Шеф-повар выбрал 7 лучших кастрюль для дома — от 1 332 ₽

Шеф-повар Артем Сипугин рассказал, почему антипригарное покрытие не залог успеха на кухне и за что профессионалы любят чугун.

Материал влияет на скорость нагрева, распределение тепла, удобство готовки и срок службы посуды: например, чугунную кастрюлю можно передать по наследству, а в алюминиевой — практиковать кулинарные навыки, даже если на кухне вы становитесь Юлией Высоцкой.

Ниже — 7 «домашних» кастрюль, одобренных шефом: каждая из них подходит для разных задач и разного уровня кулинарных навыков.

При правильном обращении чугунная кастрюля прослужит долгие годы — и даже приобретет шарм времени. Она подходит для жарки, тушения и томления: например, можно сначала подрумянить мясо, а затем добавить остальные ингредиенты и продолжить томить под крышкой. В такой кастрюле даже можно печь хлеб.

Чугунная посуда медленнее нагревается и требует кулинарных навыков, например, в работе с температурой: в кастрюле без защитного покрытия продукты могут пригорать.

👍 Плюсы: хорошо удерживает и равномерно распределяет тепло, подходит для длительного томления и использования в духовке. При правильном уходе может прослужить более 10 лет.

👎 Минусы: высокая цена и внушительный вес — почти 5 кг.

У этой кастрюли нетипичная форма, но в ней можно варить, тушить, жарить и не только. Например, готовить вок, плов, самсу и чебуреки.

👍 Плюсы: хорошо удерживает тепло, позволяет готовить разные блюда, подходит для медленного приготовления.

👎 Минусы: громоздкая, нагревается и закипает медленнее, чем, например, алюминиевая. За счет узкого дна температура может распределяться неравномерно.

Легкая кастрюля с антипригарным покрытием подойдет для повседневной готовки — для тех, кто не хочет подстраиваться под особенности материала.

👍 Плюсы: небольшой вес, совместимость с разными типами плит, не требует специальных навыков.

👎 Минусы: покрытие изнашивается и требует осторожного обращения, его легко поцарапать. Из-за cиликоновых ручек такую кастрюлю нельзя сильно раскалять и использовать в духовке.

Кастрюля не так хорошо раскаляется, как чугунная, но за счет дна толщиной 5 мм в ней можно жарить и готовить блюда в несколько этапов.

👍 Плюсы: толстое дно, возможность жарить, варить и тушить в одной посуде, невысокая цена.

👎 Минусы: антипригарное покрытие нельзя перегревать, кастрюлю не получится использовать в духовке.

Стеклянная посуда — это в первую очередь зрелище. Она подходит для подачи, приготовления гарниров и соусов и запекания — в ней можно готовить, например, лазанью, гратен, тефтели в соусе и небольшие порции гарниров.

👍 Плюсы: можно использовать в духовке, красиво смотрится в сервировке, позволяет наблюдать за процессом приготовления.

👎 Минусы: хрупкая, боится резких перепадов температуры, не подходит для плиты.

В жаровне с покатыми стенками удобно обжаривать и тушить. Благодаря форме ингредиенты проще перемешивать и собирать со дна — они не прилипают к углам.

👍 Плюсы: подходит для жарки, варки и тушения, удобная форма для перемешивания, меньше риск пригорания продуктов по краям.

👎 Минусы: не подходит для индукционных плит. Антипригарное покрытие легко поцарапать — перемешивать продукты во время готовки нужно аккуратно.

Кастрюля простая в использовании и не требует особых навыков — в отличие от многих подобных моделей, ее можно ставить в духовку. На крышке есть место для ложки, чтобы не класть ее на столешницу во время приготовления. Но удобство подставки надо проверить: ложка может не выдерживать баланс, а жидкие соусы или супы — капать на плиту.

👍 Плюсы: у кастрюли съемные силиконовые накладки на ручки — их можно надевать во время готовки на плите и снимать в духовке.

👎 Минусы: все стандартные минусы антипригарного покрытия — оно быстро изнашивается, легко царапается и не позволяет раскалять посуду.

В виш-листах шефов и кулинарных энтузиастов часто можно встретить посуду французского бренда Le Creuset и немецкого Staub — это аналоги Айфона в мире кастрюль. Но если вы не планируете поступать в Cordon Bleu, цель не оправдывает денежных средств: выбирайте материал в зависимости от типа плиты и сложности блюд, которые планируете готовить.

Самый долговечный материал — чугун. Он хорошо удерживает тепло и равномерно прогревается. При правильном уходе такая кастрюля прослужит десятилетиями — но она тяжелая и требует хороших кулинарных навыков, например, в работе с температурой.

Для новичков — алюминий с антипригарным покрытием. Он прощает ошибки в работе с температурой, но изнашивается со временем. Удобный вариант для повседневной готовки: в такой посуде можно варить, тушить и жарить.

Для простых блюд — эмалированная сталь. Материал подходит для варки супов и каш, но не для жарки: тонкое дно нагревается неравномерно. Эмаль может сколоться от удара.

Для эффектной подачи — жаропрочное стекло. В нем можно запекать еду и наблюдать за процессом. При этом стекло боится резких перепадов температуры, а керамика требует аккуратного обращения.