Часто взбитое масло приносят в ресторанах как комплимент от шефа. Но такое масло легко приготовить дома за 15 минут — и превратить обычный утренний бутерброд в изысканный.
Главное во взбитом масле — его нежная, воздушная, даже кремовая консистенция. Чтобы ее достичь, понадобится ручной или планетарный миксер. Также для двух рецептов пригодится блендер с насадкой «нож», чтобы измельчить ингредиенты.
Масло стоит брать жирностью не ниже 82,5%: оно лучше взбивается. С менее жирным продуктом консистенция может получиться не такой нежной. Важна и температура: масло должно быть теплым. Удобно оставить его при комнатной температуре на 1,5—2 часа или подогреть в микроволновке 2—3 раза по 5—7 секунд. А лучшее сливочное масло мы выбрали в нашей слепой дегустации.
Взбитое масло с чесноком и зеленью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: ручной или планетарный миксер
КБЖУ на 100 г
: 714/1/78/3
Классический вариант. Травы можно менять в зависимости от времени года: летом я предпочитаю кинзу или тархун, а зимой — петрушку и укроп.
Ингредиенты на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Перец | Щепотка |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Перец | Щепотка |
Шаг 1. Зелень и чеснок измельчите ножом.
Шаг 2. Соедините все ингредиенты и взбейте миксером до пышности. Подавайте со свежим хлебом.
Взбитое масло с базиликом, вялеными томатами и арахисом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: ручной или планетарный миксер, блендер с насадкой «нож»
КБЖУ на 100 г
: 706/3/75/5
Ники Сегнит в своей книге «Тезаурус вкусов» пишет об этом сочетании так: «Кисло-сладкая мякоть томатов „любит“ горький, пряный вкус свежего базилика». Я еще решила добавить арахис — для текстуры.
Ингредиенты на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленые помидоры | 20 г |
| Жареный арахис | 10 г |
| Свежий базилик | 2 небольших пучка |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленые помидоры | 20 г |
| Жареный арахис | 10 г |
| Свежий базилик | 2 небольших пучка |
Шаг 1. Соедините все ингредиенты в блендере. Несколько листочков базилика оставьте для украшения.
Шаг 2. Пробейте блендером с насадкой «нож» до кремообразного состояния. Украсьте свежим базиликом и подавайте.
Взбитое масло с лимоном и каперсами
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: ручной или планетарный миксер, мелкая терка
КБЖУ на 100 г
: 654/1/72/1
Один из моих любимых рецептов масла. Здесь интересно сочетаются все четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький.
Ингредиенты на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Каперсы | 15 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Каперсы | 15 г |
| Лимон | 1 шт. |
Шаг 1. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 2. Смешайте все ингредиенты. Взбейте миксером или венчиком до посветления и пышности.
Взбитое масло с клюквой, апельсином и корицей
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: ручной или планетарный миксер, мелкая терка, блендер с насадкой «нож» — опционально
КБЖУ на 100 г
: 654/0/64/19
Сладкое, но не слишком приторное масло. Идеально со свежей чиабаттой.
Ингредиенты на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленая клюква | 30 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Молотая корица | Щепотка |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленая клюква | 30 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Молотая корица | Щепотка |
Шаг 1. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 2. Если у вас корица в палочках, натрите ее на терке.
Шаг 3. Если у вас нет блендера, мелко нарежьте клюкву и смешайте с остальными ингредиентами. Либо сложите все продукты в блендер и пробейте до однородности. Подавайте со свежим хлебом — мне нравится сочетание с маминым черносмородиновым.
Шоколадное взбитое масло
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: ручной или планетарный миксер
КБЖУ на 100 г
: 682/5/67/12
Это масло нежное, шелковистое, кремовое. Для такого результата шоколад должен содержать не менее 55% какао.
Ингредиенты на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Горький шоколад | 60 г |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Горький шоколад | 60 г |
Шаг 1. Растопите шоколад: нагревайте его в микроволновке по 20—30 секунд, слегка перемешивая и объединяя растопленный шоколад с застывшими кусками. Обычно шоколад полностью тает за 2—2,5 минуты. Не ставьте шоколад в микроволновку сразу надолго: он может сгореть.
Шаг 2. Взбейте масло с растопленным шоколадом. Подавайте с сезонными ягодами — у меня это морошка и черника.
