Как правильно приготовить булгур — идеальную заготовку для салатов, гарниров и вторых блюд
Булгур — крупа из цельных зерен пшеницы, которые пропаривают и дробят.
В продукте много клетчатки, поэтому его часто выбирают как альтернативу привычным гарнирам вроде риса и макарон. Расскажу, как правильно готовить булгур, чтобы получилось вкусно, и как разнообразить простой гарнир.
Как подготовить и сварить булгур
Иногда производители советуют промывать крупу перед варкой, чтобы смыть пыль. Но, как правило, делать этого не нужно.
Перед варкой булгур можно 2—3 минуты прогреть с небольшим количеством масла или на сухой сковороде. Так у крупы появится легкий ореховый аромат, а текстура готового блюда будет плотнее.
Варят булгур обычно в воде или бульоне. Советую заливать крупу горячей жидкостью — так гарнир получится более рассыпчатым. Если хотите сделать его ароматнее, попробуйте добавить специи, например 2—3 зубчика чеснока, щепотку куркумы, карри или сухого имбиря. Я обычно варю булгур без добавок, а приправы кладу в готовый гарнир.
Как приготовить булгур разными способами
Обычно булгур готовят в соотношении 1:2 с жидкостью — так он получается мягким. Удобно измерять ингредиенты одинаковыми стаканами.
После варки булгур увеличивается почти в 3 раза, поэтому поначалу может казаться, что крупы мало. По моему опыту, 1 стакана 200 мл хватает на 2—3 приема пищи. Эти рекомендации подходят для всех способов готовки.
В кастрюле. В ковшике или сотейнике вскипятите воду, добавьте булгур. По желанию добавьте пару зубчиков чеснока и специи и снова доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до минимального и накройте крышкой.
Варите булгур 15—20 минут — точное время указывают на упаковке. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут, чтобы крупа впитала оставшуюся воду.
В мультиварке. Булгур выложите в чашу мультиварки. Залейте горячей водой, посолите и перемешайте.
Готовьте в режиме «Крупы» или «Каша» 20 минут. После сигнала оставьте булгур под крышкой на 5 минут. Перед подачей разрыхлите вилкой.
В сковороде. Разогрейте 1—2 ст. л. растительного или сливочного масла. Булгур добавьте и обжаривайте 2—3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Когда крупа станет золотистой, влейте горячую воду или бульон. Посолите, добавьте 2 зубчика чеснока. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут, до полного впитывания жидкости. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
Перед добавлением крупы в сковороду можно бросить туда мелко нарезанные овощи, например лук и морковь. Так гарнир будет похож на плов.
Как разнообразить булгур
Крупу используют как основу для салатов и горячих блюд, подают на гарнир или добавляют в овощные супы. Делюсь идеями, что сделать с готовым булгуром.
Добавить в салат. К крупе добавьте свежие или запеченные овощи, зелень, творог или фету. Для заправки подойдет смесь оливкового масла, лимонного сока и гранатового соуса.
Приготовить овощной плов. Когда готовлю много булгура и через несколько дней надоедает есть пустую крупу, обжариваю ее с овощами.
Лук, морковь и красный перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне 5—8 минут. Добавьте готовую крупу, обжарьте вместе с овощами 2 минуты на слабом огне. Добавьте соль, перец, сухой чеснок и подавайте.
Собрать сытный завтрак. Булгур — отличная основа для блюда-конструктора. Попробуйте смешать готовую крупу с соусом, например песто, и подать с вареным или жареным яйцом.
В этот раз для сытности я добавила сыр, но можно дополнить боул жареным беконом или сосисками.
Сделать десерт. Готовый булгур можно подать как сладкую кашу на завтрак. Смешайте крупу с молоком, добавьте ягоды, фрукты и украсьте орехами или семечками.
Для сладости добавьте мед или сироп топинамбура.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
