Какая температура должна быть в холодильнике и морозилке

Холодильник редко подает признаки, что работает не так. Продукты лежат, лампочка горит, мотор гудит. Но чтобы продукты точно хранились максимально долго и безопасно, температуре внутри стоит уделить внимание.

Ориентир простой: должно быть около +4 °C в холодильной камере и −18 °C или ниже в морозилке. Сложнее понять, сколько градусов на самом деле на полках вашего холодильника и как заставить его держать нужную температуру.

Холод не убивает бактерии, но замедляет их размножение и жизненные процессы. Ниже 4 °C большинство опасных микробов размножается очень медленно, а между 4 и 60 °C — быстро.

Особенно неприятна листерия: она растет даже в холодильнике, ее замедляет только температура ниже 4 °C. Поэтому следить за температурой нужно особенно тщательно, если храните готовые продукты: нарезку, копченую рыбу, салаты.

Морозилка тоже не стерилизует еду. Температура ниже -18 °C почти останавливает рост бактерий, но после разморозки они снова начинают размножаться. Поэтому правильная температура нужна и в холодильной камере, и в морозилке.

Держите в холодильной камере +2…+5 °C, лучше около +4 °C. Это ориентир, на котором сходятся памятки Роспотребнадзора, FDA и Агентство по пищевым стандартам Великобритании.

Выше +5 °C продукты портятся быстрее. Ниже 0 °C начинают подмерзать овощи, зелень и все, где много воды. Ставить регулятор на максимум «на всякий случай» тоже не стоит: холодильник будет тратить больше электричества, а салат возле задней стенке превратится в лед.

Если в холодильнике есть зона свежести, там холоднее — около 0 °C. В такой зоне дольше хранятся мясо, рыба и охлажденные полуфабрикаты. Какой режим у вашего ящика и для чего он нужен, написано в инструкции конкретной модели.

Универсальной карты температур нет: все зависит от конструкции конкретного холодильника. Общая физика одинакова — теплый воздух поднимается, холодный опускается. А дальше важно, откуда в камеру приходит холод.

В холодильниках с No Frost холодный воздух гонит вентилятор. Он идет по каналу в задней стенке и выходит через решетки в верхней части камеры. Во многих моделях поток опускается сверху вниз, а холоднее всего у решеток в задней стенке. Решетки лучше не заставлять продуктами: иначе холодный воздух хуже расходится по камере.

В двухкамерных холодильниках с морозилкой снизу и капельной разморозкой холод дает задняя стенка холодильной камеры. Холодный воздух стекает вниз, поэтому холоднее всего обычно над ящиком для овощей, а теплее всего — в верхней части дверцы. В холодную зону кладут мясо, рыбу и колбасу, а в теплую — то, что в целом лучше хранится, например твердый сыр и сливочное масло.

В однокамерных холодильниках морозильное отделение обычно стоит внутри камеры сверху. Оно и охлаждает все остальное. Поэтому холоднее всего на полке прямо под ним.

Дверца — всегда самое теплое и нестабильное место. Каждый раз, когда вы открываете холодильник, она оказывается в теплом воздухе. По оценке Роспотребнадзора, там бывает +8…+10 °C, поэтому молоко и яйца лучше держать на полках, а на дверце — соусы и напитки.

С таблицами «полка — градусы» из распространенных гайдов и официальных памяток стоит быть осторожнее. Они рисуют одну схему на все холодильники, а техника устроена по-разному.

Даже в памятках Роспотребнадзора нижние полки в одном случае самые теплые, а в другом — одни из самых холодных. То же касается стандартов: они описывают, как испытывают технику в лаборатории, и не успевают за каждой новой конструкцией. Надежнее посмотреть схему зон в инструкции своей модели и проверить ее термометром — как это сделать, расскажу ниже.

Ставить можно, но это не самый разумный способ охладить еду. Для безопасности еды вреда нет: официальные санитарные исследования разрешают убирать горячее в холодильник сразу. Вопрос в том, чем за это заплатит сам холодильник.

Кастрюля горячего супа резко поднимает температуру и влажность в камере. Компрессору приходится работать дольше и интенсивнее, на стенках оседает конденсат, а соседние продукты успевают нагреться. Лучше остужать блюда до комнатной температуры перед загрузкой: так холодильник потратит меньше электричества. Производители предупреждают и о том, что от таких нагрузок компрессор изнашивается быстрее.

