Как не нервничать на кухне: 8 принци­пов, которые я вне­дрила в жизнь спустя 10 лет ежеднев­ной готовки

Таблица помогает прежде всего мне не забывать, какие идеи для завтраков, обедов, ужинов и десертов уже есть. Можно было бы использовать ее как меню, но тогда дети всегда будут выбирать картошку с курицей и вкусняшки. Да и вряд ли они придут к общему знаменателю. Поэтому готовлю на свое усмотрение либо советуюсь с мужем и предлагаю ему пару вариантов на выбор.

Я готовила разные блюда и наблюдала, как быстро это съедают, опрашивала семью, что им нравится, смотрела, что мы с удовольствием едим в гостях или в ресторане. Со временем поняла, что нравится супругу, что ем сама, а еще что заставлять детей есть ненавистную еду — напрасная трата времени.

Например, мы любим домашнее, поэтому редко покупаем готовые блюда. Муж хочет набрать мышечную массу — налегает на белок. Я стараюсь держать себя в форме — ограничиваю сахаросодержащие десерты. Пятилетняя дочь не ест лук ни в каком виде и с недоверием ковыряет говяжьи котлеты, зато ест курицу и индейку. Полуторагодовалый малыш и девятилетний сын всеядны, но наседают на сладкое.

Чтобы сэкономить силы и нервы, редко готовлю то, что не любит семья. Если к ужину нужны котлеты, лучше спокойно приготовить говяжьи котлеты с луком для всех и достать из заготовок пару куриных котлет для дочери — тогда она не будет страдать перед тарелкой. В морозилке часто есть белковые творожные заготовки, которые муж может закинуть в духовку или аэрогриль себе и детям на завтрак, а я могу лишний час поспать.

Мне попадались советы составлять на неделю подробное меню, чтобы облегчить планирование и готовку. Какое-то время я расписывала каждый прием пищи на все семь дней, но такой метод нам не подошел. Запланированную еду мы не съедали в срок, а кто-то из детей не хотел приготовленное и просил другое. Так я поняла, что настойчивое следование плану меня скорее нервирует, чем организует.

В итоге решила делать условное меню на неделю. Старшие дети обедают в садике и школе, муж ест на работе. Значит, в будни нам нужны только завтраки и ужины. Есть одно и то же не хочется, плюс я работаю из дома, поэтому могу готовить новые ужины каждый день. Что не съедаем, оставляю на обед следующего дня или порционно замораживаю, чтобы не приходилось одновременно стоять у плиты и отвечать в рабочих чатах.

Условное меню выглядит примерно так.

🍳Завтраки — обычно белковые: они дают сытость надолго. В нашей семье все любят творог в свежем виде, а еще дома всегда держу домашние творожные заготовки — сочники, сырники, запеканки, вафли. Также мы с уважением относимся к вареным яйцам, яичнице и омлетам. Иногда готовлю каши, которые признают все члены семьи, — овсяную или кукурузную. В выходные с утра времени побольше, поэтому жарю блины, оладьи. Иногда старшие дети сами кладут себе гранолу и хлопья с молоком, пока мы спим.

🍲Обеды — недоеденные ужины с вечера прошлого дня со свежими овощами в виде нарезки или салата.

🍗Ужины — чаще разнообразные. Держу в голове примерный план: 2—3 дня едим что-нибудь из говядины, еще 2—3 дня — из птицы, день — из бобовых. Еще стараюсь готовить разные крупы и пару раз в неделю — суп.

Работаю над тем, чтобы регулярно употреблять рыбу, но пока выходит с трудом: нам она не особо нравится. Примерно раз в неделю едим с мужем скумбрию или селедку. Редко делаю уху из лосося или судака, запекаю сазана. Время от времени покупаем рыбные полуфабрикаты во «ВкусВилле»: котлеты из трески и рыбные палочки из минтая. Но дети рыбу совсем не любят.

🍎Перекусы среди дня — фрукты и овощи, сухофрукты, иногда орехи, бутерброды, йогурты или что-нибудь из сладостей: протеиновые батончики, шоколад, печенье, халва.

Когда мы с мужем только начали жить вместе, мы не вели список покупок. Просто приходили на рынок рядом с домом и спонтанно брали то, что хвалили продавцы или продавали по скидке. А потом среди недели что-нибудь докупали в магазине у дома.

