У крупы мягкий вкус с легкими ореховыми нотами, поэтому она хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом и птицей.
Чтобы киноа получилось рассыпчатым и не превратилось в кашу, важно правильно подобрать пропорции воды и время приготовления. Покажу базовый способ варки и расскажу, как использовать гарнир в разных блюдах.
Какое бывает киноа
Киноа часто называют крупой, хотя на самом деле это семена растения из семейства амарантовых. В отличие от большинства злаков, киноа содержит много белка — 12—22 г на 100 г продукта. Еще в семенах нет глютена, поэтому киноа часто выбирают люди, которые придерживаются безглютеновой диеты.
Чаще всего продают белое, красное и черное киноа, а также смеси нескольких видов. Белое получается нежным и разваристым. Красное и черное сохраняют плотную текстуру после варки и лучше подходят для салатов и других блюд, где важно сохранить форму зерен.
Крупа получается мягкой и «пушистой», с мягким вкусом. По консистенции напоминает привычную кашу
Насыщеннее и плотнее белой, после варки сохраняет упругость
Самый интенсивный вкус и плотная текстура из трех видов
Как подготовить киноа
Перед приготовлением зерна рекомендуют промывать в сите под холодной водой не меньше минуты. Это убирает горечь и делает вкус крупы мягче.
Иногда киноа советуют замачивать на 15—30 минут перед варкой, чтобы оно быстрее приготовилось и не горчило. Я попробовала так делать, но не заметила разницы во вкусе и времени готовки.
Перед варкой промытое киноа можно слегка прогреть на сухой сковороде или в кастрюле, прежде чем добавить воду. Считается, что так вкус готовой крупы станет насыщенным и ореховым. Я проделала этот шаг, но не почувствовала разницы.
Как приготовить киноа разными способами
Для рассыпчатого гарнира важны правильные пропорции воды и киноа. Количество жидкости и время варки зависит от сорта крупы и желаемой текстуры. Обычно киноа и воду рекомендуют брать в соотношении 1:2 — так гарнир получится мягким. Измерять пропорции удобно в стаканах: объем не важен, главное брать одинаковую тару для зерен и жидкости.
Мне больше нравится упругое киноа, поэтому для любых способов приготовления я использую соотношение крупы и воды примерно 1:1,75.
Я варила смесь из белого, красного и черного киноа. Чтобы все зерна успели приготовиться, ориентировалась на готовность самого твердого сорта — черного. Если готовите только белое, времени понадобится меньше.
Сколько варить киноа при соотношении крупы и воды 1:2
| Вид киноа | Текстура | Время варки в кастрюле, мин. |
|---|---|---|
| Белая | Нежная и воздушная | 12—15 + 10 постоять |
| Красная | Плотная и упругая | 15—18 + 5 постоять |
| Черная | Самая плотная, слегка землистая на вкус | 18—20 + 5 постоять |
| Смесь | Неоднородная текстура, разнообразный вкус | 15—20 + 10 постоять |
В кастрюле. Киноа промойте под водой комнатной температуры. В ковшике или сотейнике вскипятите воду, добавьте крупу и снова доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до минимального и накройте крышкой.
Варите киноа 18—20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут — за это время крупа впитает оставшуюся воду.
В микроволновке. Киноа промойте и переложите в глубокую посуду, подходящую для СВЧ-печи. Добавьте воду и соль, перемешайте и накройте крышкой или колпаком.
Готовьте на мощности 800 Вт 5—7 минут. Если в миске остается вода, верните киноа в печь еще на 1—2 минуты.
В устройствах с меньшей мощностью для готовки может понадобиться чуть больше времени. Ориентируйтесь на готовность крупы: зерна должны стать мягкими и впитать почти всю жидкость.
Готовое киноа оставьте под крышкой на 5—10 минут. Перед подачей разрыхлите вилкой.
В мультиварке. Киноа промойте и переложите в чашу мультиварки. Добавьте воду и соль, перемешайте.
Готовьте в режиме «Крупы» или «Каша» 20 минут. После сигнала оставьте киноа под крышкой на 5—10 минут. Перед подачей разрыхлите вилкой.
Как разнообразить киноа
Киноа подходит для основы сытных завтраков, обедов и ужинов. Вот четыре идеи, что можно сделать с готовой крупой.
Собрать боул. На готовое киноа выложите вареное яйцо, авокадо, свежие или запеченные овощи, зелень и заправку — например смесь оливкового масла, лимонного сока, горчицы или йогурта. Для сытности добавьте курицу, креветок, лосося, тунца или вареный нут.
Добавить в салат. Киноа делает салат сытнее и придает блюду приятную крупитчатую текстуру. Мне нравится, как зерна сочетаются с фетой, запеченной тыквой и орехами.
Еще киноа можно заменить булгур в табуле — салате с огурцами, помидорами, зеленью и лимонной заправкой.
Приготовить оладьи. Готовое киноа смешайте с сырым яйцом, 40 г тертого полутвердого сыра, зеленью и сырыми овощами — например, натертыми на мелкой терке кабачком, морковью или брокколи.
Массу выкладывайте ложкой на разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.
Сделать десерт. Готовое киноа можно подать как сладкую кашу: добавьте к зернам молоко, банан, ягоды, орехи, мед или кленовый сироп.
Или смешайте крупу с йогуртом, украсьте орехами и фруктами.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
