Перекрутить фарш, смешать паштет и еще 5 идей, как использовать погружной блендер

У погружных блендеров есть ручка с панелью управления и несколько сменных насадок.

В стандартной комплектации идет насадка с ножами, венчик, чаша с измельчителем и стакан для взбивания. Можно докупить дополнительные терки и насадки, например для пюре, колки льда, нарезки кубиками и шинковки. Расскажу, как использовать погружной блендер с базовым набором разными способами.

Блендером измельчают овощи, фрукты, зелень, семена и орехи. С ним можно перетереть сахар в пудру для пончиков, подсохший хлеб — в панировку для жарки наггетсов, а картошку — в «тесто» для драников. Чем дольше перемалывать продукты, тем меньше будут кусочки — вплоть до пюре.

Чтобы уменьшить нагрузку на инструмент и проверить, как он справляется с твердыми продуктами:

1. Обрабатывайте ингредиенты небольшими порциями.
2. Выставляйте минимальную скорость и постепенно ее увеличивайте.
3. Делайте паузы: производители рекомендуют использовать блендер непрерывно не более 30—60 секунд, иначе мотор может перегреться.

Для твердых продуктов вроде льда, орехов, замороженных ягод и кофе у некоторых инструментов есть импульсный режим. В нем ножи вращаются с максимальной скоростью и периодически останавливаются: это уменьшает риск поломки инструмента.

Чем мощнее блендер, тем меньше он греется и быстрее обрабатывает продукты. Если хотите без труда измельчать твердые ингредиенты, выбирайте модель мощностью от 900 Вт и выше: они точно справятся с нагрузкой.

Насадкой-венчиком можно взбить крем или яйца для творожной запеканки, бисквита или бенто-торта. Обычно для этого используют миксер, но блендер тоже справится. Последний в два-три раза мощнее, поэтому лучше взбивать массу на низкой скорости, чтобы добиться воздушной и устойчивой пены.

Блендер подойдет и для повседневных сладких блюд. Например, измельчит и смешает фрукты с йогуртом или поможет придать творогу для сырников приятную кремовую консистенцию. А еще с этим прибором можно приготовить домашнее мороженое или сорбет.

В стандартной комплектации есть насадка с ножами. Ее еще называют насадкой-миксером или ножом-измельчителем. Она пригодится, чтобы быстро приготовить суп-пюре, например сырный, картофельный или тыквенный. С блендером на работу уйдет пара минут — гораздо быстрее, чем перетирать массу через сито.

Чтобы приготовить суп-пюре, отварите все ингредиенты, опустите блендер в сотейник и взбивайте массу до однородности — сначала на минимальной скорости, затем на средней и выше.

Держите инструмент вертикально и медленно водите насадкой внутри кастрюли. Так все кусочки измельчатся равномерно, а консистенция блюда будет кремовой, без комочков. Не доставайте погружную часть, пока работает блендер, чтобы не разбрызгать жидкость и не обжечься.

Если насадка из пластика, овощи сперва нужно остудить, иначе инструмент может сломаться. Производители советуют применять пластиковые насадки при температуре до 60 °C. Металлические насадки универсальны: они не перегреваются от нагрузки и подходят для горячих блюд.

Венчиком удобно работать с любыми жидкостями. Например, смешивать и взбивать молочные коктейли или готовить сливочное пиво как в «Гарри Поттере».

Стандартная насадка с ножами поможет измельчить ингредиенты для лимонада или смузи. В рецептах рекомендуют делать это на высокой скорости, чтобы текстура напитка получилась ровной и без крупных кусочков. Если в составе коктейля есть твердые продукты вроде замороженных ягод, льда или орехов, перебить их сможет инструмент с мощностью от 900 Вт и выше.

Напитки лучше взбивать в посуде с высокими стенками — часто в наборе для этого есть пластиковый стакан. В таком случае брызги не разлетятся по кухне — не придется тратить время на уборку. В стакане можно готовить пюре и соусы, а еще — хранить остатки в холодильнике. Для этого в комплекте с некоторыми стаканами идет крышка.

С погружным блендером можно приготовить соусы вроде песто или домашнего майонеза. Чтобы брызги не запачкали кухню, понадобится высокий стакан или чаша-измельчитель. Если в комплекте с блендером нет стакана, на маркетплейсах можно подобрать варианты разного объема и диаметра.

С чашей-измельчителем сложнее. Она состоит из трех частей: пластиковой емкости, насадки с ножами и крышки-редуктора. Детали продают по отдельности, но при покупке важно проверить совместимость с блендером — эту информацию указывают в карточке товара.

Чем выше скорость инструмента, тем быстрее ингредиенты перемелются в пюре. Поэтому текстурные овощные соусы вроде аджики лучше смешивать на низких оборотах, чтобы сохранить кусочки томата, лука или перца. А для легких и тягучих однородных соусов вроде сливочного подойдет максимальный режим.

В блендере мощностью от 600 Вт можно сделать фарш из мяса, птицы или рыбы для блюд вроде лазаньи, макарон по-флотски или пельменей. Есть модели с турборежимом. Он ускоряет работу ножей на короткое время — до минуты. Благодаря этому инструмент не перегревается, а текстура фарша получается однородной. Если такого режима нет, пробивайте мясо на высокой скорости с перерывами каждые 30—60 секунд, чтобы прибор не перегрелся.

Время готовки зависит от мощности блендера, поэтому следите за консистенцией фарша. Для курицы хватит 30—40 секунд, для говядины потребуется до 2 минут.

Предварительно разморозьте мясо и очистите от костей: они могут сломать ножи. Пленки и жилы тоже лучше удалить, чтобы они не намотались на механизм и не пришлось разбирать и чистить прибор. Большие куски нарежьте помельче — так блендеру будет проще измельчить содержимое.

Емкость лучше не заполнять до краев, иначе ножи не смогут захватить все кусочки и фарш получится неоднородным. Производители указывают полный объем чаши, но полезный  меньше: примерно две трети от общего.

К фаршу можно добавить дополнительные ингредиенты вроде молока, лука или хлеба и пробить все блендером еще раз — получится однородная масса для котлет.

Блендером измельчают и смешивают ингредиенты для паштетов из рыбы, птицы, овощей и грибов. С ним легко приготовить закуски на скорую руку вроде ресторанного взбитого масла, намазок для мини-сэндвичей и хумуса.

Иногда в ножах могут застревать кусочки продуктов — из-за этого со временем появляется неприятный запах. Чтобы избежать такого, после каждого использования опускайте насадку в теплый мыльный раствор, не снимая с блендера, и на несколько секунд включайте его.