час
Инвентарь: керамическая форма 250—300 мл, блендер с чашей или скалка, венчик или миксер, кулинарный термометр — опционально
КБЖУ на 100 г
: 360/3/25/30
Ингредиенты для баноффи-пая с карамелью
| Для основы | Песочное печенье | 160 г |
| Сливочное масло 82,5% | 60 г | |
| Для начинки | Сахар | 150 г |
| Бананы | 1 шт. | |
| Сливки 33% | 100 мл | |
| Молочный шоколад | 80 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 50 г | |
| Для крема | Маскарпоне | 250 г |
| Сливки 33% | 80 мл | |
| Белый шоколад | 60 г |
Пошаговый способ приготовления баноффи-пая
Шаг 1. Печенье измельчите в мелкую крошку блендером или переложите в пакет и разомните скалкой. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и добавьте к печенью — консистенцией масса будет похожа на влажный песок. Основу выложите в форму и тщательно утрамбуйте стаканом, чтобы корж не рассыпался.
Шаг 2. Приготовьте начинку. Сливки влейте в сотейник и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока не пойдет пар. Тем временем сахар пересыпьте в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока крупинки не растают до консистенции воды. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела.
Шаг 3. Горячие сливки влейте в растопленный сахар и перемешайте венчиком. Варите смесь на среднем огне, пока она не нагреется до 106…107 °С. Если под рукой нет кулинарного термометра, варите 3—4 минуты и ориентируйтесь на консистенцию: карамель станет густой и тягучей, а венчик будет оставлять след на поверхности. Добавьте масло, перемешайте. Сотейник снимите с огня и оставьте смесь остывать 15—20 минут при комнатной температуре. Затем разломайте молочный шоколад и вмешайте венчиком в карамель.
Шаг 4. Приготовьте крем. Маскарпоне, сливки и белый шоколад 2—3 минуты взбивайте миксером или венчиком до пышности. Банан нарежьте кружочками. На песочную основу выложите слой карамели, бананов и крема. Если форма узкая и высокая, слои можно повторить.
Шаг 5. Подавайте тортик сразу или подержите его пару часов в холодильнике.
Сколько стоят ингредиенты для баноффи-пая с карамелью
| Сливки 33%, 500 г | 360 ₽ |
| Маскарпоне, 250 г | 340 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 180 г | 313 ₽ |
| Белый шоколад, 90 г | 231 ₽ |
| Молочный шоколад, 80 г | 150 ₽ |
| Бананы, 1 кг | 100 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 85 ₽ |
| Песочное печенье, 224 г | 53 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого один баноффи-пай с карамелью обойдется в 968 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
