10 японских ресторанов Москвы, где вас накормят эталонными раменами и сашими

За азиатским комфорт-фудом — в J’Pan и Nagoya, на нарядный ужин — в Self-Edge Japanese.

Японская кухня еще с нулевых — фаворит москвичей, но по-настоящему исследовать ее за рамками адаптированных под западные вкусы роллов начали только последние годы. Собрали десять самых любопытных японских проектов Москвы: от бюджетных ланчей до премиум-трапез.

Коротко: японские ланчи
Адрес: Старокирочный переулок, 16/2, стр. 1, и Большая Серпуховская, 8/7, стр. 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Подобно другому проекту ресторатора Максима Лукьянова — караоке-бару Izumi, — японские закусочные оформлены демократично, но стильно. Интерьер разбавляет напечатанная на стенах манга, красочные плакаты и флажки, разноцветный неон и бумажные фонарики под потолком.

Зачем идти. На большой сет: это наборы из горячего, нескольких овощных закусок и плошки риса, которую бесплатно пополнят еще раз. Самое приятное, что такой за такой обед отдадите от 860 ₽. Если осилите, стоит взять еще и десерт вроде сладких рыбок тайяки или моти.

Что попробовать:

• Бэтмен рамен — 690 ₽
• Сет тонкацу — 860 ₽
• Тайяки с нутеллой — 450 ₽

Коротко: трендовая Япония
Адрес: Черниговский переулок, 1, стр. 6 и другие адреса
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Японская сеть братьев Левченко растет на глазах: проект вырос до девяти точек, в которых всегда людно. Секрет — в удачно адаптированных блюдах, эстетичном светлом интерьере и маркетинге, который идет в ногу с аудиторией. В J’Pan, подобно самой Японии, с вниманием относятся к смене сезонов и придумывают под каждый специальное меню: например, готовят розовые блюда в честь цветения сакуры, а осенние спешлы посвящают любованию красными листьями клена момидзи.

Зачем идти. Привычных роллов и суши в J’Pan не найти, зато тут готовят горячие блюда с элементами стритфуда на любой вкус. Рамены варят шести видов — от сырного с ростбифом до трюфельного. Донбури из риса собирают в еще большем разнообразии — от сытного с мраморной говядиной до более легкого покедона с тунцом и лососем. Среди закусок особого внимания заслуживают разнообразные мариновонности и копченый тофу. Но самые фотогеничные позиции в меню — десерты: пирожные в форме горы Фудзи, собачки сиба ину и Тоторо из аниме Миядзаки. Запивать все стоит матчей на кокосовом молоке с манго.

Что попробовать:

• Рамен с уткой — 990 ₽
• Десерт «Фудзи» — 850 ₽
• Матча-манго — 590 ₽

Коротко: свидание с сашими
Адрес: Большая Грузинская, 76
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Пространство от команды Dreamteam (Smoke BBQ, Louis the Claw) во главе с Алексеем Буровым получилось камерным и красивым: 40 посадочных мест, теплый приглушенный свет, много японского винила и фарфора и красочные букеты-икебаны на столах из красного дерева. Сюда хочется прийти на свидание или чтобы побаловать себя.

Зачем идти. Большая часть меню отведена блюдам из свежей рыбы дикого атлантического улова. Сашими, нигири и хэнд-роллы готовят из лосося, тунца блюфин, желтохвоста хамачи, краба и креветок нескольких видов — можно посоветоваться при выборе или сразу заказать сет. Роллы тут изобретательные и в основном на основе лосося: сырого с щучьей икрой, нарезанного с палтусом или опаленного с карамелью и острым крабом. Если после суши захочется чего-то потеплее, берите удон с рваной уткой. А на десерт — окинавские пончики.

Что попробовать:₽

• Хэндроллы с макрелью — 800
• Роллы с крабом и карамельным лососем — 1 800 ₽
• Окинавские пончики — 800 ₽

Коротко: аутентичные ужины омакасе
Адрес: Охотный ряд, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Каппо — вид японского ресторана, где шеф готовит блюда на открытой кухне, а гости сидят за стойкой вокруг нее и могут общаться с поваром. Место смотрится аутентично — с обилием светлого дерева и формами, присущими традиционным интерьерам. Сюда заходят и японские экспаты.