Насколько тяжело холодильнику дастся горячая кастрюля, зависит от модели: объема камеры, мощности, системы охлаждения. Одна тарелка с теплой гречкой — мелочь. Пятилитровая кастрюля борща — уже совсем другая нагрузка. Поэтому рациональнее дать еде остыть, но не оставлять ее на плите на ночь:

1. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше часа.
2. Большую кастрюлю разлейте по небольшим неглубоким контейнерам — так еда остынет быстрее.
3. Если торопитесь, поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой.
4. Горячее точно не стоит ставить в морозилку, могут подтаять соседние запасы.

Держите в морозилке −18 °C или ниже. Если морозилка не держит такую температуру или ее постоянно открывают, ее советуют не использовать ее для долгого хранения.

Опускать температуру еще ниже для обычного хранения необязательно. Продуктам это не повредит, но расход электроэнергии растет по мере понижения температуры.

Посмотрите на снежинки на дверце морозилки. Они показывают, на что способно отделение. По межгосударственному стандарту на бытовые холодильники:

• Одна снежинка — не выше −6 °C.
• Две — не выше −12 °C.
• Три — −18 °C и ниже, годится для долгого хранения;
• Четыре — то же, что три, но отделение способно замораживать свежие продукты.

Маленькие отделения с одной-двумя звездочками бывают в однокамерных холодильниках. Мясо на полгода там не заморозить.

Даже при правильной температуре продукты не лежат вечно. Если морозилка стабильно держит −18 °C, еда остается безопасной сколько угодно долго, но со временем теряет вкус, сок и текстуру. Жир со временем прогоркает, поэтому жирная рыба хранится меньше нежирной.

Подпишите на пакете дату заморозки — через полгода вы точно не вспомните, когда положили туда этот кусок мяса.

Если хотите заморозить много продуктов разом — ягоды с дачи, мясо, домашние пельмени, — заранее понизьте температуру в морозилке. Тогда свежие продукты замерзнут быстрее и не подогреют то, что уже лежит внутри. Для этого во многих холодильниках есть режим суперзаморозки. Называться он может по-разному: Super, SuperFrost, «Быстрое замораживание».

Включайте суперзаморозку заранее. Если партия не максимальная, обычно хватает 4—6 часов. Если хотите загрузить максимальное количество, которое холодильник способен заморозить за сутки, режим включают примерно за 24 часа. Максимальную производительность в килограммах указана на заводской табличке и в характеристиках — больше за раз в морозилку лучше не загружать.

Пару килограммов можно заморозить без суперзаморозки. Если вы кладете 1—2 кг свежих продуктов или до 10% объема морозилки, обычно хватает обычного режима. Свежее раскладывайте так, чтобы оно не касалось уже замороженных продуктов: иначе те подтают.

Выключите режим, когда продукты промерзнут. Свежие продукты в бытовой морозилке обычно промерзают за сутки. Во многих моделях он отключается сам — в зависимости от модели через 52 или до 65 часов. Но так бывает не всегда: в некоторых холодильниках суперзаморозка не выключается автоматически, и тогда она будет тратить лишнее электричество.

Если отдельной кнопки нет, посмотрите инструкцию. В некоторых холодильниках с механическим регулятором перед большой загрузкой нужно повернуть ручку на определенное деление за сутки, а потом вернуть ее обратно.

С электронным управлением все понятно: на дисплее задаются градусы. С механическим регулятором сложнее — цифры на ручке означают не градусы, а мощность охлаждения. Шкала не показывает температуру, а направление у разных моделей может отличаться. Чаще всего чем больше цифра на шкале, тем холоднее, но лучше сначала проверить по инструкции.

Если регулятор один на обе камеры, учтите: поворот ручки меняет температуру и в холодильнике, и в морозилке. Добиться ровно +4 °C в одной камере и ровно −18 °C в другой может не получиться, и придется искать компромисс.

1. Найдите в инструкции рекомендуемую настройку. Для механического регулятора это чаще всего среднее положение.
2. Установите ее и подождите несколько часов, не загружая много новых продуктов.
3. Проверьте температуру термометром.
4. Если в камере теплее +5 °C или в морозилке теплее −18 °C, сдвиньте регулятор на одно деление в сторону холода.
5. Через 5—8 часов снова проверьте термометром. Меняйте настройку постепенно, по одному шагу.

Регулятору и даже дисплею не стоит доверять вслепую. Отдельный термометр позволит не гадать и узнавать реальную температуру в камере при необходимости. Подойдет недорогой бытовой термометр для холодильника — электронный или спиртовой. Ртутный лучше не использовать.

