Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Предыстория
Рваная свинина — мое любимое блюдо, когда нужно приготовить сразу много еды, но потратить на готовку минимум денег и времени. Поэтому готовлю ее либо на гостей, либо себе — на несколько обедов и ужинов.
Варианты подачи безграничны: можно устроить буфет в мексиканском стиле с лепешками, гуакамоле и острыми соусами, подать мясо с картошкой или рисом, положить на бутерброд. Если получилось слишком много — рваная свинина отлично переносит заморозку: когда готовить слишком лениво, приятно вспомнить о таком джокере в рукаве.
Время приготовления
Время приготовления: около 3 часов, из них активной работы — 15 минут. Большую часть времени мясо просто запекается и делать с ним ничего не нужно.
Ингредиенты
Свиная шея — 1,5 кг (подойдет и лопатка, но мне она кажется менее сочной)
Соль — 15 г
Паприка, сушеный чеснок, сушеный кориандр — по 2 ч. л.
Апельсин — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Инвентарь
Фольга, любая глубокая форма, сковорода или кастрюля, подходящая для духовки
Процесс приготовления по шагам
Шаг 1. Свиную шею нарежьте крупными кусками. Смешайте специи и натрите ими мясо.
Шаг 2. Куски свинины выложите в форму для выпечки. Между ними подоткните сегменты лука и зубчики чеснока. Апельсин разрежьте на половины и выдавите сок прямо поверх мяса. Пустые половинки можно тоже выложить к свинине для аромата.
Шаг 3. Форму накройте фольгой. Не обязательно плотно укутывать — главное закрыть мясо от прямого жара и сохранить внутри пар.
Уберите в духовку на 2—3 часа при 170…180 °С. Точное время зависит от вашей духовки и размера отруба. Обычно я начинаю проверять мясо через 2 часа — оно должно быть мягким и легко расходиться на волокна.
Шаг 4. Готовое мясо осторожно достаньте из духовки — в форме будет очень много сока. Удалите половины апельсинов. Двумя вилками разорвите мясо на волокна, смешайте с выделившейся жидкостью и подавайте.
Советы тем, кто будет готовить по рецепту
Я использую специи, чтобы придать мясу характерный профиль мексиканской кухни, но это не обязательно: главное хорошо посолить свинину. Соли обычно советуют брать 1—1,5% от веса мяса — ориентируйтесь на это соотношение.
Если у вас есть время, можно натереть мясо специями заранее и оставить его мариноваться. Вместо апельсинового сока можно использовать грейпфрутовый, или добавить в форму немного воды и острого соуса.
Необязательный, но рабочий шаг — уже готовое рваное мясо убрать в духовку на режим «гриль» на 10 минут. Прямой жар подрумянит кусочки свинины — получится приятный контраст нежного с поджаристым.