Бывало, мы возвращались с несколькими сумками еды, но понимания, что готовить, у меня не было. Однажды я так долго думала, что сделать из свежекупленного куска говядины, что вспомнила о нем только через несколько дней, когда почувствовала запах из холодильника.

Со временем я поняла, как организовывать закупку. На основе условного меню и своего свободного времени прикидываю, сколько чего нужно взять и успеем ли мы это съесть. Затем планирую заготовки — о них расскажу дальше. Это нужно, чтобы не покупать продукты ради продуктов, а точно знать, в какие блюда они превратятся.

Например: от курицы в морозилке остался только остов и бульон — значит, пришло время покупать большую курицу. Или даже две, когда есть время разделать птицу на части и приготовить из них полуфабрикаты. А если муж попросил сырники, надо купить побольше творога. Пока муж будет гулять с детьми, удобно сделать большую заготовку сырников и заморозить их.

Также в список покупок включаю продукты, которые должны быть дома всегда. Такой набор образовался сам собой — просто со временем я заметила, что мы едим чаще всего. Обязательно беру рис, гречку, чечевицу, картошку, лук, яблоки, орехи, финики, муку и сливочное масло. Если это есть, мы уже что-нибудь приготовим. Например, сделаем ПП-конфеты из сухофруктов и орехов, печенье, яблочный пирог, быстро запечем картошку или сварим гарнир к чему-нибудь мясному из морозилки.

Прелесть заготовок в том, что в морозилке всегда есть готовая или полуготовая еда. Не нужно каждый раз крутить фарш для котлет или пачкать посуду ради нескольких сырников. Я существенно экономлю время на готовку и даже на раздумья, что приготовить на ужин.

Например, муж один-два раза в месяц берет 3—4 кг говядины и крутит из мякоти фарш в мясорубке. Затем из фарша я делаю заготовки фрикаделек, котлет, тефтелей, иногда лепим всей семьей пельмени. Часть фарша могу заморозить порционно для макарон по-флотски или лазаньи. Оставшийся кусок говядины, например на бефстроганов или гуляш, замораживаю реже: детям больше нравится перекрученное мясо. А из костей варю бульон, который либо пущу на суп, либо заморожу до лучших времен.

Творог мы тоже покупаем обычно по 3 кг дважды в месяц, и я сразу распределяю продукт на блюда: 360 г — на творожные вафли, 400 г — на сырники, 380 г — на сочники. А в свободное время делаю заготовки.

Можно сделать все заготовки сразу и упахаться за один день, но я предпочитаю, как говорит моя свекровь, «готовить с антрактами». Если выдался свободный часок и я почему-то провожу его на кухне, делаю 30—50 сырников и замораживаю их сырыми. В другой раз делаю сочники или запеканки.

При этом слепить 30 сырников не сильно дольше, чем пять: в любом случае нужно замесить тесто, сформовать шайбы и помыть посуду. Но при большой заготовке хотя бы на один день проблема завтрака будет решена.

Периодически мы покупаем нут и фасоль, из которых я тоже делаю заготовки. Бобовые замачиваю на ночь, утром провариваю, а как остынет — морожу частями в небольших пакетах. Потом можно быстро сделать постный плов в мультиварке с зажаркой из лука и овощей. То же самое удобно провернуть с консервированными бобовыми, но я пару раз попадала на невкусные консервы и больше не рискую.

К заготовкам я также отношу мытье только что купленных овощей и фруктов. Взяла в привычку сразу все мыть и раскладывать по контейнерам. Как будто уже полдела сделала и не так лень резать салат среди недели.

Все заготовки делаю их по-простому: морожу на разделочной доске, покрытой пищевой пленкой, а после заморозки раскладываю по пакетам. У меня есть старый вакууматор, но я им не пользуюсь. Мне не хочется тратить время на то, чтобы его достать, подготовить и убрать. Плюс в нашей семье еда в морозилке долго не залеживается, а обычные целлофановые пакеты или контейнеры тоже неплохо справляются. Ну и мне не нравится плодить лишний пластик и постоянно выбрасывать использованные вакуумные пакеты, хоть и хранить в них еду эстетичнее.

