Мой рецепт: бургер с рыбой

Есть у меня один рецепт, который я вспоминаю раз в пятилетку. Когда-то подсмотрел его у Гордона Рамзи. Хотя если честно, тут вообще неважно, что он от Рамзи. Никакой высокой кухни здесь нет. По сути это обычный бургер с рыбой, соусом тартар и зеленью. Но сочетание настолько удачное, что я до сих пор периодически к нему возвращаюсь.

В оригинале используются рыбные палочки, кресс-салат и домашний тартар. Я давно адаптировал всё под себя. Вместо рыбных палочек беру обычный минтай, вместо кресс-салата — любую зелень, которая попадётся под руку. Руккола, шпинат, салатный микс — вообще без разницы. Специально искать кресс-салат ради четырёх бургеров я точно не буду.

В этот раз у меня ушло:

• минтай (400 г) — около 400 ₽;
• корнишоны — около 100 ₽;
• руккола — около 100 ₽;
• булочки — около 100 ₽.

Майонез был дома, поэтому его не считаю.

Итого получилось примерно 700 рублей за 4 полноценных бургера. То есть около 175 рублей за штуку.

Для сравнения: примерно столько же стоит какой-нибудь фишбургер из фастфуда. Только здесь у тебя внутри лежит нормальный кусок рыбы граммов на сто, а не то, что обычно прячется под панировкой. Плюс настоящий тартар, а не очередной майонезный соус с красивым названием.

По рецепту рыбу нужно жарить в сухарях, но сухарей у меня оставалось совсем немного. Поэтому решил не усложнять жизнь и сделал обычный кляр.

На 400 граммов рыбы хватило:

• 1 яйца;
• 3 столовых ложек кефира;
• 4 столовых ложек муки с горкой;
• половины чайной ложки соли;
• половины чайной ложки паприки;
• половины чайной ложки чёрного перца.

Минтай я разморозил не до конца. Ждать полной разморозки было лень, поэтому просто хорошо обсушил его бумажными полотенцами.

Сначала обвалял рыбу в муке, потом окунул в кляр. Насколько это обязательно — не знаю, но мне кажется, именно благодаря муке кляр держится намного лучше.

Масла нужно чуть больше, чем для обычной жарки мяса. Но это точно не фритюр.

Самое главное правило — после того как положили рыбу на сковородку, не надо её постоянно двигать.

Положили, подождали минуты три-четыре, аккуратно приподняли вилкой и посмотрели на цвет. Если появилась золотистая корочка — переворачиваем.

Рыба готовится очень быстро. Сделать её сырой здесь практически невозможно. А вот содрать весь кляр постоянными попытками подвигать её по сковороде вполне реально.

Пока рыба жарится, можно сделать соус.

На четыре бургера мне хватило примерно:

• 3 столовых ложек майонеза;
• 7–8 небольших корнишонов.

В идеале сюда ещё идут каперсы. Если хочется максимально близко к классическому тартару — добавляйте. Можно даже немного анчоусов закинуть.

Но лично я не очень понимаю идею покупать банку каперсов и упаковку анчоусов ради четырёх бургеров. Поэтому просто добавил побольше корнишонов.

Получилось отлично.

Если хочется чуть больше пикантности, можно плеснуть пару чайных ложек рассола из банки.

Булочки я сначала слегка поджарил на сухой сковороде срезом вниз.

Многие этот шаг пропускают, а зря. Булка получается чуть крепче и потом не размокает от соуса.

Дальше всё максимально просто:

• нижняя булочка;
• слой тартара;
• целый кусок рыбы;
• немного соуса сверху;
• руккола или любая другая зелень;
• верхняя булочка.

Готово.

Я взял хорошие ржаные булочки, которые сами по себе были очень вкусные.

Но именно для такого бургера они оказались слишком мягкими.

Когда начинаешь кусать, булка сильно сжимается и буквально выдавливает начинку наружу.

Поэтому в следующий раз я бы вообще не мудрил и взял самые обычные булочки для гамбургеров. Здесь они будут работать даже лучше.

Мне нравится этот рецепт за одну простую вещь.

Он выглядит максимально обычным. Минтай, майонез, огурцы, зелень, булка. Ничего такого, от чего ждёшь какого-то гастрономического откровения.

Но по факту получается очень сочный рыбный бургер с отличным соусом, который спокойно уделывает большинство фишбургеров из сетевых заведений.

Именно поэтому я про него периодически вспоминаю. Сделал вчера четыре штуки, съел две сразу, и ещё две исчезли подозрительно быстро. А это обычно лучший показатель того, что рецепт действительно удачный.

Гружу оригинальный рецепт, надеюсь Гордон мне простит.