Рецепт рыбного супа буйа­бес — классики французской кухни

Строго говоря, одного способа приготовить блюдо нет. Его делают из разной морской рыбы, морепродуктов и насыщенного бульона.

Если вам не хочется заморачиваться с варкой супа из рыбных голов и хвостов, расскажу, как сделать ему достойную замену из креветочных панцирей. Замороженные морепродукты и рыбу переложите в холодильник за 8—12 часов до готовки.

Шаг 1. Филе рыбы нарежьте крупными кусками. Креветок очистите от голов и панцирей.

Шаг 2. Панцири положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, добавьте лавровый лист и варите 15 минут. Процедите бульон через дуршлаг или сито и выбросьте панцири.

Если используете готовый рыбный бульон, пропустите этот шаг.

Шаг 3. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Сельдерей и лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок придавите плоской стороной ножа и порубите. Базилик нарежьте полосками.

Если у вас цельные помидоры в кожуре, очистите их и разотрите вилкой или лопаткой.

Шаг 4. Оливковое масло разогрейте в сковороде. Добавьте лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 3—4 минуты.

Если используете вино, влейте его в сковороду, добавьте тимьян, перемешайте и прогрейте 2 минуты, чтобы выпарить алкоголь.

Шаг 5. Помидоры, каперсы и базилик выложите в сковороду, перемешайте и тушите на среднем огне 3 минуты.

Шаг 6. Рыбу, креветок и мидий добавьте в горячий бульон. Доведите до кипения на сильном огне, переключите на средний и готовьте 2 минуты.

Шаг 7. Зажарку из лука, чеснока, сельдерея и помидоров добавьте в кастрюлю. Суп посолите, доведите до кипения и снимите с огня.

Готовый буйабес подавайте горячим.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций супа буйабес обойдутся в 1 060 ₽.