Есть разные мнения по поводу заморозки готовых блюд. Кто-то против, потому что свежеприготовленная еда якобы вкуснее и полезнее. На деле многие блюда спокойно переносят заморозку. Они могут чуть потерять во вкусе и текстуре, но это все равно лучше, чем выбрасывать недоеденное.

Еще противники домашних полуфабрикатов говорят, что у замороженных продуктов неприятный запах. Но такое бывает только в грязной морозилке и при негерметичном хранении. По своему опыту знаю — когда все чисто и еда закрыта плотно, проблем не будет. В Т⁠—⁠Ж есть подробная статья о том, какая тара подойдет для заморозки.

Я замораживаю свежеприготовленные блюда — раскладываю их порционно и с вечера кладу в холодильник, если планирую есть что-нибудь из замороженного на следующий день.

Вот несколько примеров того, какую еду я обычно убираю в морозилку:

• готовый паштет из куриной печени;
• борщ и супы-пюре;
• недоеденные домашние пироги, ПП-десерты, вафли из вафельницы, печенье;
• свежий хлеб;
• остатки плова и вареных круп.

В «голодные дни», когда что-то пошло не по плану, такие заначки очень выручают. Например, если на работе аврал или закрутились с детьми и пришли домой только к ужину, а времени стоять у плиты или ждать доставку совсем нет.

Раньше я часто готовила новые блюда — искала рецепты в интернете и слепо следовала им. Такой подход оборачивался кулинарными неудачами, а еще тратой времени и продуктов зазря. Например, как-то нашла в интернете рецепт соленых сырников с «Фетаксой» и зеленью, но мои домашние не поняли этот смелый вкус. Ела их сама — брала понемногу из морозилки и больше никому не предлагала.

А еще однажды повторила медовик за блогером. В рецепте было много сливочного масла, по банке вареной и обычной сгущенки. Это был перевод продуктов: получился не торт, а сплошной жирный сахар.

Сейчас я готовлю в основном то, что хорошо получается и все любят. На память не полагаюсь, поэтому записываю любимые рецепты в старенькую тетрадь. В ней примерно 30 вариантов — остальное храню в заметках на смартфоне и в скриншотах с «Ютуба» и разных кулинарных сайтов.

Такая систематизация заметно помогает сократить время готовки и убрать лишнюю суету. В будущем хочу перенести рецепты на отдельные напечатанные карточки, чтобы было удобнее держать весь процесс перед глазами.

Когда есть вдохновение и желание перемен, ищу рецепты у блогеров, которым доверяю, или в проверенных кулинарных книгах. Бывает, хочется научиться чему-то определенному. Тогда по журналистской привычке изучаю разные источники, внимательно сравниваю их, читаю комментарии и только потом принимаю решение, по какому рецепту готовить.

Например, недавно подорожала гранола, которую обычно брали в магазине, и я подумала, что было бы классно делать ее дома. Перелопатила несколько рецептов, приготовила по тому, где было много положительных отзывов, и осталась довольна. Переписала рецепт в тетрадь и больше не буду искать другие рецепты — зачем улучшать то, что уже хорошо?

По новым блюдам с необычным составом, которые планирую приготовить, стараюсь заранее советоваться с семьей, хотят ли они такое попробовать. В случае отказа сделаю маленькую порцию только для себя или куплю готовое во «ВкусВилле», если там такое есть.

1. Придерживаюсь здорового рациона, чтобы включать в рацион разнообразные группы продуктов.
2. Держу под рукой список со всем, что умею готовить, чтобы быстро планировать меню.
3. Знаю, что в семье любят есть, а что — нет. Так не трачу время и продукты на готовку того, что пропадет.
4. Составляю условное меню на неделю, включая основные блюда из списка тех, что умею готовить.
5. Планирую заготовки и закупки, исходя из условного меню и продуктовой базы, которая всегда должна быть дома.
6. Делаю заготовки на разные приемы пищи сразу на несколько дней.
7. Замораживаю часть недоеденной еды, которая выручает, когда нет времени или сил готовить.
8. Держу любимые рецепты в тетради и смартфоне, а новые выбираю тщательно, чтобы не переводить продукты.