Зачем идти. Для наиболее традиционного ужина в Kappou Hiroki Arakawa можно прийти на омакасе — формат, при котором шеф сам подбирает блюда из сезонных продуктов для ужина. Все готовят на ваших глазах. В зависимости от доступных на данный момент продуктов, шеф может приготовить яичное суфле чаванмуси с кусочками краба, угорь с шиитаке на гриле, суп сакамуси с лососем и шелковым тофу и многое другое. Важно прислушиваться к рекомендациям шефа — некоторые блюда нужно есть в определенном порядке.

Что попробовать:

• Суши с осьминогом — 650 ₽
• Креветки катаифи — 1 400 ₽
• Матча суфле кейк — 1 200 ₽

Коротко: высокое искусство суши
Адрес: Большая Никитская, 24/1, стр. 6
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Самый минималистичный проект Lucky Group посвящен вкусам Японии — сашими и нигири суши, в которых с минимальным количеством ингредиентов полноценно раскрывается вкус свежей рыбы. В интерьере ресторана тоже ничего лишнего: сводчатые кирпичные потолки, каменная кладка на полу, аккуратная мебель из светлого дерева и стены, отделанные им же.

Зачем идти. Главную роль в меню от шефа Артемия Лопатина играют суши 22 видов. Нигири лепят с гребешком или креветкой карабинейро, лососем или тунцом, макрелью или японской камбалой хираме, а особым гурманам предложат нигири с морским ежом или говядиной вагю. Каждый ингредиент можно заказать и в формате сашими. Навороченных роллов здесь нет, но есть более близкие к привычным хосомаки: роскошные с тунцом и осетровой икрой или вегетарианские с огурцом и умебоши, кислой ферментированной сливой из Японии. В качестве стартера можно выбрать салат суномоно с тремя видами водорослей, на десерт — конфеты из мягкого японского шоколада с юдзу, соленой карамелью или маракуйей.

Что пробовать

• Нигири с камчатским крабом — 950 ₽
• Мисо суп — 450 ₽
• Сорбет юдзу — 550 ₽

Коротко: аутентичный бар
Адрес: Большая Никитская, 23
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Изакая-бар — практически старожил Большой Никитской по московским меркам. Тут вневременной интерьер с обилием дерева, камня и кожи, кирпичными стенами и огромными окнами вдоль всего бара, в которых вечером пятницы можно увидеть гостей в теплом свете за коктейлями и красивыми блюдами.

Зачем идти. Кухня от шефа Василия Зайцева не ограничивается японской, а сочетает ее авторские вариации с другими хитами азиатского континента. Начать стоит с татаки из лосося и тунца, открытых роллов с угрем и больших круглых хенд-роллов с крабом, авокадо и тобико. В качестве более сытной закуски предложат роти с щедрой порцией пастрами и сладкой японской горчицей, а на горячее можно заказать мясо или рыбу с традиционного гриля робата — палтус получается особенно нежным.

Что попробовать:

• Открытый ролл с лососем — 990 ₽
• Палтус на гриле с мило и авокадо — 1 990 ₽
• Тарт с мускатным орехом — 590 ₽

Коротко: японское бистро
Адрес: Новая площадь, 10
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Минималистичный интерьер в духе классических суши-бистро настраивает на правильный лад. Деревянные элементы сделаны вручную, а красные цветы и посуда на белом фоне навевают ассоциации с флагом Японии. Бумажные светильники напоминают традиционные фонарики, а фактурные стены — чешую рыбы.

Зачем идти. Здесь фокусируются на хэндроллах — их готовят вручную и подают в определенной последовательности, от менее интенсивных вкусов к более насыщенным. Начинать лучше с классики — краба или лосося, а напоследок оставить вариант с угрем и фуа-гра или гребешком и трюфелем. Рамены здесь с изюминкой: есть суп с креветочными гедза, сырный с онигири и сливочный с креветками в темпуре. На десерт — съедобный камень.