Метод проверки такой:

1. В холодильной камере поставьте термометр в стакан с водой на среднюю полку. Вода меняет температуру медленнее воздуха, поэтому показания не прыгают при каждом открывании дверцы.
2. В морозилке положите термометр между замороженными упаковками.
3. Подождите 5—8 часов и посмотрите на показания.

Чтобы узнать, как распределяется температура в вашем холодильнике, переставьте термометр на другую полку и повторите проверку. Так за пару дней получится собственная карта холодных и теплых зон.

Если термометр показывает чуть выше нормы, не спешите крутить регулятор. Холодильники с автоматической разморозкой периодически оттаивают испаритель, и в это время температура ненадолго поднимается. В холодильниках с No Frost по стандарту она может вырасти не больше чем на 3 °C. Повторите замер через несколько часов.

Если настройка правильная, а в камере все равно тепло, обычно виновата одна из этих причин.

Неплотно закрывается дверь. Уплотнитель со временем твердеет, трескается или деформируется. Есть простая домашняя проверка: зажмите дверью лист бумаги так, чтобы половина осталась снаружи, и потяните. Если он выскальзывает без сопротивления, дверь стоит отрегулировать или поменять уплотнитель. Повторите это в нескольких местах по периметру, чтобы найти возможную щель.

Холодильник стоит рядом с источником тепла. Солнце, батарея, плита или духовка заставляют компрессор работать дольше. Если другого места нет, попробуйте отодвинуть холодильник подальше. У большинства моделей минимальный зазор — 3 см до электроплиты и 30 см до печи на твердом топливе. Нужное расстояние до стены тоже указано в инструкции: в некоторых моделях это не меньше 5 см.

В комнате слишком жарко или холодно. На табличке внутри холодильника указан климатический класс. Он показывает, при какой температуре в помещении техника нормально работает. По стандарту:

1. SN — +10…+32 °C
2. N — +16…+32 °C
3. ST — +16…+38 °C
4. T — +16…+43 °C

Полки забиты. Холодному воздуху нужно где-то циркулировать. Если продукты стоят стеной и перекрывают решетки, часть камеры остается теплой.

В морозилке много льда. В морозилках без No Frost иней работает как утеплитель — звучит как парадокс, но так происходит из-за нарушения циркуляции воздуха. Размораживайте морозилку, когда слой льда достигнет 3—5 мм — точный порог есть в инструкции.

Вы недавно загрузили много продуктов или горячую кастрюлю. Это нормально: холодильнику нужно несколько часов, чтобы снова выйти на нужную температуру.

Если вы исключили все эти причины, а температура все равно выше нормы, обратитесь в сервис: поворот ручки здесь уже, скорее всего, не поможет.

Единого ответа нет: все зависит от модели. У многих холодильников в характеристиках прописан параметр «Автономное сохранение холода» или «Время повышения температуры». Это время, за которое продукты в выключенной морозилке нагреваются с −18 до −9 °C. Его измеряют в лаборатории: морозилка загружена, дверь закрыта, но из розетки прибор выключен.

Вот три случайные модели из доступных в продаже в России, разброс между ними заметный:

• Atlant ХМ-4621-101-NL — 15 часов;
• Beko B1RCNK272W — 18 часов;
• Liebherr CBNc 5723 — 24 часа.

Смотрите характеристики точной модели, вплоть до буквенного индекса. Например, у похожего на первый пример Atlant ХМ-4621-101 без индекса NL заявлено уже 20 часов. Если цифры нет в карточке магазина, поищите ее в инструкции или на табличке.

Это лабораторная цифра. В жизни запас будет меньше, если морозилка полупустая, в комнате жарко или вы проверяете продукты каждый час. Поэтому во время отключения света не открывайте двери без необходимости. Для холодильной камеры такой показатель обычно не указывают.

1. В холодильной камере — +2…+5 °C, лучше около +4 °C; в зоне свежести — около 0 °C.
2. В морозилке — −18 °C или ниже.
3. Холодные и теплые зоны зависят от конструкции. Посмотрите схему в инструкции и проверьте ее термометром в стакане воды.
4. Цифры на механическом регуляторе — не градусы.
5. Горячее ставить можно, но лучше дать ему остыть — не дольше 2 часов, разлив по небольшим контейнерам.
6. Сроки в морозилке — ориентир для качества: жирная рыба — 2—3 месяца, нежирная — до полугода, мясо — до 9 месяцев, ягоды — до года.
7. Суперзаморозку включайте за 4—6 часов до загрузки, а для максимальной партии — за сутки. Выключайте, когда продукты промерзнут, если режим не отключается сам.
8. Запас холода без электричества смотрите в характеристиках своей модели.