Как приготовить кофе в турке

В отличие от других способов приготовления, в турке кофе буквально варят — смешивают молотое зерно с водой и готовят на огне.

Напиток получается горьким, насыщенным и плотным: кофе не фильтруют, поэтому молотое зерно и все кофейные масла попадают в чашку. Расскажу, как правильно приготовить кофе в турке, чтобы в напитке чувствовались не только горечь и неприятная гуща.

Кофе. Как правило, в турке варят кофе темной обжарки. Я взял зерна для эспрессо — у них характерный горьковатый вкус с нотами шоколада и орехов. В идеале брать кофе свежей обжарки и молоть его самостоятельно — так напиток будет ароматнее и вкуснее.

Кофемолка. Желательно брать жерновую кофемолку, у которой есть настройка для очень мелкого помола. Про выбор кофемолки мы рассказывали в статье о том, как приготовить вкусный кофе дома. Если у вас простое устройство с лезвиями, измельчайте зерна до равномерной пыли.

Весы. Для лучшего результата стоит отмерить нужное количество кофе и воды — так результат будет предсказуемым.

Турка. Считается, что лучшие турки делают из меди: у нее отличная теплопроводность, поэтому вода внутри нагревается равномерно. Но утварь дорогая: хорошая медная турка стоит около 8 000 ₽.

Если вы просто любите пить турецкий кофе дома и не хотите разбираться в тонкостях, подойдет любая другая посуда — латунная, стеклянная, мельхиоровая. Бывают турки из нержавеющей стали, но этот материал считается неподходящим для приготовления кофе из-за плохой теплопроводности.

Посуда бывает разных объемов: например, 80 мл — на одну порцию, 200 мл — на две-три чашки.

В турке напиток готовят в пропорции 1:10, то есть на каждый грамм молотого зерна должно приходиться 10 мл воды. Если хотите приготовить одну порцию кофе, нужно взять 8—10 г кофе и 80—100 мл воды.

Размелите кофе. Консистенция помола должна напоминать песок или даже муку.

Всыпьте кофе в утварь и залейте водой комнатной температуры. Иногда рекомендуют брать подогретую воду — около 60 °С. С ней заваривание проходит быстрее — считается, что напиток получается деликатнее и не таким горьким.

Не заполняйте турку до максимума: например, если у вас посуда на 200 мл, готовьте в ней не больше 170 мл напитка. Если налить слишком много воды, кофе убежит.

Турку поставьте на огонь и немного помешайте кофе. Не переборщите — нужно только намочить молотые зерна. Если мешать слишком долго и интенсивно, можно сделать напиток слишком горьким.

Жар придется подбирать самостоятельно. Считается, что кофе в турке нужно готовить 2—3 минуты, тогда напиток получится в меру насыщенным. Если переварить, кофе будет слишком горьким, недоварить — водянистым.

Не отходите от плиты: напиток может убежать или просто перевариться — пить его будет неприятно.

Когда жидкость начнет пениться, тут же снимите турку с плиты и перелейте кофе в чашку. Если упустить момент, напиток закипит и получится горьким.

Иногда на этом этапе напиток снимают с огня, остужают несколько секунд и снова нагревают, чтобы пена поднялась повторно. Мне не очень нравится этот способ: вкус получается менее деликатным.

Разлейте кофе по чашкам и дайте ему постоять 2—3 минуты. За это время он остынет, а кофейная гуща осядет на дно.