Что попробовать:

• Рамен с цыпленком — 950 ₽
• Хэндролл с угрем и фуа-гра — 520 ₽
• Моти с манго, апельсином и юдзу — 450 ₽

Коротко: угольный гриль и стена из соли
Адрес: Цветной бульвар, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Совместный проект Folk Team и Антона Пинского — один из самых стильных ресторанов на Цветном бульваре. Настроение пространства задает большая стена из розовой гималайской соли — единственный яркий акцент среди благородных серых и угольных тонов. Вечером ресторан погружается в полумрак, и даже за общим столом вдоль открытой кухни становится уютно. Если придете на ужин в одиночестве, выбирайте место именно здесь — наблюдать за поварами интересно.

Зачем идти. Большую часть блюд готовят на угольном гриле. С выбором блюд сложно промахнуться, но одно из лучших — нежные говяжьи щечки с бататом и японским карри. Другая половина меню посвящена свежей рыбе: классическим нигири с лососем или тунцом блюфин, авторским хенд-роллам с сибасом и черной икрой или с гребешком и фуа-гра.

Что попробовать:

• Суши с абури лососем и черным трюфелем — 960 ₽
• Хэндролл с сибасом и черной икрой — 730 ₽
• Роллы с манго и авокадо — 680 ₽

Коротко: суши по-перуански
Адрес: Рождественский бульвар, 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Это второй проект White Rabbit Family на Центральном рынке, расположившийся над знаменитым «Горынычем». Вид на Цветной бульвар из японского ресторана открывается не менее эффектный, а интерьер получился более светлым и элегантным. Созданное из фактурного дерева, камня, японской штукатурки и стекла пространство отсылает к принципам ваби-саби, согласно которым красота прячется в естественном и несовершенном.

Зачем идти. Концепция izakaya nikkei соединяет японский гастрономический бар с перуанскими кулинарными традициями. Даже суши в Ikura делятся на традиционные, с одним главным ингредиентом вроде креветки или желтохвоста, и никкей, где рыбу дополняют авторские соусы: лосось сочетают с перечным ахи амарилло, а гребешок и фуа-гра поливают унаги. Роллы тоже готовят по своим рецептам. Не меньше интересного среди горячих блюд на традиционном гриле робата вроде кушияки из мраморной говядины антикучос или чилийского сибаса с мисо. Десерты еще любопытнее: моти превращают в пончики со сгущенкой, а из каштанов делают ганаш с рисовым мороженым.

Что попробовать:

• Суши с фуа-гра и соусом унаги — 340 ₽
• Цыпленок юдзу терияки — 720 ₽
• Мотчи донатс с вареной сгущенкой — 720 ₽

Коротко: японские ужины из люкс-сегмента
Адрес: Романов переулок, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. White Rabbit Family открыли напротив собственного гастротеатра Krasota японский дворик WA Garden, объединяющий сразу три японских проекта в стиле омакасе, когда шеф готовит перед гостями блюда из продуманного сет-меню. Ayu посвятили редким видам суши, Tajiri Go — говядине вагю, а главную роль в Uchiwa играют блюда из краба. Это камерный зал с окнами седзи, татами на полу и черным глянцевым столом, сидеть за которым нужно на коленях в позе сэйдза.

Зачем идти. Сет-меню не назвать демократичным удовольствием, но в WA Garden готовят действительно премиальные ужины. Покупать место на омакасе лучше за четыре дня, при более поздней брони ее стоимость увеличивается. Объясняют это тем, что продукты из других стран заказывают под каждый ужин — для максимальной их свежести. Uchiwa работает со среды по воскресенье, в разные вечера готовят один из двух сетов. «Краб-самурай» из 11 позиций отражает концепцию лучше всего: краба варят, жарят на печи хибачи и добавляют в мисо-суп. В этот же ужин входят более редкие блюда, например, яичный тяван-муси с икрой, гребешок с сакурой и еж с морским виноградом.

Что попробовать:

• Сашими три тунца — 3 100 ₽
• Темаки с тунцом — 1 600 ₽
• Вагаси — 650 ₽